Un plat réconfortant : le pâté de berger à la française
Le pâté de berger, c’est un peu comme une couverture chaude un soir d’hiver. Ce plat traditionnel, aussi connu sous le nom de “shepherd’s pie” chez nos voisins anglo-saxons, a trouvé sa version bien de chez nous avec des ingrédients typiquement français. Imaginez une purée onctueuse, une viande mijotée pleine de goût, et une croûte dorée au four… C’est le genre de recette qui rassemble autour de la table, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner convivial entre amis.
Ce plat rustique, généreux et facile à préparer, coche toutes les cases du repas complet : protéines, légumes, féculents. Et surtout, il se prête à mille variantes selon les saisons ou ce qu’on a sous la main. Dans cet article, on vous guide pas à pas pour réussir un pâté de berger à la française savoureux, avec des astuces pour le rendre plus léger, des idées d’accompagnement, et même des conseils pour bien le conserver.
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Table des matières
Ce qu’il vous faut:
- 600 g de viande hachée de bœuf (ou moitié bœuf, moitié agneau pour plus de goût)
- 1 oignon jaune émincé
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 branche de céleri finement hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou sauce soja en remplacement)
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait chaud
- 1 jaune d’œuf (pour dorer la purée)
- Un peu de fromage râpé (facultatif)
Temps de préparation :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1h05
Un plat idéal pour les soirs de semaine ou les repas du dimanche. Pour d’autres idées de plats complets rapides, jetez un œil à notre sélection.
Étapes à suivre:
1. Préparez la purée
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez, écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez.
2. Faites revenir les légumes
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez la viande
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant bien pour éviter les gros morceaux. Salez, poivrez.
4. Ajoutez les saveurs
Incorporez le concentré de tomate, la farine, puis versez le bouillon, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Montez le plat
Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez la viande, puis recouvrez de purée. Lissez à la spatule, ajoutez le jaune d’œuf sur le dessus pour une belle dorure. Parsemez de fromage râpé si désiré.
6. Enfournez
Faites gratiner 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.
Astuces de pro :
Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par du panais ou du chou-fleur pour une version plus légère. Envie d’un goût plus rustique ? Essayez avec de l’agneau haché ou même du confit de canard effiloché. Et si vous êtes pressé, utilisez une purée maison préparée à l’avance ou surgelée de bonne qualité.
Apports nutritionnels
Le pâté de berger est un plat complet qui apporte une belle dose d’énergie. En moyenne, une portion (environ 350 g) contient :
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 28 g
- Fibres : 5 g
Grâce à la viande hachée et aux légumes, ce plat est riche en protéines et en fibres. Il rassasie durablement, ce qui en fait une excellente option pour les repas du soir. Pour ceux qui suivent un régime gluten-free, il suffit de vérifier que le bouillon et la sauce Worcestershire ne contiennent pas de gluten.
Vous cherchez d’autres recettes riches en protéines ? On vous a préparé une sélection qui combine goût et équilibre.
Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels des plats traditionnels, vous pouvez consulter les données de la base Ciqual de l’ANSES ou encore MangerBouger.fr.
Version light “pâté de berger à la française”
Envie d’un pâté de berger à la française plus léger ? Voici quelques astuces simples :
- Viande maigre : Optez pour du bœuf 5% MG ou du blanc de volaille haché.
- Purée allégée : Remplacez une partie des pommes de terre par du chou-fleur vapeur mixé.
- Moins de matière grasse : Réduisez le beurre et utilisez du lait écrémé ou une boisson végétale non sucrée.
- Sans gluten : Vérifiez les sauces et bouillons, ou utilisez des alternatives certifiées sans gluten.
Pour d’autres idées de plats légers et savoureux, notre rubrique dédiée regorge d’options saines et gourmandes.
Vous pouvez aussi consulter LaNutrition.fr ou E-santé pour des conseils diététiques fiables.
Idées pour le servir
Le pâté de berger se suffit souvent à lui-même, mais voici quelques idées pour le sublimer :
- Avec une salade verte : Roquette, mâche ou jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde ancienne.
- Un verre de vin rouge : Un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux léger accompagne parfaitement ce plat.
- En version mini : Servez-le dans des ramequins individuels pour une présentation chic.
- Avec des légumes rôtis : Courgettes, poivrons ou champignons au four pour compléter le repas.
Pour d’autres idées de plats d’accompagnement faciles, explorez notre section dédiée.
Et pour accorder vos plats et vins, jetez un œil aux conseils de Vins d’Alsace ou Vin-Vigne.
Ne faites pas ça !
- Purée trop liquide : Égouttez bien les pommes de terre et évitez d’ajouter trop de lait.
- Viande trop sèche : Ne cuisez pas trop longtemps la viande, elle doit rester moelleuse.
- Manque d’assaisonnement : Goûtez à chaque étape et ajustez sel, poivre et épices.
- Pas de gratinage : Le dessus doit être doré pour une texture parfaite. N’oubliez pas le jaune d’œuf ou un peu de fromage.
Pour éviter d’autres pièges en cuisine, consultez notre guide des erreurs classiques en cuisine.
Des sites comme 750g ou Journal des Femmes Cuisine proposent aussi des conseils pratiques pour réussir vos plats.
Bien conserver son pâté de berger
Le pâté de berger se conserve très bien, ce qui en fait un plat parfait à préparer à l’avance :
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois. Congelez-le en portions individuelles pour plus de praticité.
- Réchauffage : Au four à 180°C pendant 20 minutes ou au micro-ondes en mode décongélation puis réchauffage.
Pour d’autres astuces de conservation, découvrez notre article sur le batch cooking et la conservation.
Vous pouvez aussi consulter les recommandations de Service-public.fr ou la DGCCRF pour des infos officielles sur la sécurité alimentaire.
À vous de jouer !
Le pâté de berger est bien plus qu’un simple plat de viande et de purée. C’est une recette généreuse, adaptable et pleine de saveurs. Que vous le prépariez pour un repas de famille ou pour vos lunchs de la semaine, il saura toujours faire plaisir.
On espère que cette version à la française vous inspirera. N’hésitez pas à tester vos propres variantes et à partager vos astuces !
Et si vous avez aimé cette recette, explorez aussi nos plats gratinés au four, nos recettes d’hiver réconfortantes, ou encore nos classiques de la cuisine française.
Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez, écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant bien pour éviter les gros morceaux. Salez, poivrez.
- Incorporez le concentré de tomate, la farine, puis versez le bouillon, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, étalez la viande, puis recouvrez de purée. Lissez à la spatule, ajoutez le jaune d’œuf sur le dessus pour une belle dorure. Parsemez de fromage râpé si désiré.
- Faites gratiner 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Questions fréquentes
Peut-on préparer le pâté de berger à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Vous pouvez le préparer la veille, le conserver au frais et le réchauffer au moment de servir. Il est encore meilleur le lendemain.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portions. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pensez à bien l’emballer pour éviter le givre.
Quelle viande utiliser ?
Traditionnellement, on utilise du bœuf haché. Mais vous pouvez varier avec de l’agneau, du veau ou même une version végétarienne à base de lentilles ou protéines de soja texturées.
Comment éviter que la purée ne s’affaisse ?
Veillez à bien égoutter les pommes de terre et à ne pas trop la liquéfier. Une purée ferme tiendra mieux à la cuisson.
Peut-on faire une version sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale (amande, soja) et le beurre par de la margarine végétale. Le résultat reste très savoureux.
