Un classique provençal qui sent bon l’été : la ratatouille
La ratatouille, c’est un peu comme une balade en Provence dans votre assiette. Ce plat mijoté aux légumes du soleil est à la fois simple, savoureux et incroyablement réconfortant. Parfait pour les repas d’été, il se déguste aussi bien chaud que froid, en accompagnement ou en plat principal. Avec ses couleurs vives et ses arômes méditerranéens, la ratatouille fait l’unanimité à table, que ce soit pour un dîner en famille ou un déjeuner léger entre amis.
Ce plat emblématique du sud de la France est aussi une excellente façon de consommer plus de légumes sans s’en rendre compte. Courgettes, aubergines, poivrons, tomates… tout y passe ! Et bonne nouvelle : la ratatouille est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour les personnes sensibles ou intolérantes.
Si vous cherchez une idée de plat végétarien savoureux, sain et facile à préparer, la ratatouille coche toutes les cases. Elle s’intègre parfaitement dans une routine alimentaire équilibrée et peut même être préparée à l’avance pour gagner du temps en semaine.
Table des matières
Ce qu’il vous faut :
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 5 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1h05
Un plat parfait à préparer le dimanche pour vos sessions de batch cooking.
Étapes à suivre:
1. Préparez les légumes
Lavez les aubergines, courgettes, poivrons et tomates. Coupez les aubergines et courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir les oignons et l’ail
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les poivrons
Ajoutez les poivrons dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 à 7 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir.
4. Incorporez les courgettes et aubergines
Ajoutez les courgettes et aubergines avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les tomates et les herbes
Ajoutez les tomates, le thym, le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
6. Ajustez l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si besoin. Retirez le laurier et le thym avant de servir. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de dresser.
Astuces de pro :
- Pour une ratatouille bien fondante, ne soyez pas pressé·e : la cuisson lente est la clé.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire les légumes séparément pour mieux contrôler leur texture.
- Les tomates en boîte fonctionnent très bien hors saison.
- Ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever les saveurs.
Apports nutritionnels
La ratatouille est un plat léger et riche en fibres, parfait pour accompagner une alimentation équilibrée. Une portion moyenne (environ 250 g) apporte :
- Calories : environ 120 kcal
- Glucides : 15 g
- Protéines : 3 g
- Lipides : 6 g (principalement des acides gras mono-insaturés de l’huile d’olive)
- Fibres : 5 g
Grâce à sa richesse en légumes, ce plat est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de potassium et d’antioxydants. Il s’intègre parfaitement dans une semaine végétarienne équilibrée.
La ratatouille est aussi idéale pour ceux qui suivent un régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
Pour les sportifs, elle constitue un excellent accompagnement de repas riches en protéines végétales.
Et pour ceux qui surveillent leur glycémie, la ratatouille est un choix judicieux grâce à son indice glycémique bas.
Version light “ratatouille”
La ratatouille est déjà un plat sain, mais on peut encore l’alléger sans sacrifier le goût :
- Moins d’huile : Remplacez une partie de l’huile d’olive par un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour la cuisson.
- Cuisson au four : Faites rôtir les légumes au four avec un filet d’huile, cela réduit la quantité de matière grasse tout en concentrant les saveurs.
- Ajout de légumineuses : Pour un plat complet, ajoutez des pois chiches ou des lentilles corail.
- Version sans FODMAP : Supprimez l’oignon et l’ail, remplacez-les par de l’huile infusée à l’ail pour les personnes sensibles.
Vous pouvez aussi la servir sur un lit de quinoa aux légumes ou avec du riz complet pour un repas plus consistant.
Pour une version encore plus équilibrée, accompagnez-la d’une source de protéines maigres comme du tofu ou du poisson blanc.
Et si vous suivez un régime flexitarien, ajoutez quelques œufs pochés ou un filet de poulet grillé.
Comment le servir (idées d’accompagnement)
La ratatouille est ultra polyvalente. Voici quelques idées pour la sublimer :
- Avec des œufs : Servez-la avec un œuf poché ou au plat pour un brunch végétarien.
- Sur des tartines : Étalez-la sur du pain grillé avec un peu de fromage de chèvre.
- En accompagnement : Parfaite avec du poisson grillé, du poulet rôti ou même un steak végétal.
- Avec des céréales : Riz, quinoa, boulgour… elle se marie avec tout.
Elle peut aussi être utilisée comme base pour une pizza aux légumes maison ou dans une lasagne végétarienne.
Pour une touche méditerranéenne, servez-la avec un taboulé libanais ou une salade de pois chiches.
Et pour les amateurs de cuisine du monde, pourquoi ne pas l’intégrer dans un buddha bowl végétarien ?
Ne faites pas ça !
- Cuire tous les légumes ensemble dès le départ : Chaque légume a son temps de cuisson. Respectez-les pour éviter la bouillie.
- Mettre trop d’huile : Même si l’huile d’olive est saine, allez-y avec modération.
- Oublier les herbes : Thym, laurier, basilic… ce sont eux qui donnent toute la personnalité à la ratatouille.
- Ne pas saler progressivement : Salez à chaque étape pour développer les saveurs.
Pour éviter ces erreurs, suivez nos techniques de cuisson des légumes et découvrez nos astuces de cuisine maison.
Et pour aller plus loin, jetez un œil à ces conseils de préparation traditionnelle ou cette version au four.
Conseils pour bien conserver
La ratatouille se conserve très bien, ce qui en fait un plat idéal à préparer en grande quantité :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Laissez-la refroidir complètement avant de congeler.
- Réchauffage : à la poêle ou au micro-ondes, avec un filet d’eau ou d’huile pour redonner du moelleux.
Elle est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Parfaite pour vos repas préparés à l’avance ou vos lunchbox végétariennes.
Pour plus d’astuces, consultez ces conseils de congélation ou ce guide de conservation des plats cuisinés.
En conclusion
La ratatouille, c’est bien plus qu’un simple plat de légumes. C’est une célébration de la cuisine du soleil, un concentré de saveurs et de bienfaits. Facile à préparer, économique, saine et adaptable à toutes les envies, elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
Que vous soyez végétarien, flexitarien ou simplement amateur de bons petits plats maison, la ratatouille est une valeur sûre. Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, se prête au batch cooking et peut même devenir un plat signature à partager.
Alors, à vos couteaux ! Et n’oubliez pas de tester aussi nos recettes de légumes de saison ou nos plats végétariens faciles pour varier les plaisirs.
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières, les tomates en dés. Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajoutez les courgettes, les aubergines et le reste d’huile. Salez, poivrez, puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les tomates, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
- Rectifiez l’assaisonnement, retirez thym et laurier. Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Questions fréquentes
Peut-on faire de la ratatouille à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Elle est encore meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien développées. Préparez-la la veille et réchauffez doucement à la poêle.
Peut-on congeler la ratatouille ?
Absolument. Laissez-la refroidir complètement, puis congelez-la dans des portions individuelles. Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
Quelle est la différence entre ratatouille et tian ?
Le tian est une version au four, souvent plus sèche et présentée en couches. La ratatouille est mijotée, plus fondante et mélangée.
Peut-on ajouter des protéines à la ratatouille ?
Oui ! Œufs, tofu, pois chiches, poisson blanc ou même restes de poulet rôti s’y marient très bien.
Quels légumes peut-on remplacer ?
Vous pouvez remplacer les courgettes par du pâtisson, les aubergines par du poivron vert, ou ajouter des champignons pour varier les textures.
