Ce qui rend feuilleté jambon fromage si irrésistible
Ah, le feuilleté jambon fromage… Ce petit plaisir croustillant qui réchauffe les cœurs et les papilles depuis des générations ! Chez nous, en Bourgogne, c’est une valeur sûre pour les apéros entre amis ou les déjeuners dominical en famille. Ce mariage gourmand de pâte feuilletée dorée, de jambon fondant et d’emmental gratiné est tout simplement irrésistible.
Je me souviens encore de ma grand-mère préparant ses fameux feuilletés pour les goûters d’hiver. L’odeur du beurre qui caramélise emplissait la cuisine tandis qu’elle nous racontait comment bien fermer un feuilleté pour que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson. Des souvenirs qui, aujourd’hui encore, me donnent envie d’en préparer à mon tour !
Mes conseils pour un feuilleté jambon fromage, sans prise de tête
- Un croustillant parfait grâce à une pâte feuilletée de qualité
- Le secret des chefs ? Un soupçon de vinaigre dans le feuilletage !
- Astuce de pro : laissez tiédir sur grille pour garder le croustillant
Si vous aimez les recettes simples et réconfortantes comme ce feuilleté jambon fromage, vous adorerez sans doute mes idées de quiches au jambon revisitées. Parfait pour varier les plaisirs tout en gardant ces saveurs qui nous rappellent l’enfance.
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec un tour de moulin à poivre, puis étalez cette préparation au centre de la pâte, en laissant environ 4 cm de bord tout autour.
- Disposez les tranches de jambon sur la crème, sans les faire se chevaucher. Parsemez d'emmental râpé de façon homogène.
- Refermez la pâte en repliant les bords vers le centre, comme un chausson, puis soudez bien les jointures avec les doigts pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le lait, puis dorez la surface du feuilleté à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
- Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de couper et de servir, pour que le fromage fondu se stabilise un peu.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Ingrédients (feuilleté jambon fromage)
Pour réaliser ce délicieux feuilleté jambon fromage croustillant, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (230 g)
- 2 tranches de jambon blanc (environ 100 g), découennées et dégraissées
- 100 g d’emmental râpé
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de lait
- Poivre du moulin
Temps de cuisson (feuilleté croustillant)
Préparer un feuilleté jambon fromage maison est bien plus rapide qu’on ne le pense ! Voici les temps à prévoir :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20-25 minutes
- Repos : 5 minutes
- Total : environ 35 minutes
Comme pour mes cordons bleus maison, le secret réside dans le contrôle de la cuisson. Surveillez bien la coloration pour obtenir ce croustillant doré si caractéristique !
Comment préparer (chausson jambon fromage)
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 2 : Création de la garniture
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec un tour de moulin à poivre, puis étalez cette préparation au centre de la pâte, en laissant environ 4 cm de bord tout autour.
Étape 3 : Ajout des ingrédients
Disposez les tranches de jambon sur la crème, sans les faire se chevaucher. Parsemez d’emmental râpé de façon homogène.
Étape 4 : Fermeture du feuilleté
Refermez la pâte en repliant les bords vers le centre, comme un chausson, puis soudez bien les jointures avec les doigts pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 5 : Dorure
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait, puis dorez la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
Étape 7 : Repos
Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de couper et de servir, pour que le fromage fondu se stabilise un peu.
Astuces et variantes gourmandes
Après des années à perfectionner cette recette, voici mes petits secrets pour un feuilleté jambon fromage encore plus réussi :
- Variante fromagère : Remplacez l’emmental par du comté ou du morbier pour une touche plus rustique, comme dans mes bouchées aux lardons.
- Version légère : Utilisez de la crème fraîche allégée et du jambon de dinde.
- Pour un feuilleté ultra-croustillant : Badigeonnez légèrement d’eau froide avant la dorure à l’œuf.
- Conservation : Vous pouvez congeler les feuilletés crus et les cuire directement au besoin, comme je le fais souvent pour les apéros improvisés !
Santé et nutrition
Bien que gourmand, ce feuilleté jambon fromage peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Voici ce qu’apporte une portion (1/4 du feuilleté) :
- Calories : environ 280 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 18 g
- Lipides : 18 g
Pour une version encore plus équilibrée, pensez à l’accompagner d’une salade verte, comme je le suggère dans ma recette de gratin léger. D’ailleurs, saviez-vous que selon CuisineAZ, le jambon blanc est une excellente source de protéines maigres ?
Si vous cherchez d’autres idées de plats complets, mes risottos aux cèpes sont aussi délicieux que nourrissants. Et pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles des fromages, ce site spécialisé propose des informations très complètes.
Un feuilleté jambon fromage plus léger, même goût ?
Je comprends tout à fait qu’on puisse chercher à alléger cette recette sans sacrifier au plaisir. Voici mes astuces testées et approuvées :
- Optez pour une pâte feuilletée allégée (certaines marques en proposent avec 30% de matière grasse en moins)
- Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0% légèrement monté en sauce avec un peu de moutarde
- Choisissez du jambon de dinde ou du jambon blanc extra-maigre
- Pour le fromage, privilégiez l’emmental light ou réduisez simplement la quantité
Ces adaptations fonctionnent aussi très bien avec mes soufflés au jambon. D’ailleurs, Marmiton propose également de belles alternatives allégées pour ce type de recettes.
Si vous aimez les versions légères des classiques, vous apprécierez sans doute mes muffins salés façon pizza, ou cette version au pesto et jambon fumé qui apporte une touche originale tout en restant raisonnable.
Comment servir feuilleté jambon fromage ?
Servir un feuilleté jambon fromage, c’est tout un art ! Chez nous, en Bourgogne, on aime le présenter encore tiède sur une belle planche en bois, entouré de cornichons croquants et de quelques olives. Je me souviens des dimanches où ma tante Josette préparait ses fameux feuilletés pour l’apéritif – elle les coupait toujours en petits triangles pour que chacun puisse se servir sans se gêner. Une tradition que j’ai gardée !
Pour un repas complet, accompagnez votre feuilleté croustillant d’une salade verte bien assaisonnée. Ma préférée ? Un mélange de jeunes pousses, noix et pommes, avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Si vous aimez ces associations, vous adorerez sans doute mes crêpes au jambon et fromage, parfaites pour varier les plaisirs.
Pour les apéros entre amis, pensez à préparer des mini-feuilletés – il suffit d’utiliser des emporte-pièces ronds ou en forme de feuille. Selon CuisineAZ, cette présentation en escargots est idéale pour les buffets. Et si vous cherchez d’autres idées d’accompagnements originaux, 750g propose de belles associations avec des chutneys maison.
À éviter si vous voulez réussir !
Après avoir raté mon premier feuilleté jambon fromage (quelle catastrophe !), j’ai appris à mes dépens les erreurs à ne surtout pas commettre. La première fois, j’avais mis trop de garniture – le fromage avait tout débordé dans le four ! Depuis, je partage toujours ces conseils pour éviter les déconvenues :
- Ne surchargez pas la pâte : 100g de fromage suffisent amplement, sinon votre feuilleté risque de s’ouvrir à la cuisson
- Évitez les joints mal soudés : prenez le temps de bien pincer les bords avec les doigts humidifiés
- Ne sautez pas l’étape du repos : ces 5 minutes permettent au fromage de se stabiliser
Comme pour mes tresses feuilletées, la patience est la clé ! D’ailleurs, Marmiton recommande de toujours préchauffer le four pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Mes astuces pour garder le feuilleté au frais
Quand je prépare mes feuilletés jambon fromage à l’avance (pour les lunchs des enfants ou un apéro improvisé), j’ai mes petites astuces de conservation. La première fois que j’ai tenté de congeler des feuilletés, le résultat était… disons mitigé ! Depuis, j’ai perfectionné la technique :
- Congélation crue : Préparez vos feuilletés jusqu’à l’étape de dorure, puis congelez-les sur une plaque avant de les emballer
- Réchauffage au four : Pour retrouver le croustillant, passez 10 min à 180°C directement surgelé
- Conservation au frigo : Cuit, votre feuilleté se garde 2 jours dans une boîte hermétique
Comme pour mes croque-cakes, le secret est de toujours protéger la pâte de l’humidité. Notrefamille.com conseille d’utiliser du papier sulfurisé entre chaque couche. Et si vous voulez d’autres idées de plats à congeler, découvrez mes boulettes de fromage.
Envie d’essayer le feuilleté jambon fromage?
Si vous hésitez encore à vous lancer, laissez-moi vous dire une chose : ce feuilleté jambon fromage a changé ma vie de cuisinière ! C’est la première recette que j’ai osé préparer pour mes beaux-parents – et devinez quoi ? Ils en redemandent chaque fois qu’ils viennent. Rien ne vaut le sourire des convives quand ils croquent dans ce délice croustillant…
Alors oui, foncez ! Que ce soit pour un apéro entre amis, un pique-nique en famille ou simplement pour vous faire plaisir, ce feuilleté est toujours une bonne idée. Et si vous aimez ce genre de recettes simples et réconfortantes, vous adorerez aussi mes gaufres salées, mes focaccias poêlées ou encore mes petits pains feuilletés.
On me demande souvent…
Comment garder un feuilleté croustillant pour le lendemain ?
Je vous comprends tellement ! Rien de pire qu’un feuilleté ramolli. Ma technique infaillible : le réchauffer 5 minutes à four très chaud (220°C) sur une grille, et surtout pas directement sur la plaque. Et si vraiment vous voulez anticiper, préparez-le à l’avance mais ne le cuisez qu’au dernier moment – la pâte crue se conserve 2 jours au frigo.
Quelle est la meilleure pâte feuilletée pour cette recette ?
Entre nous, après avoir tout testé, je privilégie une pâte feuilletée pur beurre. Les marques “spécial boulanger” donnent d’excellents résultats. Un petit secret ? Regardez la liste d’ingrédients : moins il y a de additifs, mieux c’est ! Et si vous avez le temps, ma pâte maison (avec de la farine T45) est incomparable.
Pourquoi mettre du vinaigre dans le feuilletage ?
Ah, cette astuce de grand-mère ! Le vinaigre (juste une cuillère à café) rend la pâte plus élastique et limite le développement du gluten. Résultat : un feuilleté plus léger et plus croustillant. Mais chut… c’est un secret de professionnel que ma tante m’a confié il y a 20 ans !
Est-ce que je peux congeler mes feuilletés au jambon ?
Absolument ! C’est même ma solution préférée pour les apéros improvisés. Je les congèle crus (après le pliage mais avant la cuisson), puis je les enfourne directement surgelés en ajoutant 5 minutes de cuisson. Le résultat est presque identique à du fait maison frais – testé et approuvé par mes invités !
