Ce qui rend galette crème sûre si irrésistible
Il y a quelque chose de magique dans une galette crème sûre bien réussie. Ce petit plaisir simple, à la fois moelleux et légèrement croustillant, évoque pour moi les dimanches matins de mon enfance en Bourgogne. Ma grand-mère en préparait toujours une fournée pour accompagner ses confitures maison. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette qui marie tradition et modernité, avec cette touche acidulée si particulière apportée par la crème sûre.
Saviez-vous que la crème sûre est le secret pour obtenir des galettes qui restent moelleuses plus longtemps ? Contrairement à la crème fraîche, son acidité réagit avec la farine pour une texture incomparable. D’ailleurs, si vous vous demandez quelle est la différence entre la crème sure et la crème fraîche, c’est justement cette légère fermentation qui fait toute la magie !
Mes conseils pour une galette crème sûre, sans prise de tête
- Un goût unique grâce à l’acidité naturelle de la crème sûre
- Parfaite pour utiliser vos restes de crème avant qu’elle ne se périme
- Astuce : couvrez les galettes d’un torchon pour les garder moelleuses
Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, cette recette se prête merveilleusement bien aux déclinaisons salées. Essayez-la en version galette aux oignons ou galette pommes de terre pour un repas complet. Et si vous cherchez d’autres idées pour utiliser votre crème sûre, jetez un œil à ma recette de crème pâtissière revisitée où elle apporte une touche d’originalité.
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
Étape 1 : Le mélange sec
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.Étape 2 : Le mélange liquide
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème sûre, l'huile et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 3 : L'assemblage
Incorporez le mélange liquide à la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main jusqu'à former une pâte souple non collante.Étape 4 : Le repos
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 5 : Le façonnage
Farinez légèrement un plan de travail, divisez la pâte en 6 boules, puis étalez chaque boule en une galette fine d'environ 3 mm d'épaisseur.Étape 6 : La cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un peu de beurre. Faites cuire chaque galette environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Étape 7 : Le service
Déposez les galettes sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses avant de servir.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Ingrédients (galette crème sûre)
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser ces délicieuses galettes crème sûre :
- 250 g de farine de blé
- 1/2 cuil. à café de sel
- 60 g de beurre doux fondu
- 150 ml de crème sûre (ou crème aigre)
- 1 œuf moyen
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- Un peu de beurre pour la cuisson
Temps de cuisson (Comment faire pour que les galettes restent molles ?)
Préparer ces galettes crème sûre est un vrai jeu d’enfant ! Comptez environ :
- Préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de repos)
- Cuisson : 4 minutes par galette
- Total : Moins d’une heure pour un résultat gourmand
Le secret pour des galettes qui restent moelleuses ? Ne les faites pas trop cuire et couvrez-les immédiatement après cuisson avec un torchon propre. Cela permet à la vapeur de les attendrir légèrement sans les rendre molles. Si vous aimez les textures croustillantes, découvrez aussi ma tarte aux fraises à la pâte croustillante qui joue sur ce contraste délicieux.
Comment préparer (Quel effet la crème sure a-t-elle sur la pâte ?)
Étape 1 : Le mélange sec
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Étape 2 : Le mélange liquide
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème sûre, l’huile et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. La crème sûre apporte non seulement de l’acidité mais aussi de la tendreté à la pâte.
Étape 3 : L’assemblage
Incorporez le mélange liquide à la farine. Mélangez à la cuillère en bois puis à la main jusqu’à former une pâte souple non collante.
Étape 4 : Le repos
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps permet à la crème sûre de développer pleinement ses arômes.
Étape 5 : Le façonnage
Farinez légèrement un plan de travail, divisez la pâte en 6 boules, puis étalez chaque boule en une galette fine d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 6 : La cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un peu de beurre. Faites cuire chaque galette environ 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante.
Étape 7 : Le service
Déposez les galettes sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder moelleuses avant de servir.
Astuces et variantes gourmandes
Au fil des années, j’ai testé de nombreuses variations de cette recette de galette crème sûre. Voici mes préférées :
- Version fromagère : Ajoutez 50g de fromage râpé à la pâte pour une galette au fromage irrésistible. Le comté ou le gruyère fonctionnent à merveille.
- Pour les intolérants au gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange moitié-moitié farine de riz et farine de maïs.
- Astuce texture : Si votre pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Trop sèche ? Un filet de lait ou de crème liquide fera l’affaire.
- Conservation : Elles se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 30 secondes au four à micro-ondes couvertes d’un papier absorbant humide.
Santé et nutrition
La galette crème sûre est un plaisir gourmand à consommer avec modération. Voici ce qu’apporte une portion (2 galettes) :
- Calories : environ 280 kcal
- Glucides : 30g (dont 1g de sucres)
- Protéines : 6g
- Lipides : 15g (dont 9g d’acides gras saturés)
La crème sûre apporte des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale, mais attention à sa teneur en matières grasses. Pour une version plus légère, découvrez mes astuces dans la section suivante. Si vous cherchez d’autres idées de desserts équilibrés, essayez mon gâteau invisible aux pommes ou ce biscuit à la crème légère proposé par Ricardo Cuisine.
D’après une étude culinaire, l’utilisation de crème fermentée dans les pâtes améliorerait leur digestibilité. À tester pour ceux qui ont l’estomac sensible !
Une galette crème sûre plus légère, même goût ?
Oui, c’est possible de alléger cette recette sans sacrifier le plaisir ! Voici mes alternatives testées et approuvées :
- Remplacez la crème sûre classique par une version allégée (15% MG au lieu de 30%)
- Utilisez un mélange moitié crème sûre, moitié fromage blanc pour réduire les matières grasses
- Optez pour une farine semi-complète qui apporte plus de fibres
- Cuisez avec un spray d’huile plutôt qu’avec du beurre
Pour ceux qui cherchent à réduire encore plus les calories, ma recette de crêpes légères pourrait vous inspirer. Et si vous voulez explorer d’autres versions de galettes, ce blog culinaire propose des variations intéressantes avec des ingrédients alternatifs.
Une lectrice m’a récemment partagé son astuce : elle remplace la moitié de la farine par de la purée de patate douce pour une galette pommes de terre version light. Le résultat est surprenant et délicieux ! Vous trouverez d’autres idées créatives dans ce recueil de recettes traditionnelles.
Comment servir galette crème sûre ?
Ah, le plaisir de servir ces galettes crème sûre encore tièdes, avec cette délicate odeur de beurre qui embaume la cuisine ! Chez nous en Bourgogne, on les dégustait souvent le dimanche matin, accompagnées de confitures maison ou simplement d’un bon beurre salé. Mais saviez-vous que ces galettes se prêtent à mille et une variations, aussi bien sucrées que salées ?
Pour un petit déjeuner gourmand, j’adore les napper de crème au chocolat maison et de fruits frais. En version salée, elles font merveille avec du saumon fumé et une touche de crème fraîche, ou simplement enroulées autour de fines tranches de jambon cru. D’ailleurs, si vous cherchez d’autres idées, ce blog québécois propose des associations surprenantes.
Je me souviens particulièrement d’un déjeuner entre amis où j’avais préparé des mini galettes crème sûre en version apéritif, garnies de fromage de chèvre et de miel. Le contraste entre l’acidité de la crème sûre et la douceur du miel avait fait sensation ! Pour ceux qui aiment les contrastes de textures, essayez-les avec ma tarte aux fraises croustillante en dessert.
À éviter si vous voulez réussir !
Après avoir raté ma première fournée de galettes crème sûre (quelle humiliation devant ma grand-mère !), j’ai appris quelques erreurs à ne surtout pas commettre. La première ? Ne pas respecter le temps de repos de la pâte. Sans ces 30 minutes de patience, vos galettes risquent d’être trop élastiques.
Autre piège classique : la température de cuisson. Trop forte, et vos galettes brûlent sans cuire à cœur ; trop douce, et elles deviennent sèches. Comme le conseille ce blog de cuisine, le feu moyen est idéal. Et si vous voulez éviter que vos galettes ne retombent après cuisson, couvrez-les toujours d’un torchon propre dès la sortie de la poêle.
Enfin, méfiez-vous de la tentation de trop fariner votre plan de travail. Un excès de farine assèche la pâte et donne des galettes moins moelleuses. Pour une texture parfaite, découvrez aussi mes astuces pour des crêpes légères qui s’appliquent aussi aux galettes.
Mes astuces pour garder la galette crème sûre au frais
Quand j’étais petite, ma grand-mère rangeait toujours les galettes crème sûre dans une boîte en fer avec un torchon légèrement humide. Cette méthode ancestrale fonctionne toujours aussi bien ! Pour une conservation optimale :
- Laissez refroidir complètement avant de ranger
- Empilez les galettes en intercalant des feuilles de papier cuisson
- Conservez maximum 2 jours à température ambiante
Pour les congeler, enveloppez chaque galette individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Comme le suggère ce guide pratique, elles se conservent ainsi 1 mois. Pour les décongeler, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou mieux, faites-les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre. Et si vous avez aimé ces astuces, vous adorerez mes trucs pour un gâteau de crêpes parfait.
Envie d’essayer la galette crème sûre ?
Je vous vois déjà hésiter devant vos placards… Allez-y, tentez l’aventure ! Ces galettes crème sûre sont tellement simples à réaliser qu’elles deviendront vite un classique de votre cuisine. La première fois que je les ai préparées seule, à 12 ans, j’étais si fière du résultat que j’en ai fait tout un plat (au sens propre comme au figuré !).
Pour varier les plaisirs, essayez-les en version galette au fromage cottage, ou pourquoi pas avec une touche de cannelle pour un petit déjeuner réconfortant. Si vous cherchez d’autres idées de recettes simples et savoureuses, mon clafoutis aux cerises ou ce flan pâtissier pourraient vous inspirer.
On me demande souvent…
Que faire avec de la crème sûre périmée ?
À vrai dire, je déteste jeter ! Si votre crème sûre est juste un peu trop acide mais encore bonne, utilisez-la dans cette recette – l’acidité renforcera le moelleux. Par contre, si elle présente des moisissures, mieux vaut s’en débarrasser. Dans le doute, sentez et goûtez une petite quantité : une odeur désagréable est un signe à ne pas ignorer.
Comment remplacer la crème sûre si je n’en ai pas ?
Je comprends, il m’est arrivé d’être à court aussi ! Mon astuce : mélangez 150ml de crème fraîche avec 1 cuillère à café de jus de citron. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux. Pour une version encore plus légère, le yaourt grec fonctionne aussi.
Pourquoi mes galettes sont-elles trop épaisses ?
Oh, c’est une erreur que j’ai faite souvent au début ! La clé est d’étaler la pâte très finement (3mm maximum). Si elle se rétracte, laissez-la reposer encore 10 minutes. Et surtout, ne cherchez pas à obtenir des galettes parfaitement rondes – leur charme vient justement de leur aspect artisanal !
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! C’est même une de mes astuces pour gagner du temps. La pâte se conserve 24h au frigo, bien enveloppée. Sortez-la 30 minutes avant utilisation. Par contre, je déconseille de la congeler – la texture de la crème sûre pourrait en être affectée. Pour les galettes déjà cuites, la congélation fonctionne parfaitement comme expliqué plus haut.
