Recette : Médaillons de porc dans une sauce moutarde aux pommes

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Nombre de portions: 3

Ingrédients:

• 500 g de médaillons de porc
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de jus de pomme
• 200 g de crème aigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde française
• 1 poignée de persil frais
• Sel et poivre noir moulu, selon le goût

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les médaillons de porc en tranches d’environ trois à quatre centimètres d’épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez la viande et faites cuire les médaillons jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Transférez-les ensuite dans un plat de cuisson allant au four et placez-les au four pendant environ 10 minutes.
4. Dans la poêle avec le jus de cuisson, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir avec les feuilles de laurier jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Ensuite, versez le jus de pomme et laissez mijoter pendant une minute pour réduire légèrement le liquide.
5. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe généreuse de moutarde plus piquante à la sauce, puis incorporez également la crème aigre. Réchauffez le tout brièvement et mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Enfin, ajoutez le persil frais haché à la sauce et remettez-y les médaillons de porc avec le jus qui s’est échappé pendant la cuisson.
7. Servez les médaillons de porc dans la sauce moutarde aux pommes avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Voici quelques astuces pour réussir au mieux vos médaillons de porc dans une sauce moutarde aux pommes :

1. Choix de la viande : Optez pour des médaillons de porc de bonne qualité. Vous pouvez également choisir d’autres morceaux de porc comme les filets ou les escalopes, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
2. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les médaillons de porc avec du sel et du poivre avant de les faire cuire. Cela aidera à rehausser leur saveur.
3. Cuisson des médaillons : Faites cuire les médaillons de porc dans une poêle chaude avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Assurez-vous de les faire dorer des deux côtés pour sceller les jus à l’intérieur et développer une belle couleur dorée.
4. Cuisson au four : Une fois que les médaillons sont dorés, transférez-les dans un plat de cuisson allant au four et poursuivez la cuisson au four préchauffé. Cela aidera à cuire uniformément les médaillons et à les garder juteux.
5. Sauce moutarde aux pommes : Utilisez du jus de pomme de bonne qualité pour ajouter une touche sucrée et acidulée à la sauce. La moutarde française apportera une saveur relevée et équilibrée.
6. Onion et laurier : Faites revenir l’oignon finement haché avec les feuilles de laurier pour ajouter une base aromatique à la sauce.
7. Crème aigre : La crème aigre apportera onctuosité et richesse à la sauce. Veillez à ne pas la faire bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.
8. Finition avec du persil : Le persil frais ajouté à la sauce en fin de cuisson apportera de la fraîcheur et de la couleur au plat. Vous pouvez également ajouter d’autres herbes fraîches de votre choix.
9. Accompagnements : Servez les médaillons de porc avec la sauce moutarde aux pommes avec des accompagnements tels que du riz, de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Ces options complèteront parfaitement le plat.
10. Présentation : Lorsque vous servez, disposez les médaillons dans l’assiette et nappez-les généreusement de la sauce moutarde aux pommes. Garnissez éventuellement avec quelques feuilles de persil frais pour une touche visuelle.

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Avec ces astuces, vous serez en mesure de préparer des médaillons de porc tendres et savoureux dans une sauce moutarde aux pommes qui raviront vos papilles. Profitez de ce plat raffiné et délicieux pour un repas festif ou quotidien !

BON APPÉTIT !