Préparation :
- Marinade : Découpez les viandes en cubes et mettez-les dans une grande terrine. Émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, le céleri et la gousse d’ail, puis ajoutez-les aux viandes. Intégrez également les brins de thym, la feuille de laurier et les baies de genièvre écrasées. Arrosez de vin blanc, mélangez, couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
- Assemblage : Une fois la marinade terminée, émincez le reste des oignons et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Disposez une première couche de pommes de terre dans une terrine. Ajoutez une couche d’oignons, puis une couche de viandes égouttées. Salez et poivrez légèrement. Répétez ces couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Cuisson : Versez la marinade par-dessus le baeckeoffe, en laissant les aromates à la surface. Ajoutez les grains de poivre. Posez ensuite le couvercle sur la terrine.
- Lutage : Préchauffez le four à 150°C (th 5). Pour sceller la terrine, préparez une pâte en mélangeant la farine et un peu d’eau. Façonnez cette pâte en un boudin et placez-le autour du couvercle pour sceller la jointure de la terrine. Cette étape permet de conserver les arômes concentrés à l’intérieur pendant la cuisson.
- Cuisson longue et lente : Enfournez la terrine pour 3 heures. La cuisson lente permettra aux saveurs de se mélanger et de développer leur pleine richesse.
- Présentation : Au moment de servir, cassez la croûte de pâte pour ouvrir le couvercle devant vos convives et révéler les arômes délicieux du baeckeoffe.
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