Préparation

1. Dans un saladier, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer le reste d’eau.
2. Ajouter la farine et le sel au mélange de levure et d’eau. Mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un pétrisseur. Saupoudrer légèrement de farine.
3. Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Placer la pâte levée sur un plan de travail bien fariné. Si la pâte est collante, ne pas trop la manipuler.
5. Diviser la pâte en 2 ou 3 portions en fonction du nombre de baguettes souhaitées. Les placer dans un moule à baguettes ou sur une plaque de cuisson. La forme n’a pas besoin d’être parfaite.
6. Badigeonner les baguettes avec un peu de lait.
7. À l’aide de ciseaux, réaliser 2 ou 3 coupes en biais sur chaque baguette.
8. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 7) avec une lèchefrite remplie d’eau au bas du four.
9. Cuire les pains pendant environ 30 minutes à 210°C (thermostat 7). La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra d’obtenir une croûte croustillante.

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