Biscuits aux carottes fourrés

Une excellente alternative au gâteau aux carottes. Des biscuits croquants et moelleux garnis d’une crème au mascarpone.

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : 8

Ingrédients :

Biscuits aux carottes :

• 120 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre cristallisé
• 100 g de sucre brun
• 1 œuf
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 180 g de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de flocons d’avoine
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150 g de carottes râpées

Garniture :

• 250 g de mascarpone
• 1 citron (zeste)
• 80 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis battez le tout ensemble.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les flocons d’avoine, la noix de coco râpée et la cannelle.
4. Ajoutez les ingrédients secs et les carottes râpées à la préparation au beurre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. À l’aide d’une cuillère, déposez des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson.
6. Faites cuire les biscuits aux carottes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture en fouettant simplement le mascarpone avec le sucre en poudre et le zeste de citron tamisé.
8. Tartinez une moitié des biscuits avec la garniture, puis refermez-les avec l’autre moitié des biscuits.

BON APPÉTIT !