Ce qui rend bouillabaisse marseille si irrésistible
Ah, la bouillabaisse marseillaise… Ce plat emblématique qui sent bon le soleil, la Méditerranée et les souvenirs de vacances ! Quand je ferme les yeux, je revois encore les petits restaurants du Vieux-Port où l’on dégustait cette soupe de poissons généreuse, accompagnée de sa fameuse rouille. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage gustatif qui raconte l’histoire de Marseille et de ses pêcheurs.
Vous savez, chez nous en Bourgogne, on adore les plats qui mijotent longtemps et réchauffent le cœur. La bouillabaisse traditionnelle, avec ses poissons de roche et son safran, a ce même pouvoir réconfortant. D’ailleurs, si vous aimez les saveurs marines, je vous conseille aussi ma recette de dorade au citron, plus légère mais tout aussi savoureuse.
Mes conseils pour une bouillabaisse marseille, sans prise de tête
- Un plat complet qui impressionnera vos invités sans effort
- Saviez-vous que la vraie bouillabaisse se sert en deux temps ? D’abord le bouillon, puis les poissons
- N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer les poissons pour vous gagner du temps
Plan de l’article
Ingrédients (bouillabaisse marseille)
Pour préparer une authentique bouillabaisse marseillaise, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 800 g de poissons de roche (rascasse, grondin, vive), vidés et coupés en tronçons
- 400 g de filet de lotte, coupé en morceaux
- 300 g de filet de congre ou de dorade, selon disponibilité
- 150 g de moules nettoyées
- 150 g de crevettes décortiquées
- 3 tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées
- 2 oignons émincés finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 bandes de zeste d’orange non traitée
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre d’eau chaude
- Sel et poivre du moulin
Temps de cuisson de la bouillabaisse marseillaise
Je me souviens de la première fois où j’ai préparé cette bouillabaisse traditionnelle – j’étais tellement impatiente de goûter que le temps m’a semblé une éternité ! Mais en réalité, la préparation est assez rapide :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Total : 1 heure 15 minutes
Bouillabaisse Marseillaise Traditionnelle
Ingredients
Equipment
Method
Étape 1 : Préparer la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y revenir les oignons, le poireau, l'ail, le céleri et les tomates pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une base fondante.Étape 2 : Ajouter les poissons et aromates
Ajoutez les poissons de roche coupés, le laurier, le thym, le zeste d'orange et le safran. Salez, poivrez. Mélangez bien pour enrober les éléments, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes.
Étape 3 : Faire mijoter le bouillon
Couvrez avec l'eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Écumez régulièrement.Étape 4 : Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine en écrasant bien les poissons et légumes pour extraire toutes les saveurs. Remettez ce bouillon clair dans la marmite.
Étape 5 : Ajouter les autres poissons et crustacés
Ajoutez les morceaux de lotte et de congre, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les moules et les crevettes, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.Étape 6 : Dresser et servir
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des croûtons frottés à l'ail et accompagnés d'une rouille maison.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Le secret ? Laisser mijoter doucement pour que tous les parfums se marient. Si vous aimez les plats de poisson rapides, ma truite fumée au four est une excellente alternative pour les soirs pressés.
Comment préparer une bouillabaisse marseillaise
Étape 1 : Préparer la base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites-y revenir les oignons, le poireau, l’ail, le céleri et les tomates pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une base fondante.
Étape 2 : Ajouter les poissons et aromates
Ajoutez les poissons de roche coupés, le laurier, le thym, le zeste d’orange et le safran. Salez, poivrez. Mélangez bien pour enrober les éléments, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes.
Étape 3 : Faire mijoter le bouillon
Couvrez avec l’eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Écumez régulièrement.
Étape 4 : Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine en écrasant bien les poissons et légumes pour extraire toutes les saveurs. Remettez ce bouillon clair dans la marmite.
Étape 5 : Ajouter les autres poissons et crustacés
Ajoutez les morceaux de lotte et de congre, puis laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les moules et les crevettes, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Étape 6 : Dresser et servir
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des croûtons frottés à l’ail et accompagnés d’une rouille maison.
Astuces et variantes gourmandes
Au fil des années, j’ai testé plusieurs versions de cette bouillabaisse traditionnelle. Voici mes petits secrets pour la personnaliser :
- Variante provençale : Ajoutez un peu de fenouil pour une touche anisée, comme dans ma ratatouille préférée
- Version light : Réduisez l’huile d’olive de moitié, le bouillon sera tout aussi goûteux
- Pour une texture plus onctueuse : Mixez une partie des légumes avant de filtrer le bouillon
- Conservation : Le bouillon se congèle très bien pendant 1 mois. Pour le réchauffer, ajoutez les poissons frais au dernier moment, comme pour cette blanquette de saumon
Santé et nutrition
Quand j’étais petite, ma grand-mère disait toujours que la bouillabaisse marseillaise était “un médicament de la mer”. Elle n’avait pas tout à fait tort ! Ce plat est une mine de bienfaits :
- Riche en protéines maigres et en oméga-3
- Apport en iode et oligo-éléments marins
- Antioxydants grâce au safran et aux légumes
- Peu calorique si on modère les croûtons et la rouille
Pour une alternative tout aussi saine, découvrez ma saumonette à la poêle. Et si vous voulez explorer d’autres recettes méditerranéennes riches en oméga-3, cette lotte à l’armoricaine est délicieuse.
Saviez-vous que le safran, star de la bouillabaisse traditionnelle, aurait des vertus antidépressives ? Une raison de plus pour se régaler ! Pour d’autres idées de plats équilibrés, j’aime beaucoup cette recette de crevettes à la plancha.
Une bouillabaisse marseillaise plus légère, même goût ?
Je comprends tout à fait qu’on puisse vouloir alléger cette bouillabaisse marseillaise sans sacrifier son âme. Après plusieurs essais, voici mes astuces préférées :
- Remplacer la moitié de l’huile d’olive par un bouillon de légumes maison
- Préparer une rouille allégée avec du fromage blanc à la place de la mayonnaise
- Servir avec des croûtons de pain complet grillé plutôt que de la baguette blanche
Pour d’autres idées de plats de poisson légers, ma truite au four est parfaite. Et si vous aimez les saveurs asiatiques, cette soupe de poisson coréenne est une alternative dépaysante.
Pour les intolérances, sachez qu’on peut très bien préparer une bouillabaisse sans crustacés en les remplaçant par des filets de poisson blanc. Essayez avec de la truite ou de la dorade, c’est délicieux !
Comment servir bouillabaisse marseille ?
Servir une bouillabaisse marseillaise, c’est tout un art ! Je me souviens de ma première fois à Marseille, où j’ai découvert que ce plat se déguste en deux services – une tradition que j’ai adoptée avec bonheur dans ma cuisine bourguignonne. D’abord le bouillon doré, puis les généreux morceaux de poisson : un vrai spectacle pour les papilles et les yeux !
Pour une table réussie, voici mes accompagnements préférés :
- Des croûtons maison grillés à l’ail (comme ceux de ma tourte poireau-saumon)
- Une rouille bien relevée
- Du fromage râpé (le comté marche à merveille)
- Un vin blanc sec de Provence
Et pour les jours de fête, j’aime compléter avec une entrée légère et une salade verte. Découvrez aussi ces idées d’accompagnements méditerranéens qui subliment les poissons.
Un souvenir qui me fait toujours sourire : la fois où j’ai servi cette bouillabaisse à mes beaux-parents bourguignons, peu habitués aux saveurs marines. Leur étonnement devant cette soupe de poisson si parfumée ! Maintenant, c’est devenu notre plat de retrouvailles estivales.
À éviter si vous voulez réussir !
Après avoir raté ma première bouillabaisse (oui, même Élodie a ses ratés !), j’ai appris quelques leçons précieuses que je partage avec vous :
- Ne pas écumer le bouillon : Ces impuretés gâchent la limpidité et le goût
- Cuire les poissons trop longtemps : Ils deviennent caoutchouteux – 5 minutes suffisent pour les filets délicats
- Oublier le safran : C’est lui qui donne cette couleur dorée et ce parfum unique à la bouillabaisse traditionnelle
- Utiliser du poisson congelé : Le goût n’est jamais le même, privilégiez le très frais
Pour éviter ces pièges, ma technique imparable est de préparer d’abord ma pâte à tarte ou un autre plat simple, pour me concentrer ensuite entièrement sur la bouillabaisse. Et si vous voulez explorer d’autres recettes de poisson, cette lotte à l’armoricaine est un délice !
Mes astuces pour garder la bouillabaisse marseille au frais
Contrairement à mon confit de canard qui se bonifie avec le temps, la bouillabaisse se déguste idéalement le jour même. Mais voici comment la préserver :
- Au frigo : Conservez bouillon et poissons séparément, maximum 24h
- Congélation : Le bouillon seul se congèle 1 mois (sans les poissons)
- Réchauffage : À feu doux, et ajoutez les poissons frais au dernier moment
Petite astuce de grand-mère : congeler des portions individuelles de bouillon pour des soupes express. Essayez aussi cette version coréenne pour varier les plaisirs !
Envie d’essayer la bouillabaisse marseille ?
Si ce plat vous intimide, laissez-moi vous rassurer : ma première tentative était catastrophique (trop de safran, pas assez de poissons…), mais quelle fierté quand j’ai enfin réussi ! Aujourd’hui, c’est mon plat fétiche pour impressionner sans stress.
Commencez par une petite portion, comme pour ma version simplifiée du coq au vin. Et surtout, amusez-vous ! La cuisine provençale, c’est avant tout du plaisir et du partage. Pour d’autres inspirations, découvrez ma tourte saumon-poireaux ou cette saumonette poêlée plus rapide.
On me demande souvent…
Quelle est la différence entre la soupe de poisson et la bouillabaisse ?
La vérité ? La bouillabaisse marseillaise est bien plus qu’une simple soupe ! C’est un plat complet avec des poissons nobles servis entiers, un bouillon au safran, et cette tradition de service en deux temps. La soupe de poisson, plus simple, se mixe généralement.
Combien coûte une bonne bouillabaisse à Marseille ?
Entre nous, les vraies bonnes adresses tournent autour de 50-70€ par personne. Mais à la maison, avec les bons poissons, on peut faire aussi bien pour moins cher ! Je vous assure, l’investissement en vaut la peine.
Peut-on faire une bouillabaisse sans crustacés ?
Absolument ! J’ai une amie allergique qui la prépare avec uniquement des filets de dorade et de lotte. Le secret ? Bien doser le safran et les aromates pour compenser. Le résultat est tout aussi délicieux.
Quels sont les ingrédients de la bouillabaisse de Marseille indispensables ?
Sans hésiter : la rascasse (pour le goût), le safran (pour la couleur) et l’huile d’olive (pour l’onctuosité). Le reste s’adapte selon les saisons et les ports de pêche. Mais ces trois-là, c’est sacré !
