Boulettes de viande gratinées

Boulettes de viande gratinées : Des boulettes de viande cuites lentement dans une sauce tomate maison, gratinées avec une montagne de mozzarella. Une délicatesse !

Recette : Boulettes de viande gratinées

Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 100 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

BOULETTES DE VIANDE :

500 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
100 g de lard fumé ou de bacon ou du jambon fumé comme substitut
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 poignée de persil frais
1 cuillère à café d’origan séché
4 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 œuf
4 cuillères à soupe de lait fermenté
Sel et poivre noir moulu, selon le goût

SAUCE TOMATE :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de flocons de piment
50 ml de vin rouge
4 tomates de taille moyenne
500 g de tomates pelées et concassées en conserve
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre noir moulu, selon le goût
250 g de mozzarella

PRÉPARATION :

Boulettes de viande : Dans un bol, mélangez la viande hachée, le lard coupé en dés, l’oignon et l’ail finement hachés, le persil haché, la chapelure, le parmesan râpé, l’œuf, le lait fermenté, l’origan séché, le sel et le poivre noir. Pétrissez le tout à la main pour obtenir une pâte homogène, puis façonnez de plus grosses boulettes (environ 12 pièces) pour remplir votre plat de cuisson. Disposez les boulettes dans le plat et réfrigérez pendant 30 minutes.
Faites ensuite revenir les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile, en les faisant dorer des deux côtés, puis replacez-les dans le plat de cuisson.
Sauce tomate : Incisez les tomates en croix, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-les immédiatement dans de l’eau froide et retirez leur peau.
Éliminez la plupart de la graisse de la poêle. Laissez environ une cuillère à soupe de graisse, ajoutez l’huile d’olive, l’ail coupé en tranches et les flocons de piment, puis faites revenir jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leurs arômes (environ une minute).
Versez le vin et laissez-le s’évaporer brièvement, puis ajoutez les tomates coupées en dés et faites revenir jusqu’à ce que la plupart du jus se soit évaporé (environ 10 minutes). Ajoutez ensuite les tomates pelées et concassées en conserve, assaisonnez la sauce avec de l’origan, du sel et du poivre. Si le vin est peu sucré, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre. Faites mijoter brièvement, puis retirez du feu.
Versez la sauce tomate sur les boulettes dans le plat de cuisson, enrobant bien chaque boulette. Enfournez à 150 °C pendant 90 minutes. Ensuite, disposez les tranches de mozzarella (vous pouvez également ajouter du parmesan râpé) sur le dessus, augmentez la température à 200 °C et faites gratiner pendant environ 10 minutes.
Servez les boulettes de viande gratinées avec des pâtes, des pommes de terre cuites, de la purée ou de bonnes knedle maison.