Ce qui rend confit canard sarladaises si irrésistible
Il y a des plats qui sentent bon les dimanches en famille, les tablées généreuses et les souvenirs qui réchauffent le cœur. Le confit canard sarladaises en fait partie. Rien que d’y penser, j’ai en tête l’image de ma grand-mère, en tablier, qui faisait doucement revenir les pommes de terre dans la graisse de canard pendant que les cuisses confites réchauffaient au coin du four. Ce plat, c’est un concentré de terroir, de simplicité et de gourmandise.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est son authenticité. Les pommes de terre sarladaises, dorées à souhait, s’imprègnent de la richesse du confit de canard. C’est un plat traditionnel du sud ouest qui ne triche pas. Il est parfait pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou même un dîner du samedi soir avec un bon verre de vin rouge. Et si vous aimez les associations terre et mer, vous adorerez aussi cette idée de verrines de Noël au magret de canard et pomme.
Tous mes conseils pour le confit canard sarladaises, sans prise de tête
– Une cuisson lente pour des pommes fondantes et dorées
– Comment bien émietter les cuisses de canard confites au four
– L’astuce pour un accompagnement confit de canard qui ne vole pas la vedette
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
- Pelez et rincez les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en rondelles fines (3-4 mm d’épaisseur).
- Faites chauffer 2 cuil. à soupe de graisse de canard dans une grande poêle. Faites revenir les pommes de terre à feu moyen 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Emiettez la chair des cuisses de canard confites, en retirant les os. Réservez.
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe de graisse de canard dans une autre poêle. Réchauffez doucement la viande effilochée 5 minutes. Réservez.
- Ajoutez l’ail, les échalotes et le persil dans la poêle avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 5 min.
- Incorporez délicatement le confit de canard. Salez, poivrez et laissez encore dorer 5 min en remuant doucement.
- Servez chaud directement dans la poêle ou un plat préchauffé. Accompagnez d’une salade verte croquante.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Ingrédients confit canard sarladaises
Voici ce qu’il vous faut pour préparer ce plat généreux et savoureux :
– 4 cuisses de confit de canard (égouttées, peau retirée si souhaité)
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type charlotte ou belle de Fontenay)
– 2 gousses d’ail (hachées finement)
– 2 échalotes (émincées finement)
– 50 g de graisse de canard
– 2 cuil. à soupe de persil plat frais (ciselé)
– Sel fin
– Poivre du moulin
Temps de cuisson confit canard sarladaises
Quand je prépare ce plat, je prends toujours mon temps. C’est une recette qui se savoure dès la préparation. Voici les temps à prévoir :
– Préparation : 20 minutes
– Cuisson : 40 minutes
– Total : 1 heure
Et pendant que ça mijote doucement, pourquoi ne pas jeter un œil à cette recette de gratin de pommes de terre en béchamel ? Elle se marie aussi très bien avec des plats du sud-ouest.
Comment préparer cuisses de canard confites au four
1. Préparer les pommes de terre
Pelez les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis essuyez-les soigneusement. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
2. Faire revenir les pommes de terre
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
3. Préparer le confit de canard
Pendant ce temps, émiettez la chair des cuisses de canard en retirant les os.
4. Réchauffer la viande
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard et réchauffez doucement la viande de canard pendant 5 minutes. Réservez.
5. Parfumer les pommes de terre
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l’ail, les échalotes et le persil. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien parfumer l’ensemble.
6. Assembler le tout
Incorporez délicatement le confit de canard aux pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez dorer encore 5 minutes en retournant de temps en temps.
7. Servir
Servez bien chaud directement à la poêle ou dans un plat préchauffé.
Astuces et variantes gourmandes
Ce que j’aime avec le confit canard sarladaises, c’est qu’il se prête à mille petites variations selon les envies ou ce qu’on a sous la main.
– Pour une touche plus rustique, remplacez le persil par du thym frais ou un peu de romarin.
– Si vous surveillez votre alimentation, vous pouvez réduire la graisse de canard et utiliser une poêle antiadhésive.
– Les pommes de terre un peu trop molles ? Passez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
– Ce plat se conserve très bien : gardez-le au frigo dans une boîte hermétique et réchauffez-le à la poêle pour retrouver tout son croustillant.
Et si vous aimez les plats mijotés, je vous recommande vivement ce coq au vin traditionnel ou encore cette blanquette de veau à l’ancienne qui fait toujours l’unanimité.
Santé et nutrition
Je ne vais pas vous mentir : le confit canard sarladaises, c’est un plat riche. Mais c’est aussi un plat complet, nourrissant, et qui fait du bien au moral. Et parfois, c’est tout ce dont on a besoin.
– Protéines : grâce au confit de canard, une viande savoureuse et rassasiante
– Glucides : les pommes de terre sarladaises apportent l’énergie nécessaire
– Lipides : présents via la graisse de canard, mais en quantité ajustable selon vos préférences
– Fibres : ail, échalotes et persil ajoutent une touche de légèreté
Pour un accompagnement plus léger, pourquoi ne pas tester cette purée de chou-fleur et pomme de terre à l’ail ? Ou encore ce gratin de pommes de terre et épinards au four ?
Et pour varier les plaisirs tout en restant dans le réconfort, jetez un œil à cette tourte aux pommes de terre ou à cette poêlée de pommes de terre pleine de caractère.
Un confit de canard plus léger, même goût ?
Je sais que certaines d’entre vous cherchent à alléger un peu les plats sans sacrifier le goût. Et bonne nouvelle : c’est tout à fait possible avec le confit canard sarladaises.
– Remplacez une partie de la graisse de canard par un filet d’huile d’olive
– Utilisez des cuisses de canard confites au four maison, en retirant la peau pour limiter les graisses
– Pour une version plus digeste, accompagnez ce plat d’une salade verte croquante
– Et pourquoi ne pas tester une version végétale avec des champignons à la place du canard ?
Pour d’autres idées plus légères mais tout aussi savoureuses, je vous conseille cette recette de pommes de terre à la béchamel ou encore ce confit d’ail crémeux qui sublime n’importe quel plat.
Et côté inspiration extérieure, j’ai beaucoup aimé cette recette confit de canard maison très bien expliquée, ou encore cette version au four avec épinards qui change agréablement.
Comment servir le confit canard sarladaises ?
Quand je sers le confit canard sarladaises à table, c’est toujours un moment de fête. Ce plat traditionnel du sud ouest a ce don de rassembler tout le monde autour d’une grande tablée, avec des rires, du pain croustillant, et un bon verre de vin rouge. J’aime le présenter dans une grande poêle en fonte, encore fumante, pour garder tout son croustillant et son parfum.
Pour l’accompagnement confit de canard, une simple salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde ancienne fait merveille. Et si vous avez envie d’un peu plus de gourmandise, je vous recommande vivement ce Mont d’Or truffé avec pommes de terre rattes, qui se marie à merveille avec les saveurs du canard.
Côté boisson, un Cahors ou un Madiran bien charpenté sublime les pommes de terre sarladaises. Et pour une touche sucrée en fin de repas, pourquoi ne pas proposer une petite verrine comme ces verrines de Noël au magret de canard et pomme ? Un clin d’œil sucré-salé qui surprend toujours agréablement.
Je me souviens d’un dimanche d’hiver, où la neige tombait doucement dehors. J’avais préparé ce plat pour mes enfants et leurs conjoints. On s’est tous retrouvés autour de la table, les joues rosies par le froid, et les assiettes bien remplies. C’est ce genre de moment que j’aime tant : simple, vrai, et profondément chaleureux.
À éviter si vous voulez réussir !
Ah, le confit canard sarladaises… aussi simple qu’il puisse paraître, il y a quelques pièges dans lesquels on peut tomber. Et croyez-moi, j’en ai fait l’expérience plus d’une fois dans ma petite cuisine de Bourgogne !
1. Trop de graisse de canard
C’est tentant d’en mettre beaucoup pour bien dorer les pommes de terre, mais attention : trop de graisse, et tout devient lourd. Je vous conseille de doser avec parcimonie, ou même d’en remplacer une partie par un filet d’huile d’olive.
2. Des pommes de terre mal choisies
Prenez toujours une variété à chair ferme, comme la charlotte. Sinon, elles risquent de se transformer en purée dans la poêle. Et si vous aimez les textures fondantes mais tenues, jetez un œil à ce gratin de pommes de terre à la normande qui respecte bien cet équilibre.
3. Ne pas assez dorer les pommes de terre
La clé, c’est la patience. Il faut les laisser prendre une belle couleur dorée, sans les brusquer. Un feu moyen, et un peu de temps, c’est tout ce qu’il faut.
4. Réchauffer le confit trop fort
Le confit de canard est déjà cuit, donc inutile de le faire griller. Réchauffez-le doucement, sinon il devient sec. Un peu comme dans cette recette confit de canard maison que j’ai testée un jour de pluie.
5. Oublier l’assaisonnement final
Un peu de poivre du moulin et une pincée de sel juste avant de servir, ça change tout. Et si vous aimez relever un peu plus, une pointe d’ail confit peut faire des merveilles. J’en glisse parfois, comme dans ce confit d’ail crémeux que j’adore.
En cuisine, les erreurs font partie du voyage. Et chaque raté m’a appris à mieux savourer les réussites. Alors ne vous découragez pas, et surtout, amusez-vous !
Mes astuces pour garder le confit canard sarladaises au frais
Quand il en reste (ce qui est rare !), je fais toujours en sorte de bien conserver mon confit canard sarladaises. C’est un plat généreux, et je trouve qu’il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Je le laisse refroidir complètement, puis je le glisse dans une boîte hermétique. Direction le frigo, où il se garde sans souci 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, rien de mieux qu’une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Ça lui redonne tout son croustillant.
Et si vous voulez le congeler, c’est possible aussi ! Je sépare les pommes de terre et la viande, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. Je les emballe dans des sachets adaptés, et hop, au congélateur.
Un jour, j’ai même utilisé les restes pour garnir une tourte aux pommes de terre. Un vrai régal, et une belle façon de ne rien gaspiller.
Et pour une version plus légère à ressortir en semaine, je vous recommande cette purée de chou-fleur et pomme de terre à l’ail, parfaite avec un reste de confit.
Enfin, si vous aimez les plats mijotés à garder pour plus tard, ce plat d’agneau à la cuillère se congèle aussi très bien.
Envie d’essayer le confit canard sarladaises ?
Si vous avez lu jusqu’ici, c’est que ce plat vous fait de l’œil… et je vous comprends ! Le confit canard sarladaises, c’est plus qu’un plat : c’est une histoire de famille, de terroir, de souvenirs partagés autour d’une table.
Je me souviens encore de la première fois que je l’ai cuisiné seule, sans l’aide de ma grand-mère. J’avais peur de ne pas retrouver ce goût si particulier. Et pourtant, dès la première bouchée, j’ai su que j’avais réussi. C’est ce que je vous souhaite aussi : retrouver ce petit frisson de fierté en servant un plat fait maison, avec amour.
Et si vous cherchez d’autres idées pour compléter votre repas, je vous propose :
– Ce poulet rôti au four croustillant qui plaît à tous les coups
– Une poêlée de pommes de terre pleine de caractère
– Ce plat de saucisse campagnarde en cocotte pour les grandes tablées
– Ou encore ces cuisses de poulet croustillantes qui font toujours l’unanimité
Alors, à vos poêles, et surtout… régalez-vous !
On me demande souvent…
Peut-on préparer le confit canard sarladaises à l’avance ?
Oh que oui ! C’est même encore meilleur le lendemain. Je prépare souvent les pommes de terre et le confit la veille, je les conserve séparément, puis je les assemble et réchauffe à la poêle juste avant de servir. Ça permet de gagner du temps et de garder tout le croustillant.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Je recommande toujours des pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte ou la belle de Fontenay. Elles tiennent bien à la cuisson et absorbent juste ce qu’il faut de graisse de canard pour devenir fondantes sans se défaire.
Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Oui, bien sûr. Si vous souhaitez alléger un peu le plat, un filet d’huile d’olive peut faire l’affaire. Mais honnêtement, la graisse de canard donne ce goût si typique du plat traditionnel du sud ouest. À vous de voir selon vos envies !
Comment éviter que les pommes de terre soient trop grasses ?
Le secret, c’est de ne pas noyer les pommes de terre dans la graisse. Deux cuillères à soupe suffisent pour bien les dorer. Et si vous avez une poêle antiadhésive, c’est encore mieux pour limiter les matières grasses.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge du sud-ouest, comme un Cahors ou un Madiran, accompagne à merveille le confit de canard. Si vous préférez un vin plus léger, un Pinot noir bien fruité peut aussi faire l’affaire.
