Préparation: Crème au Chocolat de Ma Grand-Mère
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et 25 cl de crème, puis versez délicatement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs et la cassonade en remuant sans cesse. Continuez à chauffer la préparation sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène. Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’ils prennent.
- Dans un autre saladier, montez en chantilly 20 cl de crème bien froide. Ajoutez le sucre glace et le lait de coco, puis mélangez délicatement pour obtenir une chantilly onctueuse.
- Juste avant de servir, dressez la chantilly au lait de coco sur les crèmes au chocolat refroidies pour ajouter une touche de fraîcheur exotique.
Astuces pour la Crème au Chocolat de Ma Grand-Mère :
- Choix du chocolat : Optez pour un chocolat noir de qualité avec une teneur en cacao d’au moins 70% pour une saveur riche et intense.
- Fouettage des jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré. Cela contribuera à la texture onctueuse de la crème.
- Incorporation du mélange chaud : Lorsque vous versez le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs, faites-le doucement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Fondre le chocolat correctement : Faites fondre le chocolat au bain-marie doucement pour éviter de le surchauffer. Un chocolat bien fondu donnera une texture lisse à la crème.
- Refroidissement avant réfrigération : Laissez la crème refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Cela contribuera à une prise uniforme et évitera la condensation.
- Chantilly exotique : Utilisez du lait de coco pour donner une touche exotique à la chantilly. Veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la monter.
- Montage juste avant de servir : Ajoutez la chantilly au lait de coco sur les crèmes juste avant de servir pour préserver sa légèreté et sa fraîcheur.
- Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans la crème au chocolat pour rehausser les saveurs.
- Présentation soignée : Servez la crème au chocolat dans des ramequins individuels et ajoutez la chantilly avec élégance pour une présentation soignée.
- Approprié pour les occasions spéciales : Cette recette est parfaite pour les occasions spéciales. Vous pouvez même la servir dans des verrines pour une présentation plus élaborée lors de fêtes ou de célébrations.
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