Préparation :

1. Dans du lait tiède, dissolvez la levure avec quatre cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sucre. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pour activer la levure (environ 10 minutes).
2. Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre restant jusqu’à obtenir une mousse pâle (battez pendant au moins 5 minutes). Ajoutez les zestes de citron et d’orange râpés, le yaourt, l’huile et le rhum. Mélangez bien.
3. Tamisez le reste de la farine dans un grand bol. Ajoutez le levain et le mélange d’œufs, puis mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte collante.
4. Pétrissage de la pâte : transférez la pâte collante sur un plan de travail saupoudré de farine supplémentaire et pétrissez-la jusqu’à obtenir un pain lisse et non collant. Ensuite, étalez-le avec vos doigts pour former un cercle, que vous badigeonnerez avec environ un tiers du beurre ramolli, puis roulez-le et pétrissez-le à nouveau. Répétez ce processus deux fois de plus en incorporant tout le beurre, jusqu’à obtenir un pain lisse et élastique.
5. Placez la pâte pétrie dans un bol et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes.

ASTUCE : Après la levée, vous pouvez incorporer d’autres ingrédients tels que des fruits secs, des morceaux de chocolat, des noix hachées ou des morceaux de massepain dans la pâte.

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