Galette crème sûre : la recette moelleuse qu’on adore (et pourquoi ça marche)
Si vous cherchez une recette de galette crème sûre à la fois simple, moelleuse, et adaptable en sucré ou salé, vous êtes au bon endroit. Cette galette à base de crème fermentée a traversé les générations dans ma famille — et je vais vous expliquer pourquoi elle reste aussi populaire.
Moelleuse à cœur, légèrement croustillante en bord, cette galette crème sûre se prépare à la poêle, en moins d’une heure. Mais ce qui fait toute sa magie, c’est sa texture et son goût légèrement acidulé. Contrairement aux crêpes classiques, la crème sûre permet une meilleure rétention d’humidité et une fermentation douce de la pâte.
Crème sûre : quels bienfaits nutritionnels dans une galette maison ?
La crème sûre est une crème fermentée naturellement acidulée. Elle contient des probiotiques qui favorisent la digestion et a un profil nutritionnel plus digeste que la crème fraîche classique. Dans une galette :
- Elle réagit avec les protéines de la farine pour rendre la pâte plus souple
- Elle améliore la conservation du moelleux
- Elle limite l’usage de levure ou d’agents levants artificiels
Pour ceux qui surveillent leurs apports, une portion (2 galettes) apporte environ :
- Calories : 270 à 290 kcal
- Protéines : 6 à 7 g
- Lipides : 13 à 15 g (selon cuisson)
- Glucides : 28 à 32 g
Une galette au goût d’enfance : petite histoire de la galette crème sûre
Dans ma famille en Bourgogne, ces galettes étaient un rituel du dimanche matin. Ma grand-mère en préparait des dizaines, parfois sucrées avec un peu de sucre glace, parfois roulées avec du jambon cru. Ce que j’ignorais alors, c’est que cette recette trouve ses origines dans les cuisines d’Europe de l’Est, où la crème fermentée était une base précieuse dans la cuisine paysanne.
Contrairement à la galette bretonne ou à la crêpe classique, la galette crème sûre n’utilise pas de levain, ni de bière, ni d’eau gazeuse. Tout repose sur l’équilibre entre les matières grasses, l’acidité et le temps de repos. Et c’est précisément ce trio qui garantit cette texture moelleuse unique.
Fun fact : au Québec, une version similaire est cuite au four et fait davantage penser à un biscuit. Ici, on préfère la version poêlée, plus rapide, plus rustique — et parfaite en toute saison.
Ingrédients pour 6 galettes crème sûre moelleuses
- 250 g de farine de blé (ou semi-complète pour plus de fibres)
- 1/2 cuil. à café de sel
- 60 g de beurre doux fondu (ou 2 cuil. à soupe d’huile neutre)
- 150 ml de crème sûre (15–30 % MG selon vos préférences)
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe d’huile (tournesol, colza, ou olive douce)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- Un peu de beurre pour la cuisson
Préparation pas à pas de la galette crème sûre maison
1. Préparez le mélange sec
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre fondu et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.
2. Mélange liquide
Dans un autre bol, fouettez l’œuf, la crème sûre, l’huile et le jus de citron. Ce mélange est la clé du moelleux et de l’acidité équilibrée de votre galette crème sûre.
3. Assemblage de la pâte
Versez les liquides dans le mélange sec, mélangez à la cuillère puis à la main. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Ajustez avec un filet de lait si besoin.
4. Temps de repos (30 min obligatoires)
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Cette étape permet aux protéines de la farine de se détendre et à la crème sûre de développer ses arômes.
5. Façonnage
Divisez la pâte en 6 boules, puis étalez chaque portion très finement (3 mm max). N’ajoutez de farine que si nécessaire.
6. Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites cuire chaque galette 2 minutes par face à feu moyen. Retournez dès que des bulles apparaissent et que les bords se décollent facilement.
7. Astuce service
Empilez les galettes chaudes sur une assiette et couvrez d’un torchon propre. Cela permet de conserver toute leur tendreté.
Variantes à tester pour changer sans vous lasser
- Sucrée express : ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et un soupçon de vanille dans la pâte. Servez avec des fruits frais ou un coulis maison.
- Fromagère : incorporez 50 g de comté ou de parmesan râpé dans la pâte avant cuisson.
- Salée & complète : ajoutez des herbes séchées, de l’ail en poudre ou même des oignons fondus à la pâte pour accompagner une salade.
- Version légère : 50 % crème sûre + 50 % fromage blanc 0 %, et cuisson au spray d’huile.
Alternative sans crème sûre ?
Vous pouvez la remplacer par un mélange de crème fraîche + citron, ou par du yaourt grec nature. Le goût sera légèrement différent, mais la texture moelleuse restera au rendez-vous.
Conseils cuisson pour une galette crème sûre parfaite
- Utilisez une poêle bien chaude mais pas fumante
- Retournez dès que la galette se détache facilement
- Ne surchargez pas en matière grasse : une noisette suffit
- Empilez les galettes sous torchon pour préserver le moelleux
Erreurs fréquentes à éviter
- Pas de repos : la pâte sera élastique et sèche à la cuisson
- Cuisson trop vive : l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit
- Trop fariner : rend la pâte cassante et poudreuse en bouche
Conservation et réchauffage de vos galettes crème sûre
- À température ambiante : 48 h dans une boîte hermétique, torchon légèrement humide à l’intérieur
- Au frigo : jusqu’à 3 jours (préférable pour l’été)
- Au congélateur : enroulées dans du film + sac congélation, jusqu’à 1 mois
Réchauffage : 30 sec au micro-ondes sous papier absorbant ou quelques secondes à la poêle à sec.
Avec quoi servir une galette crème sûre ? Idées de menus simples
En version sucrée :
- Confiture maison (fraise, rhubarbe, myrtille)
- Pommes caramélisées à la poêle + cannelle
- Chocolat fondu et noisettes concassées
En version salée :
- Saumon fumé + crème citronnée + ciboulette
- Jambon cru + fromage frais + roquette
- Œuf mollet + légumes grillés
Astuce menu : servez deux galettes salées avec une salade croquante + une galette sucrée au dessert pour un repas complet, rapide et équilibré.
FAQ – Questions qu’on me pose souvent sur la galette crème sûre
Puis-je remplacer la crème sûre dans cette recette ?
Oui. Mélangez 150 ml de crème fraîche avec 1 cuil. à café de jus de citron et laissez reposer 10 minutes. Ou utilisez du yaourt grec nature.
Pourquoi mes galettes sont-elles trop épaisses ?
La pâte doit être étalée à 3 mm max. Si elle se rétracte, laissez-la reposer plus longtemps.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 h au frigo, bien emballée. Sortez-la 30 min avant cuisson. Ne la congelez pas crue.
Ressources et inspirations autour de la crème sûre
- Galettes crème sûre façon québécoise (Recettes.qc.ca)
- Crêpes légères à la crème sûre
- Gâteau invisible aux pommes
- Crêpes originales rapides
Conclusion – Une recette simple, gourmande et à décliner toute l’année
Avec cette galette crème sûre, vous tenez une base ultra-polyvalente : moelleuse, rapide, savoureuse, adaptable à l’infini. En sucré, en salé, au petit-déjeuner ou au dîner, elle fait toujours plaisir et ne demande ni robot, ni ingrédient rare.
Essayez-la une fois, et je vous garantis qu’elle deviendra un classique de votre carnet de recettes. Bon appétit — et si vous testez une variante, laissez-moi un message !
Bonus : adapter la galette crème sûre à vos besoins (gluten, enfants, nutrition)
Version sans gluten : moelleux garanti
Envie d’une galette crème sûre sans gluten mais sans compromis sur le moelleux ? Remplacez les 250 g de farine de blé par :
- 125 g de farine de riz
- 125 g de farine de maïs ou de sarrasin claire
Ajoutez ½ cuil. à café de gomme de guar ou de psyllium si vous en avez : cela améliorera l’élasticité. Le résultat est bluffant, surtout si vous étalez bien la pâte et respectez le temps de repos.
Comparatif : crème sûre, yaourt grec ou fromage blanc ?
| Produit | Goût | Texture de la galette | Apport nutritionnel |
|---|---|---|---|
| Crème sûre | Légèrement acidulé | Très moelleuse | Plus riche, présence de probiotiques |
| Yaourt grec | Douceur neutre | Moelleux correct mais plus sec | Moins gras, riche en protéines |
| Fromage blanc | Légèrement acidulé, plus fluide | Galette un peu friable | Le plus léger en calories |
Galette crème sûre pour enfants ou bébés
Pour les plus petits, cette recette est idéale dès 10 mois. Voici comment l’adapter :
- Remplacez le sel par une pincée d’herbes douces (ciboulette, basilic sec)
- Cuisez à sec ou avec très peu d’huile, sur une poêle en fonte bien chaude
- Servez tiède avec des purées de légumes ou compotes maison
Riche en glucides complexes et en protéines, c’est une collation équilibrée, surtout si vous utilisez une crème sûre allégée.
Récapitulatif des variantes à imprimer
| Variante | Ingrédients spécifiques | Durée conservation |
|---|---|---|
| Classique moelleuse | Crème sûre entière | 48h (ambiante), 3j (frigo) |
| Légère | Crème 15 % + cuisson sans beurre | 48h |
| Sans gluten | Farine de riz + maïs | 24–48h max |
Galette crème sûre ou crêpe ou pancake : quelles différences ?
On me pose souvent la question : quelle est la vraie différence entre une galette crème sûre, une crêpe et un pancake ? Voici un comparatif rapide pour mieux comprendre :
| Préparation | Texture | Temps de cuisson | Acidité / Fermentation |
|---|---|---|---|
| Galette crème sûre | Moelleuse + croustillante | 4 min à la poêle | Oui (crème fermentée) |
| Crêpe classique | Fine, souple | 1–2 min | Non |
| Pancake | Épais, aéré | 2 min par face | Parfois (babeurre) |
Galette crème sûre : idées de saison & occasions
En été 🌞
- Farcissez vos galettes crème sûre avec des légumes grillés, un filet d’huile d’olive et un fromage frais (chèvre, ricotta)
- Version sucrée légère : crème au citron, fruits rouges, menthe
En hiver ❄️
- Accompagnez votre galette crème sûre d’un velouté chaud ou d’un œuf cocotte
- Ajoutez des herbes séchées dans la pâte pour un goût plus profond
Brunch, lunchbox ou apéro : quand sortir votre recette de galette crème sûre ?
La polyvalence de la galette crème sûre est un vrai atout en cuisine :
- En brunch : mini-galettes garnies ou roulées façon wrap
- En lunchbox : remplace les sandwichs, facile à tenir et à manger froid
- À l’apéro : servez en triangles ou mini-ronds avec tartinables maison
Grâce à sa texture unique et son goût doux, cette recette trouve sa place dans toutes les saisons et tous les moments de la journée.
Ce qu’il faut retenir
La galette crème sûre est bien plus qu’une simple alternative aux crêpes ou pancakes : c’est une base souple, savoureuse et adaptable. Elle s’adapte aux contraintes alimentaires, aux saisons, et aux envies — sucrées ou salées.
FAQ : Vos questions fréquentes sur la galette crème sûre
Puis-je remplacer la crème sûre dans cette recette ?
Oui. Mélangez 150 ml de crème fraîche avec 1 cuil. à café de jus de citron et laissez reposer 10 minutes. Ou utilisez du yaourt grec nature.
Pourquoi mes galettes sont-elles trop épaisses ?
La pâte doit être étalée à 3 mm max. Si elle se rétracte, laissez-la reposer plus longtemps.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24 h au frigo, bien emballée. Sortez-la 30 min avant cuisson. Ne la congelez pas crue.
Peut-on congeler la galette crème sûre ?
Oui, une fois cuites et bien refroidies, enveloppez chaque galette dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes.
Faut-il utiliser de la crème sûre entière ou allégée ?
Les deux fonctionnent. La crème entière donne un résultat plus fondant, mais la version allégée (15 % MG) convient parfaitement si vous cherchez à alléger votre recette.
Comment éviter que mes galettes ne deviennent sèches ?
Ne les cuisez pas trop longtemps et empilez-les dès la sortie de la poêle sous un torchon propre. Cela retient la vapeur et garde leur moelleux intact.
Puis-je utiliser cette pâte pour une version sucrée ?
Absolument. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d’extrait de vanille à la pâte pour une version dessert légère, parfaite avec des fruits ou du miel.
