Préparation :
- Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre et l’extrait de vanille.
- Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, puis mélangez bien.
- Terminez la pâte en incorporant le beurre fondu et le lait.
- Dans une poêle d’environ 20 cm de diamètre, versez un peu de beurre fondu et d’huile, puis versez suffisamment de pâte pour former une fine crêpe au fond de la poêle.
- Faites cuire les crêpes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Entre chaque ajout de pâte, graissez légèrement la poêle avec du beurre et de l’huile. Avec cette quantité de pâte, vous devriez pouvoir préparer environ 20 crêpes, selon la taille de la poêle.
- Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres et laissez-les refroidir sur le côté.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel pour la crème.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait et les jaunes d’œufs à ce mélange en poudre, puis mélangez bien.
- Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et le mélange d’œufs. Remuez et faites chauffer à feu moyen. Tout en remuant constamment, portez à ébullition et faites épaissir la crème. Retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte en surface.
- Pendant ce temps, fouettez la crème à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème fouettée dans la crème à la vanille refroidie pour l’aérer, puis incorporez progressivement le reste de la crème fouettée.
- Disposez les crêpes en les superposant sur une assiette ou un plat à gâteau, en les étalant avec une fine couche de crème entre chaque couche. La couche de crème ne doit pas être plus épaisse que l’épaisseur des crêpes.
- Aplatissez le gâteau fini en plaçant une assiette plate sur le dessus et en coupant les bords qui dépassent avec un couteau tranchant.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
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