Préparation:

1. Préparation des Fruits Secs:
   • Faites griller les pistaches et les amandes dans une poêle.
   • Faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit bouillant.
2. Préparation des Blancs d’Œufs:
   • Séparez les blancs des jaunes.
   • Montez les blancs en neige, puis ajoutez le miel bouillant tout en continuant de fouetter.
3. Préparation de la Base:
   • Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
   • Incorporez délicatement les jaunes d’œufs fouettés aux blancs en neige.
4. Préparation de la Chantilly:
   • Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Assemblage:
   • Ajoutez la chantilly à la préparation aux blancs d’œufs.
   • Incorporez les amandes et les pistaches concassées dans le mélange.
6. Moulage et Congélation:
   • Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cellophane.
   • Fermez hermétiquement le moule.
   • Mettez au congélateur pendant au moins 12 heures.
7. Service:
   • Sortez le nougat glacé du congélateur, démoulez-le délicatement, puis coupez-le en tranches avant de servir.

Astuces:

1. Bien Monter les Blancs en Neige: L’étape cruciale pour garantir la légèreté du nougat glacé est de monter les blancs d’œufs en neige fermes. Veillez à ce qu’ils soient bien aérés et qu’ils forment des pics.
2. Miel d’Acacia de Qualité: Choisissez un miel d’acacia de qualité pour une saveur délicate et subtile qui ne domine pas les autres ingrédients.
3. Fruits Secs Grillés: Faites ressortir la saveur des amandes et des pistaches en les faisant griller légèrement dans une poêle avant de les incorporer. Cela intensifie leur arôme.
4. Chantilly Parfaite: Lors de la préparation de la chantilly, assurez-vous que la crème est bien froide. Mettez le bol et les fouets au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer.
5. Consistance Idéale: La consistance idéale de la préparation est celle d’une mousse aérée. Veillez à ne pas trop mélanger pour maintenir la légèreté.
6. Papier Cellophane Hermétique: Pour une congélation optimale, enveloppez le nougat glacé dans du papier cellophane de manière hermétique afin d’éviter les odeurs indésirables du congélateur.
7. Temps de Congélation: Laissez le nougat glacé reposer au congélateur pendant au moins 12 heures pour une consistance parfaite.

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