Un classique réconfortant : le pâté du berger
Le pâté du berger, c’est un peu comme une couverture chaude un soir d’hiver : simple, généreux et toujours apprécié. Ce plat traditionnel, souvent confondu avec le shepherd’s pie britannique, a trouvé sa place dans les cuisines françaises grâce à son côté familial et sa facilité de préparation. Avec sa purée onctueuse, sa viande savoureuse et ses légumes fondants, il coche toutes les cases du repas complet et convivial.
Parfait pour les repas du dimanche, les grandes tablées ou même les lunchs à emporter, le pâté du berger s’adapte à toutes les envies. On peut le préparer à l’avance, le congeler, le revisiter en version végétarienne ou sans gluten… Bref, c’est un vrai caméléon culinaire !
Dans cet article, on vous guide pas à pas pour réussir un pâté du berger maison, avec des astuces, des alternatives plus légères, des idées d’accompagnement et même des conseils pour éviter les erreurs courantes. Prêt à enfiler le tablier ? C’est parti !
Table des matières
Ce qu’il vous faut :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Sel, poivre, thym, laurier
- 800 g de pommes de terre
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- Fromage râpé (facultatif, pour gratiner)
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
Ce plat peut aussi être préparé la veille et réchauffé au four, ce qui en fait une excellente option pour les repas de semaine.
Étapes à suivre:
1. Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez et réservez.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.
3. Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites-la dorer en l’émiettant bien. Incorporez le concentré de tomate, la farine, les herbes, puis versez le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Assembler le plat
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation à la viande, puis recouvrez avec la purée. Lissez à la spatule et ajoutez du fromage râpé si souhaité.
5. Enfourner
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud avec une salade verte.
Astuces de pro :
- Pour une purée plus légère, remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour plus de goût.
- Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du haché végétal pour une version veggie.
- Le pâté du berger se congèle très bien : portionnez-le avant congélation pour un gain de temps.
Apports nutritionnels
Le pâté du berger est un plat complet qui combine protéines, glucides complexes et fibres. Voici une estimation pour une portion moyenne (environ 350 g) :
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 28 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 6 g
Grâce à la présence de légumes et de viande maigre, ce plat est rassasiant sans être trop lourd. Il peut s’intégrer facilement dans une alimentation équilibrée, surtout si vous optez pour des versions allégées que nous verrons plus bas.
Version light “pâté du berger”
Envie d’un pâté du berger plus léger sans sacrifier le goût ? Voici quelques astuces simples :
- Viande : Optez pour du steak haché 5% ou du blanc de dinde haché.
- Purée : Remplacez une partie des pommes de terre par du chou-fleur cuit et mixé.
- Matières grasses : Réduisez le beurre ou remplacez-le par de l’huile d’olive ou du yaourt nature.
- Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine pour lier la sauce.
Ces ajustements permettent de réduire les calories et les graisses tout en conservant la texture et la saveur du plat. Parfait pour ceux qui surveillent leur alimentation ou cherchent des repas riches en protéines mais équilibrés.
Idées pour le servir
Le pâté du berger se suffit à lui-même, mais il peut aussi être sublimé par quelques accompagnements bien choisis :
- Salade verte croquante : Pour apporter de la fraîcheur.
- Chou rouge râpé ou carottes vinaigrées : Pour une touche acidulée.
- Un verre de vin rouge léger : Comme un Pinot noir ou un Gamay.
- Une compote maison en dessert : Pour finir sur une note douce et légère.
Ce plat est aussi parfait pour les repas partagés : servez-le dans un grand plat familial, et laissez chacun se servir. Ambiance chaleureuse garantie !
Ne faites pas ça !
- Purée trop liquide : Égouttez bien les pommes de terre et évitez de trop ajouter de lait.
- Viande trop sèche : Ne cuisez pas trop longtemps la viande avant de l’enfourner.
- Manque d’assaisonnement : Goûtez à chaque étape et ajustez sel, poivre et herbes.
- Pas assez de légumes : N’hésitez pas à enrichir la garniture avec des légumes de saison.
Un bon pâté du berger repose sur l’équilibre des textures et des saveurs. Prenez le temps de bien doser chaque élément, et vous éviterez les faux pas !
Conservation facile du pâté du berger
Le pâté du berger est un champion de la conservation :
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler.
- Réchauffage : Au four à 160°C pendant 20 minutes ou au micro-ondes en portions individuelles.
Astuce : préparez-le en double quantité et congelez une partie pour les soirs pressés. C’est une excellente option pour les dîners de semaine rapides sans prise de tête.
À vous de jouer !
Le pâté du berger est bien plus qu’un simple plat de viande et de purée. C’est une recette conviviale, adaptable et pleine de saveurs. Que vous soyez adepte de la version classique ou tenté par une version plus légère, ce plat a tout pour plaire.
Facile à préparer, à conserver et à personnaliser, il s’invite aussi bien dans les repas du quotidien que dans les grandes occasions. Alors, pourquoi ne pas en faire votre prochain plat signature ?
Et si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à explorer nos autres idées de plats réconfortants ou à partager vos variantes en commentaire !
Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez et réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.
- Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites-la dorer en l’émiettant bien. Incorporez le concentré de tomate, la farine, les herbes, puis versez le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez la préparation à la viande, puis recouvrez avec la purée. Lissez à la spatule et ajoutez du fromage râpé si souhaité.
- Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud avec une salade verte.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Questions fréquentes
Peut-on préparer le pâté du berger à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Vous pouvez le préparer la veille, le conserver au frais et le réchauffer au four le lendemain. Il n’en sera que meilleur.
Quelle viande utiliser pour un pâté du berger ?
Traditionnellement, on utilise du bœuf haché, mais l’agneau ou même le haché végétal fonctionnent très bien. L’important, c’est de bien assaisonner.
Comment faire une version végétarienne ?
Remplacez la viande par des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de légumes et de protéines végétales. Pensez aussi à ajuster les épices pour relever le tout.
Peut-on congeler le pâté du berger ?
Absolument. Il suffit de le laisser refroidir complètement, puis de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Comment éviter que la purée ne se mélange à la viande ?
Assurez-vous que la purée est bien ferme et que la garniture à la viande a réduit. Étalez délicatement la purée à la spatule pour un résultat net.
