Pâtes à la Gricia

Les Pâtes à la Gricia, également connues sous le nom de Pasta alla Gricia, sont un plat traditionnel de la cuisine italienne originaire de la région du Latium, en particulier de la région de Rome. Cette recette simple et délicieuse tire son nom des grici, des vendeurs de produits alimentaires qui fournissaient les ingrédients de base, tels que la viande et le fromage, dans l’État pontifical d’origine. Les Pâtes à la Gricia se distinguent par leur simplicité et leur combinaison de saveurs riches. Avec seulement quelques ingrédients, comme le guanciale (joue de porc séchée), le poivre noir, le fromage Pecorino et les pâtes, vous pouvez créer un plat savoureux qui ravira les papilles. Découvrez comment préparer cette recette facile et délicieuse des Pâtes à la Gricia et régalez-vous de la cuisine italienne authentique.

Recette des Pâtes à la Gricia (Pasta alla Gricia)

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Portions : 4

Ingrédients :

• 200 g de guanciale (joue de porc séchée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400 g de pâtes (de préférence des Rigatoni)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 50 g de fromage Pecorino râpé

Préparation :

1. Coupez le guanciale en morceaux plus gros (2×1 cm). Dans une casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir le guanciale pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes en réservant une petite quantité d’eau de cuisson.
3. Retirez le guanciale cuit de la casserole, mais conservez la graisse dans la poêle. Ajoutez environ 100 ml d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec la graisse. Ajoutez également le poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce réduite. Ajoutez également le guanciale cuit et le fromage Pecorino râpé. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et de fromage.
5. Servez immédiatement les pâtes à la Gricia bien chaudes. Vous pouvez saupoudrer de fromage Pecorino supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu pour plus de saveur.

BON APPÉTIT !