Préparation :

Pour la sauce tomate : Emincez les oignons et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées dans la poêle, écrasez-les légèrement, puis assaisonnez avec du sel et du thym. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes pour évaporer l’excès d’eau des tomates. Versez le tout dans le fond d’un plat à gratin.

Pour les rouleaux : Lavez les légumes, coupez-les en dés, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et du thym. Après 10 à 15 minutes de cuisson, retirez-les du feu et ajoutez la ricotta. Mélangez bien.

Lavez les courgettes et découpez des lamelles fines à l’aide d’une mandoline, si possible. Commencez à rouler : déposez un petit tas de la préparation à la ricotta au bout d’une lamelle de courgette et enroulez-la sur elle-même.

Disposez les rouleaux sur la sauce tomate. Saupoudrez le tout de parmesan et enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé.

Astuces pour Réussir les Rouleaux de Courgettes Farcis aux Petits Légumes :