Rump steak avec sauce béarnaise
Steak de rumsteak avec sauce béarnaise : Une délicieuse suggestion pour le déjeuner du dimanche : un juteux steak de rumsteak de bœuf accompagné d’une sauce béarnaise aromatique à l’estragon.
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Portions : 4
INGRÉDIENTS :
- 700 g de rumsteak
- Sel, poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre
Sauce béarnaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 220 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- 1/2 cuillère à soupe d’estragon frais
- Sel, selon le goût
PRÉPARATION :
- Sauce béarnaise : Coupez le beurre en petits cubes (1×1 cm).
- Dans un bol adapté au bain-marie, mélangez d’abord les jaunes d’œufs, le vinaigre et l’estragon séché, puis placez le bol au-dessus du bain-marie.
- Fouettez constamment et lorsque le mélange est chauffé, ajoutez progressivement un seul cube de beurre à la fois, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez ensuite un autre cube et répétez jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse pour la sauce. Ensuite, vous pouvez ajouter plusieurs cubes de beurre à la fois.
- Lorsque tout le beurre est utilisé, retirez le bol du bain-marie et assaisonnez la sauce avec le jus de citron, du sel et ajoutez l’estragon frais haché.
ASTUCE : Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec une ou deux cuillères à soupe d’eau tiède.
- Rumsteak : Sortez la viande de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure. Ensuite, salez et poivrez des deux côtés.
- Préchauffez le four à 200ºC et chauffez une poêle (idéalement une poêle grill adaptée au four) sur la cuisinière, que vous badigeonnez d’une cuillère à soupe de beurre.
- Placez la viande dans la poêle et faites-la cuire rapidement des deux côtés (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Placez le beurre restant (2 cuillères à soupe) sur la viande cuite, puis transférez-la dans le four préchauffé pendant environ 5 à 10 minutes, en fonction de la cuisson désirée pour le steak.
ASTUCE : Si vous n’avez pas de poêle adaptée au four, transférez le steak cuit sur un plat de cuisson et mettez-le au four.
- Laissez reposer le rumsteak cuit pendant environ 10 minutes (vous pouvez le couvrir de papier d’aluminium) et coupez-le ensuite en fines tranches. Arrosez les tranches de steak de sauce béarnaise et servez avec votre accompagnement préféré.
BON APPÉTIT !
