Tartelette aux pommes croustillante

Tartelette aux pommes croustillante : Une tartelette traditionnelle aux pommes avec une garniture de pommes râpées. Il n’y a pas à hésiter ! Dans cette recette, vous découvrirez une délicieuse tartelette aux pommes croustillante. La pâte est légèrement croquante et renferme une garniture généreuse de pommes râpées. Laissez-vous tenter par cette gourmandise irrésistible !

Recette : Tartelette aux pommes croustillante 

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Portions : 8

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 350 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 220 g de beurre froid
• 200 ml d’eau froide

Pour la garniture :

• 1 kg de pommes
• 150 g de sucre cristallisé
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 sachet de poudre de pudding à la vanille

Autres ingrédients :

• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Préparation :

1. Pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Astuce : Pour accélérer la préparation de la pâte, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
2. Ajoutez l’eau glacée progressivement, en remuant avec une cuillère, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute l’eau. Divisez la pâte en deux parties, façonnez-les en cercles avec vos mains, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant environ une heure.
3. Garniture : Épluchez les pommes, râpez-les et mélangez-les avec le sucre, la cannelle et la muscade fraîchement râpée. Ne rajoutez pas encore la poudre de pudding.
4. Sortez une partie de la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle d’environ cinq centimètres plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
5. Transférez le disque de pâte dans le moule (pas besoin de graisser le moule, la pâte contient suffisamment de matière grasse). Pressez doucement la pâte sur le fond et les côtés du moule, puis coupez l’excès de pâte de manière à ce qu’elle dépasse d’environ un centimètre du bord du moule.
6. Inclinez le bol de pommes au-dessus de l’évier pour égoutter le jus libéré. Ajoutez la poudre de pudding aux pommes, disposez-les sur la pâte dans le moule et égalisez.
7. Fermez les pommes avec le deuxième disque de pâte, de la même taille que le moule, que vous avez étalé à partir de la deuxième moitié de pâte. Scellez les bords du gâteau en repliant le centimètre de pâte qui dépasse du fond du moule.
8. Faites trois petites incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu, saupoudrez de sucre et placez la tartelette au four préchauffé à 220 °C. Immédiatement après, réduisez la température à 190 °C et faites cuire pendant environ 40 minutes.
9. Laissez la tartelette refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, puis servez.

Astuces pour Réussir Votre Tartelette aux Pommes Croustillante

1. Le Choix des Pommes : Optez pour des variétés de pommes qui sont à la fois sucrées et légèrement acidulées. Les pommes comme la Golden Delicious, la Granny Smith ou la Reine des Reinette fonctionnent bien car elles conservent leur texture à la cuisson.
2. Préparation des Pommes : Épluchez, épépinez et râpez les pommes pour une répartition uniforme dans la garniture. Râper les pommes permet également d’obtenir une texture plus fondante et agréable.
3. Drainage : Après avoir râpé les pommes, égouttez-les pour éliminer l’excès de jus. Cela empêchera la garniture de devenir trop humide et d’imbiber la pâte.
4. Épices : Utilisez des épices comme la cannelle et la muscade pour rehausser la saveur des pommes et apporter une note chaleureuse à votre tartelette.
5. Poudre de Pudding : L’ajout de poudre de pudding à la vanille dans la garniture de pommes aide à épaissir le jus libéré par les pommes pendant la cuisson. Cela évite d’avoir une garniture trop liquide qui pourrait détremper la pâte.
6. Croûte Croustillante : Pour obtenir une croûte croustillante, assurez-vous que la pâte est bien réfrigérée avant de l’étaler. Évitez de trop la manipuler pour ne pas la rendre trop élastique.
7. Scellage : Assurez-vous de bien sceller les bords de la tartelette pour empêcher la garniture de fuir pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser une fourchette pour presser les bords ensemble.
8. Dorure Uniforme : Lors de la dorure avec l’œuf battu, assurez-vous de bien couvrir toute la surface de la pâte pour obtenir une couleur dorée uniforme à la cuisson.
9. Cuisson Progressive : Commencez la cuisson à une température plus élevée pour obtenir une croûte dorée, puis réduisez la température pour cuire la garniture de pommes de manière uniforme.
10. Refroidissement : Laissez la tartelette refroidir complètement avant de la découper. Cela permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe nette.

En suivant ces astuces, vous serez en mesure de préparer une tartelette aux pommes croustillante et délicieuse, parfaite pour toutes occasions. Profitez de chaque bouchée de cette gourmandise traditionnelle revisitée avec une touche de finesse.

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BON APPÉTIT !