Préparation : Terrine de Lotte aux Crevettes

1. Commencez par laver la courgette et la râper sans l’éplucher. Épluchez et coupez finement l’oignon, puis faites-le frire à feu doux. Ajoutez le râpé de courgette et laissez mijoter pendant 5 minutes. Réservez ce mélange.
2. Assaisonnez la lotte avec du sel et du poivre, puis faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Beurrez un moule à cake et préchauffez votre four à 150°C.
4. Placez la lotte cuite dans le bol d’un mixeur et mixez-la pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
5. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits cubes. Épluchez la mangue et coupez-la en dés de taille moyenne.
6. Dans un grand bol, fouettez les œufs et ajoutez-y la dosette de safran, le gingembre, le piment d’Espelette, la purée de lotte, le mélange courgette-oignon, les dés de mangue, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
7. Versez la préparation dans le moule à cake beurré et placez-le dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour cuire au bain-marie.
8. Enfournez la terrine au bain-marie et laissez cuire pendant environ 1 heure. La cuisson lente et douce permettra aux saveurs de se développer et à la terrine de prendre une texture parfaite.
9. Une fois cuite, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement.

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