Préparation :

1. Pastorisation des jaunes d’œufs : Si vos jaunes d’œufs ne sont pas déjà pasteurisés, fouettez-les avec 50 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Dans une casserole, portez 50 g de sucre et 25 g d’eau à ébullition pour obtenir un sirop. Lorsqu’il atteint 121°C, incorporez-le lentement aux jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Cette étape ajoute une texture aérienne à votre tiramisu.
2. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs mousseux et mélangez avec précaution à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Le mascarpone apporte une onctuosité irrésistible à votre dessert.
3. Préparez l’ananas : Coupez l’ananas en cubes et réservez quelques tranches pour la décoration. Versez le jus d’ananas (ou sirop d’ananas) dans un bol pour une infusion fruitée.
4. Assemblage en Couches : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d’ananas et disposez-les au fond d’un plat carré de 20×20 cm pour former la première couche. Alternez ensuite les couches de crème mascarpone, de cubes d’ananas et de biscuits imbibés jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Décoration Finale : Terminez par une couche de crème mascarpone et décorez le dessus avec les tranches d’ananas réservées. Ce geste ajoute une touche visuelle à votre création.
6. Réfrigération : Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se mêler harmonieusement et aux couches de s’imbiber.
7. Dégustation : Au moment de servir, découpez des portions individuelles et savourez cette explosion de saveurs crémeuses et fruitées.

Astuces pour Réussir Votre Tiramisu à l’Ananas et Mascarpone

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