Préparation :

1. Préparez un café fort et mettez-le de côté pour le laisser refroidir.
2. Dans une casserole, préparez le sirop (mélange bombe) : faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et portez-le à une température de 121 degrés Celsius, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine.
3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre en le versant doucement sur les jaunes tout en fouettant. À la fin, vous obtiendrez un mélange clair et mousseux.
4. Incorporez délicatement le fromage mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver sa texture aérienne.
5. Disposez les biscuits à la cuillère dans un bol ovale ou rond, puis versez lentement le café dessus jusqu’à ce que les biscuits soient bien imbibés. Astuce : Vous pouvez mélanger le café avec un peu d’amaretto ou de liqueur de café pour ajouter une touche d’arôme supplémentaire.
6. Transférez la crème dans une poche à douille et répartissez-la en plusieurs tas. Vous pouvez décider de faire une ou deux couches. Astuce : Alternez les couches de crème et de biscuits pour obtenir une présentation plus attrayante.
7. Placez le tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins une heure. Une fois ferme, saupoudrez-le de poudre de cacao non sucré. Astuce : Pour un cacao bien réparti, vous pouvez utiliser un tamis pour saupoudrer uniformément la surface du tiramisu.

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