Viande fumée dans du pain

Une délicieuse gourmandise (pas seulement) pour Pâques Pour ce pain décoratif et très savoureux, vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quelle viande fumée, mais la cuisse ou l’épaule fumée conviennent particulièrement bien. Ce petit pain croustillant nécessite une préparation la veille. Vous ne le regretterez certainement pas.

• Temps de préparation : 120 minutes
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Portions : 1

Ingrédients :

• 700 g de viande fumée
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir entier

Pâte :

• 380 g de farine blanche
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 0,5 cuillère à café de sel
• 220 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Jour 1 (soir) :

1. Dans un bol, mélangez 100 g de farine, 100 ml d’eau et la levure (1 cuillère à café). Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer pendant 12 heures à température ambiante.

Jour 2 : 2. Ajoutez le reste de l’eau au levain, mélangez, puis tamisez le reste de la farine et ajoutez le sel (0,5 cuillère à café) et le reste de la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile au fond d’un bol et roulez la pâte dedans pour l’enduire d’huile. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 1 heure supplémentaire pour qu’elle lève.

Préparation de la viande fumée : 4. Dans une casserole, placez la viande fumée, l’oignon entier, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le poivre entier et une pincée de sel. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Égouttez la viande, laissez-la refroidir complètement, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

5. Après 1 heure de levée de la pâte, étirez-la en la saisissant par une extrémité, repliez-la sur le reste de la pâte et replacez-la dans le bol. Répétez cette opération 3 à 4 fois, puis laissez reposer la pâte pendant encore 30 minutes, en la couvrant.
6. Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. À l’aide de mains farinées, étalez la pâte en forme de rectangle. Placez la viande refroidie au centre du rectangle, puis repliez la pâte sur la viande pour former un pain allongé. Déposez le pain dans un moule à pain préalablement tapissé de papier sulfurisé, couvrez-le d’un torchon et laissez-le lever pendant 1 heure supplémentaire.
7. Avant la cuisson, badigeonnez la pâte d’eau froide salée. Préchauffez le four à 250°C et faites cuire le pain pendant les 15 premières minutes. Ensuite, réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
8. Transférez le pain sur une grille dès sa sortie du four et laissez-le refroidir complètement. Servez avec de la salade de pommes de terre, des saucisses, de la moutarde, du raifort et des cornichons marinés.

BON APPÉTIT !