طريقة عمل طاجين مغربي بالسمك والسبانخ
طاجين مغربي بالسمك والسبانخ هو وجبة غداء مغذية تجمع بين فوائد السمك الغنية والخضر المفيدة المطبوخة في وعاء طيني تقليدي. النتيجة طبق صحي غني بالنكهات يذوب في الفم.
خطوات تحضير طاجين السمك والسبانخ المغربي
75 دقيقة
- تحضير الخضراوات
اغسل جميع المكونات جيداً. قشر البطاطا الحمراء وقطعها دوائر متساوية السمك (حوالي 1 سم).
اقطع القرع الأخضر دوائر بنفس السمك دون تقشير إذا كان نظيفاً. قطع السبانخ إلى قطع كبيرة نسبياً حتى لا تذوب تماماً أثناء الطهي.
اقطع الفاصوليا إلى أجزاء صغيرة بحجم الإصبع.
- تجهيز الوعاء الطيني
ضع الطاجين المغربي على نار هادئة. قطع حبتي الطماطم إلى شرائح متوسطة وافرشها في قاع الوعاء كأول طبقة.
- ترتيب المكونات
رتب الخضراوات بالترتيب: البطاطا، ثم القرع الأخضر، ثم الفاصوليا، ثم السبانخ. أضيفي كأسين من الماء وغطي الوعاء لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج الخضر.
- تتبيلة السمك
باستخدام سكين حاد، احدث جرحين عميقين على ظهر كل سمكة من الجهتين. في وعاء زجاجي، اخلط التوابل لتحضير التتبيلة: الفلفل الأحمر الملون (تحميرة)، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة كمون، وملعقة ونصف زيت زيتون.
ادهن السمك بالخليط ودعها تمتص النكهات.
- الإضافات النهائية
أضيفي شرائح الليمون المقشر (4 شرائح) وورق سيدنا موسى للزينة. ضعي السمك فوق الخضراوات.
اغسلي وعاء التتبيلة بقليل من الماء واسكبي السائل فوق المكونات للحفاظ على الرطوبة.
- تحضير الصلصة
في مهراس معدني أو خلاط كهربائي، اخلط: فصين ثوم، حبة فلفل حار، كزبرة، بقدونس، فلفل أحمر ملون، نصف ملعقة خل، نصف ملعقة عصير ليمون، ملعقة ونصف زيت زيتون، نصف ملعقة كمون، وملح حسب الرغبة. امزج حتى تحصل على صلصة ناعمة.
- الطهي النهائي
بعد التأكد من نضج الخضراوات (يجب أن تكون طرية وغير صلبة)، ضعي السمك فوقها وغطي الطاجين. اطهي لمدة 15-20 دقيقة إضافية على نار هادئة حتى ينضج السمك تماماً (يتحول لونه إلى الأبيض).
قدمي الطاجين مباشرة من الوعاء الطيني أو انقليه إلى صحن التقديم لتجنب الحرارة الزائدة.