Ce qui rend le faux filet boeuf si irrésistible
Il y a des soirs où l’on a juste envie de simplicité, de chaleur, et d’un bon plat qui réconforte sans chichi. Pour moi, le faux filet boeuf, c’est exactement ça. Il me rappelle les dimanches midi chez mes grands-parents en Bourgogne, quand le parfum de la viande grillée se mêlait à celui du beurre fondu et du thym. Ce morceau noble, tendre et savoureux, se prête à toutes les envies : grillé à la poêle, mariné, ou même cuit au four pour les grandes occasions.
Ce que j’aime par-dessus tout, c’est sa capacité à réunir tout le monde autour de la table. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou un repas de famille, il fait toujours son petit effet. Et si vous cherchez une autre idée de plat réconfortant, je vous conseille vivement d’essayer cette délicieuse recette de boulettes de viande et légumes au four, parfaite pour les soirs d’automne.
Tous mes conseils pour le faux filet boeuf, sans prise de tête
– Une cuisson maîtrisée pour une viande tendre à souhait
– Une astuce toute simple pour parfumer sans masquer
– Un accompagnement qui sublime sans voler la vedette
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
- Sortez les faux-filets du réfrigérateur et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu’à frémissement.
- Déposez les faux-filets dans la poêle bien chaude. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym. Arrosez la viande avec le beurre fondu pendant encore 1 minute.
- Retirez les faux-filets de la poêle. Laissez-les reposer sous papier aluminium 5 minutes.
- Assaisonnez de fleur de sel et poivre. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Ingrédients faux filet boeuf
Voici ce qu’il vous faut pour préparer deux beaux faux-filets bien tendres, comme on les aime à la maison :
- 2 faux-filets de bœuf de 200 g chacun, à température ambiante
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 branche de thym frais
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Temps de cuisson faux filet poêle
Ah, la cuisson du faux filet poêle… tout un art, mais rien d’insurmontable ! Je vous partage ici les temps que j’utilise à la maison pour une cuisson parfaite, ni trop saignante, ni trop cuite. Le secret ? Une poêle bien chaude et un peu de patience.
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 6 à 8 minutes
- Total : Environ 15 minutes avec le repos
Et si vous aimez les plats mijotés tout aussi savoureux, je vous recommande cette blanquette de veau à l’ancienne, un vrai bonheur en cocotte.
Comment préparer faux filet poêle
1. Sortez les faux-filets du réfrigérateur
Laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène, et la viande sera bien plus tendre.
2. Chauffez l’huile d’olive
Dans une poêle en fonte, faites chauffer l’huile sur feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
3. Saisissez les faux-filets
Déposez-les dans la poêle bien chaude. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, pour une cuisson saignante.
4. Ajoutez le beurre, l’ail et le thym
Incorporez le beurre, l’ail écrasé et la branche de thym. Arrosez la viande avec le beurre fondu pendant encore 1 minute.
5. Laissez reposer
Retirez les faux-filets de la poêle, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
6. Assaisonnez et servez
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt, avec un gratin dauphinois ou des frites maison.
Astuces et variantes gourmandes
J’adore cette recette car elle est simple, mais pleine de possibilités. Voici quelques idées pour la personnaliser selon vos envies :
- Envie de changer ? Essayez une sauce au poivre et cognac pour relever le goût du faux filet grillé.
- Plus léger ? Remplacez le beurre par un filet de jus de citron et un peu de romarin pour une version plus fraîche.
- Viande trop ferme ? Laissez mariner votre faux filet mariné dans un peu de sauce soja et miel pendant 1 heure avant cuisson.
- À conserver ? Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour éviter que la viande ne sèche. Et pour varier, testez aussi cette recette de cordons bleus au four qui plaît à toute la famille.
Santé et nutrition
Je sais que beaucoup d’entre vous font attention à ce qu’elles mangent, tout en voulant se faire plaisir. Et c’est bien normal ! Le faux filet boeuf, bien préparé, peut tout à fait s’intégrer dans une alimentation équilibrée.
Pour 1 portion (environ 200 g) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 0 g
- Fer, zinc et vitamine B12 en bonne quantité
Pour un repas complet, je l’accompagne souvent d’une purée de légumes maison ou d’une salade croquante. Et si vous aimez les plats mijotés riches en goût, je vous invite à découvrir ce coq au vin traditionnel, un vrai classique de nos tables françaises.
Côté inspirations plus originales, j’ai aussi trouvé cette recette de filet de bœuf aux champignons qui marie parfaitement gourmandise et légèreté. Et pour les amateurs de plats au four, ce rôti de bœuf au four tout simple est une belle alternative.
Un faux filet plus léger, même goût ?
Parfois, on a envie de se faire plaisir sans culpabiliser. Et bonne nouvelle : il est tout à fait possible d’alléger un faux filet boeuf sans sacrifier le goût !
Je vous conseille de :
- Choisir une pièce maigre, bien parée
- Remplacer le beurre par une huile d’olive douce ou une noisette de ghee
- Utiliser des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour parfumer sans gras
- Servir avec des légumes vapeur ou une purée de céleri pour un accompagnement faux filet plus léger
Et si vous cherchez d’autres idées de plats savoureux mais plus légers, je vous recommande cette recette de filets de poulet braisés au kaki, surprenante et délicieuse. Ou encore cette casserole de pommes de terre et poulet qui plaît à tous les coups.
Pour varier les plaisirs, j’ai aussi repéré cette recette de bœuf en croûte qui peut être adaptée avec une pâte légère ou sans gluten. Et pour les intolérants au lactose, pensez à remplacer le beurre par une margarine végétale douce.
Comment servir le faux filet boeuf ?
Quand je sers un faux filet boeuf à la maison, j’aime que ce soit un moment un peu spécial, même si c’est un simple mardi soir. Ce plat a ce petit quelque chose de généreux et de chaleureux qui transforme un repas ordinaire en souvenir. Et comme toujours, c’est dans les détails que tout se joue : l’accompagnement, la sauce, la présentation.
Pour sublimer la tendreté de votre faux filet poêle, je vous recommande un accompagnement faux filet qui reste simple mais savoureux. Une purée de céleri, des haricots verts croquants ou encore un gratin dauphinois maison font toujours leur petit effet. Et pour les amateurs de plats plus rustiques, cette saucisse campagnarde et ses rattes en cocotte est une belle idée à garder sous le coude.
Côté sauce pour faux filet, une sauce au poivre maison ou une réduction au vin rouge et échalotes fait des merveilles. Si vous cherchez une version plus originale, je vous invite à découvrir cette recette de filet de bœuf aux champignons, parfaite pour les amateurs de saveurs boisées.
Je me souviens d’un soir d’hiver, où j’avais préparé un faux filet grillé pour mon mari et moi, accompagné d’un verre de Bourgogne rouge et de pommes de terre rôties au romarin. On avait mis une nappe, allumé une bougie, et tout à coup, notre cuisine s’était transformée en petit bistrot. C’est ça, la magie de ce plat.
À éviter si vous voulez réussir !
Ah, le faux filet boeuf… il peut être divin, mais aussi capricieux si on ne fait pas attention. J’ai moi-même fait quelques erreurs au fil des années, et je vous partage ici ce que j’aurais aimé savoir plus tôt.
1. Cuire la viande directement sortie du frigo
C’est l’erreur la plus fréquente. Une viande froide saisie à la poêle risque de cuire de manière inégale. Laissez toujours votre faux filet tendre reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson.
2. Trop le retourner
On a souvent tendance à vouloir le bouger sans arrêt. Mais pour une belle croûte dorée, il faut le laisser tranquille ! Une fois de chaque côté, c’est suffisant.
3. Oublier le repos
Après la cuisson, laissez reposer la viande sous une feuille d’alu. Cela permet aux jus de se répartir et rend le faux filet mariné ou grillé encore plus savoureux.
4. Trop saler avant cuisson
Le sel peut assécher la viande s’il est ajouté trop tôt. Attendez la fin pour saupoudrer de fleur de sel, comme je le fais dans ma blanquette de veau à l’ancienne.
5. Utiliser une poêle tiède
La cuisson faux filet poêle demande une chaleur vive. Une poêle pas assez chaude, et vous ratez la croûte caramélisée si précieuse.
Et si vous aimez les plats mijotés mais que vous cherchez une alternative plus rapide, cette recette de rôti de bœuf au four tout simple est une valeur sûre.
Je vous le dis souvent : en cuisine, ce sont les petits gestes qui font toute la différence. Et avec un peu d’amour et d’attention, votre faux filet poêle sera toujours un succès.
Mes astuces pour garder le faux filet boeuf au frais
Il m’arrive parfois de préparer un peu trop de faux filet boeuf, surtout quand j’ai les yeux plus gros que le ventre ! Mais pas de panique : bien conservée, cette viande reste délicieuse même le lendemain.
Je me souviens d’un dimanche où j’avais cuisiné pour six alors qu’on n’était que trois… Le lendemain, j’ai réchauffé les restes avec un peu de beurre et une purée maison, et c’était encore meilleur !
Voici mes conseils pour bien conserver votre faux filet tendre :
- Emballez-le dans du papier cuisson ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour 2 à 3 jours maximum.
- Pour le congeler, emballez chaque morceau séparément dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois.
- Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes. Préférez une poêle chaude avec un filet d’eau ou de bouillon pour préserver le moelleux.
Et si vous cherchez une idée pour utiliser les restes, pourquoi ne pas les glisser dans une tourte croustillante à la viande hachée ? C’est une astuce que j’adore.
Pour varier les plaisirs, cette recette de bœuf en croûte peut aussi être adaptée avec des restes de faux filet grillé.
Envie d’essayer le faux filet boeuf ?
Si vous n’avez jamais cuisiné de faux filet boeuf à la maison, je vous encourage de tout cœur à vous lancer. C’est un plat qui impressionne sans être compliqué, et qui fait toujours plaisir.
Je me rappelle encore la première fois que j’ai réussi une cuisson faux filet poêle parfaite : j’étais si fière que j’ai pris une photo pour l’envoyer à ma sœur ! Depuis, c’est devenu un classique chez nous.
Alors, sortez votre plus belle poêle, choisissez une belle pièce de viande, et laissez-vous guider. Et si vous avez envie de compléter votre menu, je vous recommande :
– Cette recette de crêpes jambon fromage pour une entrée gourmande.
– Les bouchées aux lardons fumés et au comté pour l’apéro.
– Une casserole de pommes de terre et poulet pour les soirs pressés.
– Ou encore ces rouleaux de poulet qui plaisent à toute la famille.
Faites-vous confiance, cuisinez avec le cœur, et surtout… régalez-vous !
On me demande souvent…
Peut-on cuire le faux filet boeuf au four ?
Oui, bien sûr ! Le faux filet au four est une excellente option, surtout si vous avez une belle pièce épaisse. Je recommande de le saisir d’abord à la poêle pour créer une croûte, puis de le finir au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. C’est idéal pour une cuisson plus douce et uniforme.
Quelle est la meilleure sauce pour faux filet ?
Personnellement, j’adore une sauce au poivre avec une touche de crème et de cognac. Elle relève parfaitement le goût du faux filet tendre. Sinon, une sauce aux échalotes ou une réduction au vin rouge fonctionne très bien aussi. Et pour une version plus originale, testez une sauce aux champignons maison.
Comment savoir si mon faux filet est bien cuit ?
Je me fie toujours au toucher : souple pour saignant, un peu plus ferme pour à point. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson. Pour une cuisson saignante, visez 52–55°C à cœur. Mais honnêtement, avec un peu d’expérience, on le sent au doigt !
Peut-on mariner le faux filet ?
Absolument ! Un faux filet mariné dans un mélange de sauce soja, miel et ail pendant une heure devient encore plus savoureux. C’est une belle façon de varier les plaisirs, surtout si vous le grillez ensuite au barbecue.
Quel accompagnement faux filet recommandez-vous ?
J’aime beaucoup l’associer à des légumes rôtis ou une purée maison. Mais pour les grandes occasions, un gratin dauphinois ou des pommes de terre fondantes au four, comme dans ma recette d’agneau à la cuillère, font toujours sensation.
