Gâteau royal aux fraises et au citron

Gâteau royal aux fraises et au citron : Un petit gâteau parfait avec une base de citron moelleux, une crème au beurre, des fraises fraîches et du massepain maison.

Recette : Gâteau royal aux fraises et au citron

• Temps de préparation : 50 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Portions : 10

1. Préparation de la génoise :
   • Cassez les œufs dans un bol en verre placé au-dessus d’un bain-marie.
   • Ajoutez le zeste de citron et le sucre, puis fouettez avec un fouet à main jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange augmente en volume et devienne presque blanc.
   • Retirez le bol du bain-marie et tamisez-y la farine, la levure chimique et le sel.
   • Incorporez délicatement la farine au mélange, puis ajoutez le beurre fondu et refroidi.
   • Versez la pâte dans un moule à gâteau de 23 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé et graissé sur les côtés avec du beurre.
   • Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
   • Démoulez le gâteau après environ 10 minutes, retirez le papier et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la crème :
   • Faites bouillir le lait dans une casserole, puis mettez-le de côté.
   • Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
   • Ajoutez la fécule de maïs, la liqueur de fraise, puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
   • Faites cuire le mélange dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse.
   • Retirez du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux dans la crème chaude, puis passez-la au tamis.
   • Couvrez la surface de la crème avec du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Préparation du sirop au citron :
   • Passez le jus de citron à travers un tamis dans une casserole, puis ajoutez l’eau et le sucre cristallisé.
   • Portez à ébullition pendant environ 2 minutes, puis laissez refroidir.
4. Préparation du massepain rouge :
   • Préparez la moitié de la quantité de massepain indiquée dans la recette.
   • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
   • Étalez le massepain entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis découpez un cercle de la taille précise pour recouvrir le gâteau en utilisant le fond du moule à gâteau.
5. Assemblage du gâteau :
   • Placez un cercle découpé dans du papier sulfurisé sur un plateau à gâteau ou une assiette plate.
   • Placez l’anneau du moule à gâteau sur le cercle et tapissez également l’intérieur de l’anneau avec une bande de papier.
   • Coupez la génoise refroidie en deux parties.
   • Placez une moitié de la génoise dans l’anneau, arrosez-la avec la moitié du sirop au citron le long de son pourtour, puis disposez des moitiés de grosses fraises appuyées contre l’anneau.
   • Fouettez à nouveau la crème refroidie pendant une minute à l’aide d’un batteur à main, puis mettez-la dans une poche à douille.
   • Disposez la crème entre les pointes des fraises et au centre de la génoise, en lissant bien.
   • Placez la deuxième moitié de la génoise sur la crème, badigeonnez-la avec le reste du sirop au citron, puis recouvrez-la avec le massepain rouge.
   • Laissez le gâteau refroidir et figer idéalement pendant la nuit.
   • Décorez la surface du gâteau avec des fraises fraîches avant de servir.