Ce qui rend cordon bleu four si irrésistible
Ah, le cordon bleu au four… Ce classique réconfortant qui nous rappelle les dîners en famille du dimanche soir ! Il y a quelque chose de magique dans ce mariage de poulet croustillant, de jambon fondant et de fromage qui s’étire délicieusement. Contrairement à la version frite, le cordon bleu four conserve toute sa gourmandise tout en étant plus léger – un vrai bonheur pour celles qui, comme moi, aiment se faire plaisir sans culpabiliser.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette recette pour mes enfants, alors qu’ils étaient petits. Leurs yeux s’illuminaient devant ces petits roulés dorés sortant du four… Depuis, c’est devenu un incontournable de ma cuisine, surtout les soirs où j’ai envie d’un plat simple mais qui fait toujours son effet. D’ailleurs, si vous aimez les recettes au poulet, vous adorerez sûrement ces cuisses de poulet croustillantes tout aussi savoureuses.
Mes conseils pour un cordon bleu four, sans prise de tête
- Un croustillant parfait grâce à la chapelure et un léger badigeon d’huile
- Le secret d’un fromage bien coulant ? Choisir des tranches plutôt que des lamelles
- Pour des cordons bleus bien dorés, pensez à les retourner à mi-cuisson
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez les escalopes de poulet sur une planche, salez et poivrez des deux côtés. Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même, puis fixez avec des cure-dents si nécessaire.
- Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu roulé dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure en pressant bien pour qu'elle adhère.
- Badigeonnez légèrement les cordons bleus d'huile à l'aide d'un pinceau pour favoriser le croustillant à la cuisson.
- Déposez-les sur la plaque préparée et enfournez pour 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur et servez bien chaud, accompagné par exemple d'une purée maison ou de légumes rôtis.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
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Pour réaliser 4 délicieux cordons bleus au four, il vous faudra :
- 4 escalopes de poulet fines (environ 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc dégraissé
- 4 tranches de fromage à pâte fondue type Emmental ou Comté (environ 20 g chacune)
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 100 g de chapelure fine
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
Temps de cuisson (cordon bleu au four)
Préparer des cordons bleus maison demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Comptez environ 15 minutes pour la préparation et 25 minutes de cuisson au four. Pour un repas complet, n’hésitez pas à accompagner vos cordons bleus de ces délicieuses pommes de terre en béchamel qui se marient à merveille avec le poulet.
Voici le détail des temps :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 40 minutes
Comment préparer (cordon bleu maison)
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2 : Assemblage des cordons bleus
Étalez les escalopes de poulet sur une planche, salez et poivrez des deux côtés. Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même, puis fixez avec des cure-dents si nécessaire.
Étape 3 : Panure
Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu roulé dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en pressant bien pour qu’elle adhère.
Étape 4 : Dorure
Badigeonnez légèrement les cordons bleus d’huile à l’aide d’un pinceau pour favoriser le croustillant à la cuisson.
Étape 5 : Cuisson
Déposez-les sur la plaque préparée et enfournez pour 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Étape 6 : Service
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur et servez bien chaud, accompagné par exemple d’une purée maison ou de légumes rôtis.
Astuces et variantes gourmandes
Au fil des années, j’ai testé toutes sortes de variantes de ce classique. Voici mes préférées :
- Pour changer du jambon blanc, essayez avec du jambon cru ou même du bacon légèrement grillé – un régal !
- Si vous surveillez votre ligne, optez pour du fromage allégé et badigeonnez d’huile d’olive plutôt que de tournesol.
- Le secret d’une panure ultra-croustillante ? Ajoutez un peu de parmesan râpé dans la chapelure.
- Pour réchauffer vos restes, évitez le micro-ondes qui ramollit la panure. Préférez quelques minutes au four, comme pour ces ailes de poulet, pour retrouver le croustillant.
Santé et nutrition
Le cordon bleu au four est une alternative plus légère à la version frite, mais reste un plat assez riche. Une portion apporte environ 350 kcal, avec 25g de protéines, 15g de lipides et 20g de glucides. Pour équilibrer le repas, je vous conseille de l’accompagner de légumes verts comme des haricots ou des épinards.
Si vous cherchez des idées de plats équilibrés, ces boulettes de viande et légumes sont aussi délicieuses. Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles, CuisineAZ propose une analyse détaillée des différents types de cordons bleus.
D’après les nutritionnistes consultés par Elle à Table, l’important est de privilégier des ingrédients de qualité, surtout pour la viande et le fromage.
Un cordon bleu four plus léger, même goût ?
Oui, c’est possible ! Voici mes astuces pour alléger cette recette sans sacrifier le plaisir :
- Remplacez la chapelure classique par de la chapelure de pain complet ou des flocons d’avoine mixés
- Optez pour du fromage allégé et du jambon extra-leger
- Badigeonnez d’huile d’olive au pinceau plutôt que de les tremper dans l’huile
Pour d’autres idées de plats revisités, ces boulettes de poulet et riz sont aussi délicieuses en version light. Marmiton propose une version allégée très intéressante avec du blanc de dinde.
Comment servir cordon bleu four ?
Servir un cordon bleu au four, c’est tout un art ! Chez nous, c’est devenu une tradition du dimanche soir – les enfants réclament toujours “la version d’Élodie” avec sa panure dorée et son fromage qui coule. Pour moi, l’idéal est de l’accompagner de légumes de saison rôtis et d’une bonne purée maison, comme cette purée onctueuse aux pommes de terre qui épouse si bien le croustillant du poulet.
Je me souviens encore du premier repas où j’ai servi ce plat à mes beaux-parents… Le silence qui s’est installé à table, seulement troublé par les “mmm” de satisfaction ! Depuis, c’est mon joker pour les dîners improvisés. Et pour varier les plaisirs, essayez-le avec une petite salade verte bien croquante ou des légumes rôtis au four qui apportent une touche automnale.
D’après les chefs de Cuisine Actuelle, l’équilibre entre le croustillant et l’accompagnement est essentiel. Pour ma part, j’aime bien ajouter une touche acidulée avec des cornichons ou des pickles, comme le suggère cette recette suisse originale.
À éviter si vous voulez réussir !
Oh là là, si vous saviez les bourdes que j’ai faites avec mes premiers cordons bleus au four ! Entre le fromage qui fuit de partout et la panure qui brûle… Mais c’est en ratant qu’on apprend, n’est-ce pas ? Voici les pièges à éviter pour un résultat parfait à coup sûr.
- Ne pas aplatir les escalopes : Des morceaux trop épais ne cuiront pas uniformément. Utilisez un maillet ou le plat d’une grande cuillère pour les affiner délicatement.
- Oublier de retourner à mi-cuisson : Comme pour ces filets de truite au four, le retournement est crucial pour une dorure homogène.
- Surcharger en fromage : Même si c’est tentant, trop de fromage risque de s’échapper pendant la cuisson. 20g par portion suffisent amplement !
Pyrex conseille d’utiliser un plat adapté, tandis que Philippe Etchebest insiste sur l’importance du préchauffage du four. Deux précieux conseils à retenir !
Mes astuces pour garder le cordon bleu four au frais
Qui n’a jamais préparé trop de cordons bleus au four ? Chez nous, c’est presque systématique – tant mieux, car ils se conservent à merveille ! Je me souviens de ces soirées pressées où mes cordons bleus surgelés maison m’ont sauvé la mise… Un vrai bonheur de les sortir du congélateur les soirs de fatigue.
Pour une conservation optimale :
- Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo (2-3 jours max) ou au congélateur (jusqu’à 1 mois)
- Emballez individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé
- Pour décongeler, passez directement du congél au four à 180°C pendant 15-20 min
Comme le recommande Guy Demarle, évitez le micro-ondes qui rend la panure molle. Pour réchauffer, préférez le four traditionnel ou le four à air pulsé, comme pour ces délicieuses ailes de poulet croustillantes. Ce blog culinaire propose même une astuce géniale : ajouter une fine tranche de pain sur le dessus pendant la réchauffe pour retrouver le croustillant !
Envie d’essayer le cordon bleu four?
Si vous ne l’avez jamais fait maison, je vous encourage vivement à tenter l’expérience ! Je me rappelle encore la fierté de ma fille cadette quand elle a réussi ses premiers cordons bleus “comme maman”… Depuis, c’est devenu son plat signature pour impressionner ses amis !
Ce qui est merveilleux avec cette recette, c’est qu’elle s’adapte à toutes les occasions. Un dîner en amoureux avec ces feuilletés jambon-fromage en entrée ? Un repas familial avec une bonne tartiflette réconfortante en hiver ? Ou même un pique-nique original avec des crêpes salées en accompagnement ? Tout est possible !
Comme le dit si bien Chefclub, c’est un plat qui fait toujours son effet. Alors, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas de me raconter vos aventures culinaires en commentaire…
On me demande souvent…
Comment faire cuire des cordons bleus surgelés au four ?
Je vous comprends, les soirs de semaine pressés, les surgelés sont un vrai sauveur ! Pour ma part, je les cuis directement sans décongeler : 25-30 min à 200°C en les retournant à mi-cuisson. La clé ? Les badigeonner légèrement d’huile pour retrouver ce croustillant qui fait tout le charme du cordon bleu four maison.
Peut-on préparer des cordons bleus à l’avance ?
Absolument ! C’est même une de mes astuces pour gagner du temps. Je les prépare jusqu’à l’étape de la panure, puis je les congèle sur une plaque avant de les emballer. Le jour J, il suffit de les sortir 30 min avant cuisson et de les badigeonner d’huile. Pratique comme tout !
Comment éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson ?
Ah, la grande question ! Après quelques désastres fromagers, j’ai trouvé la solution : bien sceller les bords en pressant fermement et utiliser des cure-dents pour maintenir le tout. Et surtout, ne pas trop charger en fromage – même si c’est très tentant !
Quelle est la différence avec un cordon bleu frit ?
Entre nous, la version au four est ma préférée ! Moins grasse mais tout aussi savoureuse si on la prépare bien. La panure est légèrement différente – un peu plus épaisse et dorée au four, tandis que la friture donne un croustillant plus uniforme mais plus gras. À vous de choisir selon vos envies !
