Ce qui rend focaccia poêle si irrésistible
Il y a quelque chose de magique dans une bonne focaccia poêle, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce pain italien, que j’ai découvert lors d’un voyage en Toscane il y a vingt ans, est devenu un incontournable de ma cuisine bourguignonne. Contrairement à la pizza, plus fine et garnie, la focaccia est généreuse, parfumée à l’huile d’olive et aux herbes, et se prête merveilleusement bien à la cuisson à la poêle.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai tenté cette recette de focaccia maison, un dimanche pluvieux où mon four était en panne. Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir qu’une simple poêle pouvait donner un résultat aussi délicieux ! Depuis, c’est ma solution pour les jours pressés ou les envies de pain frais sans allumer le four.
Mes conseils pour une focaccia poêle, sans prise de tête
- Un parfum d’Italie dans votre cuisine en moins de 2 heures
- Saviez-vous que la focaccia est bien plus ancienne que la pizza ?
- Pour une pâte parfaite, la température de l’eau est cruciale – tiède, pas chaude !
Si vous aimez les recettes de pain faciles comme cette sélection de pains faits maison, vous allez adorer cette version rapide qui ne nécessite pas de four. Parfaite pour accompagner vos soupes ou pour un apéritif improvisé entre amis.
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en remuant, puis incorporez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.Étape 2 : Première levée
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 3 : Façonnage
Dégazez la pâte avec les mains, puis étalez-la directement avec les doigts dans une grande poêle huilée (environ 24 cm de diamètre), en formant des petits creux avec les pouces.Étape 4 : Seconde levée
Couvrez la poêle et laissez reposer la pâte 30 minutes supplémentaires pour une seconde levée.
Étape 5 : Garniture
Parsemez le dessus de la pâte avec les feuilles de romarin hachées et un peu de fleur de sel. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.Étape 6 : Cuisson
Faites cuire la focaccia à feu doux pendant 10 minutes, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule large ou d'une assiette, et poursuivez la cuisson 5 minutes de l'autre côté.Étape 7 : Dégustation
Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de découper en parts et de servir. La croûte doit être croustillante, l'intérieur moelleux.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!Ingrédients (focaccia poêle)
Pour réaliser cette focaccia moelleuse, voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de farine de blé T55
- 165 ml d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche
- 1 cuil. à café de sel fin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
- 1 cuil. à café de sucre
- 2 brins de romarin frais, effeuillés et hachés
- Fleur de sel, pour la finition
Temps de cuisson (focaccia facile)
Cette recette de focaccia rapide est idéale quand on manque de temps mais qu’on veut quand même du fait maison. Voici les temps à prévoir :
- Préparation : 15 minutes
- Repos (1ère levée) : 1h30
- Repos (2ème levée) : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : environ 2h30
Comme pour cette pâte à pizza facile, le temps de repos est crucial pour développer les arômes et obtenir une texture parfaite. Mais rassurez-vous, c’est du temps où la pâte travaille toute seule pendant que vous vaquez à vos occupations !
Comment préparer (focaccia maison)
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en remuant, puis incorporez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Étape 2 : Première levée
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3 : Façonnage
Dégazez la pâte avec les mains, puis étalez-la directement avec les doigts dans une grande poêle huilée (environ 24 cm de diamètre), en formant des petits creux avec les pouces.
Étape 4 : Seconde levée
Couvrez la poêle et laissez reposer la pâte 30 minutes supplémentaires pour une seconde levée.
Étape 5 : Garniture
Parsemez le dessus de la pâte avec les feuilles de romarin hachées et un peu de fleur de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Étape 6 : Cuisson
Faites cuire la focaccia à feu doux pendant 10 minutes, puis retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule large ou d’une assiette, et poursuivez la cuisson 5 minutes de l’autre côté.
Étape 7 : Dégustation
Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de découper en parts et de servir. La croûte doit être croustillante, l’intérieur moelleux.
Astuces et variantes gourmandes
Au fil des années, j’ai testé de nombreuses variations de cette focaccia poêle. Voici mes préférées :
- Variante méditerranéenne : Remplacez le romarin par des olives noires et du thym. Parfait avec un tapenade maison.
- Version légère : Réduisez l’huile d’olive de moitié et ajoutez 1 c.à.s de fromage blanc dans la pâte.
- Pour une texture parfaite : Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais pas trop pour garder la moelleux.
- Conservation : Comme pour cette baguette maison, consommez-la dans la journée ou réchauffez-la à sec dans une poêle.
Santé et nutrition
Cette focaccia poêle, comme tout pain, est une source d’énergie grâce à ses glucides complexes. L’huile d’olive apporte de bons acides gras, et le romarin des antioxydants. Voici ce qu’apporte une part (1/8 de la recette) :
- Calories : environ 180 kcal
- Glucides : 30 g
- Protéines : 5 g
- Lipides : 5 g (dont 3,5 g d’acides gras insaturés)
Pour une version encore plus équilibrée, vous pouvez opter pour une farine semi-complète comme dans cette recette à la levure fraîche. D’après les conseils de ce blog culinaire, on peut aussi ajouter des graines pour augmenter l’apport en fibres.
Comme le souligne Annie dans ses recettes, l’important est de savourer avec modération et plaisir !
Une focaccia poêle plus légère, même goût ?
Si vous surveillez votre ligne ou cherchez une version plus light de cette focaccia maison, voici mes astuces testées et approuvées :
- Remplacez 30% de la farine blanche par de la farine complète pour plus de fibres
- Utilisez un spray d’huile pour la cuisson au lieu de verser directement dans la poêle
- Ajoutez 1 c.à.s de fromage blanc 0% dans la pâte pour plus de moelleux avec moins de matières grasses
Comme le suggère ce blog gourmand, le parmesan râpé apporte beaucoup de saveur avec peu de quantité. Pour d’autres idées de pains légers, jetez un œil à cette recette de petits pains.
Et si vous cherchez une version sans gluten, cette adaptation italienne propose des alternatives intéressantes avec des farines sans gluten.
Comment servir focaccia poêle ?
Servir une focaccia poêle bien chaude, c’est comme offrir un morceau de soleil italien à ses convives. Je me souviens encore du premier repas où j’ai présenté cette recette à mes amis bourguignons – leurs yeux se sont illuminés devant ce pain doré, parfumé au romarin et à l’huile d’olive. Depuis, c’est devenu mon secret pour transformer un simple dîner en moment festif.
Pour un apéritif convivial, je coupe ma focaccia maison en petits carrés que je sers avec des dips comme cette tapenade maison. En plat principal, elle accompagne à merveille les soupes ou les salades composées. Et le matin, légèrement toastée avec de la confiture, c’est un délice !
Un soir d’été, j’ai eu la surprise de recevoir des amis à l’improviste. Ma focaccia moelleuse, accompagnée simplement de tomates cerises et de mozzarella, a sauvé la mise ! Comme le suggère cette recette gourmande, les possibilités sont infinies. Pour un repas complet, essayez-la avec des légumes grillés et du fromage frais.
À éviter si vous voulez réussir !
Après vingt ans à perfectionner ma recette de focaccia facile, j’ai commis toutes les erreurs possibles pour vous éviter de les reproduire ! La première fois, impatiente, j’ai voulu accélérer la levée en mettant la pâte près du radiateur… Résultat : une focaccia compacte et sans saveur.
- Ne précipitez pas les temps de levée – La pâte doit vraiment doubler de volume pour une texture aérée
- Évitez le feu trop vif – Comme pour cette recette de crêpes, la cuisson doit être douce et régulière
- Ne sautez pas l’étape des empreintes – Ces petits creux captent l’huile d’olive et les herbes
D’après les conseils de Marie, une pâte trop collante est souvent due à une mauvaise proportion eau/farine. N’hésitez pas à ajuster légèrement en cours de route, comme je le fais maintenant après tant d’essais !
Mes astuces pour garder la focaccia poêle au frais
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, une focaccia rapide se conserve plutôt bien. Je me souviens de ma grand-mère qui emballait soigneusement son pain dans un torchon pour le garder moelleux. J’ai adapté sa technique pour ma version poêle.
Pour une conservation optimale :
- Laissez complètement refroidir avant d’emballer
- Enveloppez dans un torchon propre puis dans du papier aluminium
- Conservez à température ambiante maximum 24h
Pour la réchauffer, rien de mieux qu’une poêle à feu doux, comme pour cette baguette maison. Vous pouvez aussi la congeler en portions, emballées individuellement. Ce blog canadien propose d’excellentes astuces pour une décongélation parfaite.
Envie d’essayer la focaccia poêle?
Si vous hésitez encore à tenter cette recette, laissez-moi vous dire que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît ! Je me rappelle ma première tentative, intimidée par la levure et les temps de repos. Aujourd’hui, c’est devenu un réflexe, comme préparer une pâte à pizza ou des brioches moelleuses.
Ce qui me plaît tant avec cette focaccia maison, c’est qu’elle s’adapte à toutes les occasions et à toutes les envies. Un dimanche pluvieux, un apéro improvisé, un pique-nique estival… Elle a toujours sa place sur notre table. Alors, prête à embarquer pour un petit voyage gustatif en Italie ?
On me demande souvent…
Comment savoir si ma focaccia est cuite ?
Je vous comprends, c’est la question qui m’a longtemps tracassée ! La vérité, c’est qu’une focaccia poêle est prête quand elle est bien dorée des deux côtés et qu’elle sonne creux quand on tapote dessus. Moi, je fais toujours le test du cure-dent : s’il ressort sec, c’est parfait !
Quel type de poêle est le meilleur pour la focaccia ?
Pour être honnête, j’ai tout essayé ! Ma préférence va à une bonne poêle en fonte de 24 cm, comme celle que j’ai héritée de ma tante. Elle répartit merveilleusement bien la chaleur. Mais une poêle antiadhésive épaisse fait aussi très bien l’affaire, surtout pour les débutants.
Comment faire réchauffer la focaccia ?
Je vous donne mon petit secret : la poêle à sec, à feu moyen-doux, 2 minutes de chaque côté. Ça lui redonne son croustillant sans la dessécher. Évitez le micro-ondes qui la rend caoutchouteuse, sauf si vous la passez ensuite rapidement au gril.
Quelle est la différence entre la focaccia et la pizza ?
Ah, cette question me rappelle mes débuts en cuisine italienne ! La focaccia est plus épaisse, plus moelleuse, et surtout plus généreusement arrosée d’huile d’olive. On la mange souvent nature ou simplement parfumée, alors que la pizza se garnit copieusement. Deux sœurs différentes, mais tout aussi délicieuses !
