Préparation : Bifteck au Poivre avec Sauce Crémeuse au Cognac
Pour le Bifteck :
- Enrobez entièrement votre bifteck avec les grains de poivre, créant ainsi une croûte aromatique.
Pour la Sauce Crémeuse au Cognac :
- Sur feu moyen, versez le Cognac dans la poêle. Réchauffez légèrement et enflammez-le pour faire brûler l’alcool.
- Lorsque la flamme s’éteint et que le Cognac est presque évaporé, ajoutez le bouillon de bœuf dissous ou le Fond de Veau mélangé à l’eau.
- Réduisez le liquide d’environ la moitié à feu moyen. La réduction doit avoir une consistance fine et légèrement sirupeuse.
- Ajoutez la crème dans la poêle et réduisez à nouveau. Laissez mijoter doucement pour épaissir la sauce.
Finition : Bifteck au Poivre avec Sauce Crémeuse au Cognac
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de beurre froid. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la sauce devienne veloutée et crémeuse.
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