Escalope de porc avec sauce aux champignons

Escalope de porc avec sauce aux champignons : Cette escalope est traditionnellement préparée avec de la viande de veau et n’est généralement pas panée. Nous avons légèrement modifié la recette et elle était excellente.

Recette : Escalope de porc avec sauce aux champignons

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Portions : 4

Ingrédients :

Escalopes :

• 600 g de carré de porc (entier)
• Sel, poivre noir moulu selon le goût
• 3 œufs
• 100 g de farine tout usage
• 150 g de chapelure
• Un peu d’huile pour la friture (tournesol, colza)

Sauce aux champignons :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gros oignon
• 250 g de champignons frais
• 1,5 cuillère à soupe de farine tout usage
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sucre en cristal
• 1 cuillère à café d’ail séché
• Vinaigre selon le goût
• Sel, poivre noir moulu, ail séché selon le goût
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1. Couper le carré de porc en fines tranches et les assaisonner légèrement de sel et de poivre des deux côtés. Si vous souhaitez couper des tranches vraiment fines, placez la viande au congélateur pendant 10 minutes, cela facilitera la découpe en tranches minces.
2. Enrober les escalopes dans une panure classique : farine, œufs battus, chapelure. Les faire frire dans de l’huile chaude des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les laisser reposer sous du papier d’aluminium pour les maintenir chaudes.
3. Sauce aux champignons : faire fondre le beurre dans une casserole ou une grande poêle, ajouter l’huile et l’oignon finement haché. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les champignons coupés en tranches.
4. Faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et que la plupart de celui-ci s’évapore. Ensuite, les déglacer avec de l’eau mélangée à la farine et porter à ébullition à feu doux.
5. Lorsque la sauce épaissit, l’assaisonner avec du sucre, de l’ail, du vinaigre, du sel et du poivre selon le goût, et laisser mijoter brièvement. Incorporer une cuillère à soupe de beurre.
6. Servir les escalopes de porc avec la sauce aux champignons, accompagnées de frites ou de pâtes.

Voici quelques astuces pour réussir votre Escalope de Porc avec Sauce aux Champignons :

1. Choix de la viande : Utilisez du porc de qualité, de préférence du filet ou de la longe, car ils sont tendres et bien adaptés à cette recette.
2. Tranches fines : Pour de meilleures escalopes, coupez la viande en tranches fines et uniformes. Vous pouvez également les aplatir légèrement pour qu’elles soient de taille régulière.
3. Panure : Lorsque vous enrobez les escalopes dans la panure, assurez-vous que la farine, les œufs battus et la chapelure sont bien répartis et que chaque escalope est uniformément enrobée.
4. Friture : Faites chauffer l’huile à la bonne température (environ 170-180°C) avant de faire frire les escalopes. Faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Maintien au chaud : Après la friture, placez les escalopes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Vous pouvez les garder au chaud sous du papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce.
6. Sauce aux champignons : Lors de la préparation de la sauce aux champignons, assurez-vous de bien faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus et qu’ils soient légèrement dorés pour une meilleure saveur.
7. Assaisonnement : Assaisonnez la sauce aux champignons avec parcimonie au début, puis ajustez le sel, le poivre, le vinaigre, et autres épices selon vos préférences personnelles.
8. Accompagnement : Servez les escalopes avec une généreuse portion de sauce aux champignons, accompagnées de frites, de purée de pommes de terre, de pâtes ou de légumes verts pour un repas équilibré.

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En suivant ces astuces, vous obtiendrez des escalopes de porc croustillantes et une sauce aux champignons délicieuse pour un repas savoureux.

BON APPÉTIT !