Ce qui rend escargots jambon fromage si irrésistible
Il y a quelque chose de magique dans ces petits escargots jambon fromage qui croustillent sous la dent tout en dévoilant un cœur fondant… Un souvenir d’enfance pour moi, quand ma grand-mère les préparait pour les goûters d’hiver. Ce mariage de pâte feuilletée, de jambon et d’emmental est un classique qui traverse les générations sans prendre une ride.
Parfait pour l’apéritif entre amis ou en accompagnement d’une soupe maison, ces escargots feuilletés fromage sont toujours un succès. D’ailleurs, si vous aimez ce genre de recettes simples et réconfortantes, vous adorerez sûrement ces petits pains feuilletés au beurre salé qui ont le même côté irrésistible.
Mes conseils pour des escargots jambon fromage, sans prise de tête
- Un plat qui plaît à tous, des enfants aux grands-parents
- Saviez-vous qu’on peut les préparer à l’avance et les congeler ?
- Pour un résultat parfait, pensez à bien serrer le rouleau avant découpe
Qu’est-ce qui se marie bien avec les escargots ? Tout simplement une salade verte bien assaisonnée ou un verre de vin blanc sec. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, cuisiner des escargots à la maison est bien plus simple qu’il n’y paraît, surtout avec cette version en pâte feuilletée.
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.Étape 2 : Étaler la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail propre.
Étape 3 : Préparer la crème
Mélangez la crème fraîche avec la muscade, un peu de sel et de poivre, puis étalez-la uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm de bord propre.Étape 4 : Garnir
Répartissez le jambon puis l'emmental râpé sur la crème.
Étapes 5 à 8 : Former et cuire
Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin serré. Placez le rouleau 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Découpez ensuite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les à plat sur la plaque. Badigeonnez les escargots avec le jaune d'œuf battu et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
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Pour réaliser ces délicieux escargots jambon fromage, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 100 g de jambon blanc coupé en fines lanières
- 100 g d’emmental râpé
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Temps de cuisson des escargots feuilletés fromage
Cette recette d’escargots jambon fromage est aussi rapide que délicieuse. Comptez :
- Préparation : 15 minutes
- Repos au congélateur : 10 minutes
- Cuisson : 20-25 minutes
- Total : environ 45 minutes
Comme pour ces muffins salés façon pizza, le secret réside dans le temps de cuisson : il faut surveiller la coloration pour obtenir cette belle dorure qui fait toute la différence.
Comment préparer des escargots à la maison
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2 : Étaler la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail propre.
Étape 3 : Préparer la crème
Mélangez la crème fraîche avec la muscade, un peu de sel et de poivre, puis étalez-la uniformément sur la pâte, en laissant 1 cm de bord propre.
Étape 4 : Garnir
Répartissez le jambon puis l’emmental râpé sur la crème.
Étapes 5 à 8 : Former et cuire
Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un boudin serré. Placez le rouleau 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Découpez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les à plat sur la plaque. Badigeonnez les escargots avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
Astuces et variantes gourmandes
Chez nous, cette recette évolue au fil des envies et des restes du frigo. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Remplacez l’emmental par du comté ou du bleu pour une touche plus prononcée
- Ajoutez des champignons émincés pour une version forestière, comme dans ce risotto aux cèpes et jambon
- Pour une texture plus légère, réduisez la crème fraîche de moitié
- Conservez-les 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, et réchauffez-les 5 min au four
Et si vous aimez ce genre de préparations feuilletées, ces tresses feuilletées salées pourraient aussi vous séduire !
Santé et nutrition
Ces escargots jambon fromage sont avant tout une recette plaisir, mais saviez-vous qu’on peut en faire une version plus équilibrée ? Le jambon apporte des protéines, tandis que le fromage contribue à l’apport en calcium.
Pour une portion (environ 3 escargots) :
- Calories : ~250 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 15 g
- Lipides : 16 g
Comme le montre cette recette similaire sur CuisineAZ, on peut adapter les proportions selon ses besoins. D’ailleurs, si vous cherchez d’autres idées de plats équilibrés, ces boulettes de fromage au brocoli sont une excellente alternative.
Le site Mes Recettes Leclerc propose également des variantes intéressantes pour ceux qui souhaitent explorer d’autres associations de saveurs.
Une version plus légère, même goût ?
Il est tout à fait possible d’alléger ces escargots jambon fromage sans sacrifier le plaisir. Voici mes astuces testées et approuvées :
- Utilisez une pâte feuilletée allégée (elles existent maintenant en grande surface)
- Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0%
- Optez pour du jambon à -25% de sel
- Saupoudrez de fromage râpé plus léger comme l’emmental light
Comme le suggère 750g dans leur version, on peut aussi ajouter des légumes râpés pour augmenter la part de fibres. Et si vous aimez les alternatives plus légères, ces crêpes au fromage cottage pourraient vous inspirer.
Pour d’autres idées de recettes revisitées, Notre Famille propose une version avec du gruyère qui est délicieuse aussi.
Comment servir escargots jambon fromage ?
Chez nous, les escargots jambon fromage font partie de ces petits plaisirs qu’on partage avec joie. Je me souviens encore des dimanches pluvieux où ma tante Claire les servait tièdes avec une salade de mâche… Un régal ! Aujourd’hui, je vous livre mes associations préférées pour sublimer ces feuilletés.
Pour un apéritif réussi, servez-les avec des mini crêpes au jambon et des cornichons croquants. En plat principal, accompagnez-les d’une soupe de potiron ou d’une salade verte bien assaisonnée. Et pour les jours de fête, pourquoi ne pas les proposer avec ces délicieux soufflés au jambon ?
Qu’est-ce qui se marie bien avec les escargots ? Selon Betty Bossi, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Muscadet. Personnellement, j’aime aussi les servir avec un jus de pomme pétillant pour les enfants. Et comme le suggère PtiChef, on peut les agrémenter d’une petite sauce fromagère pour plus de gourmandise.
À éviter si vous voulez réussir !
Après des années à préparer ces escargots jambon fromage, j’ai commis toutes les erreurs possibles… Pour vous éviter les mêmes déconvenues, voici mes conseils :
- Ne pas serrer assez le rouleau : C’est ma première erreur de débutante ! Un rouleau mal serré donne des escargots qui se défont à la cuisson. La solution ? Bien appuyer en roulant et ne pas hésiter à congeler avant découpe.
- Oublier de badigeonner : Sans jaune d’œuf, pas de belle dorure. J’utilise maintenant un pinceau souple pour un résultat uniforme, comme le conseille Marmiton.
- Couper des tranches trop épaisses : Au-delà de 1,5 cm, le cœur ne cuira pas assez. J’ai trouvé l’astuce parfaite avec ces cordons bleus maison : utiliser un fil à couper le beurre pour des tranches nettes.
Et surtout, ne vous découragez pas ! Comme je le dis souvent à mes filles, même les escargots ratés sont généralement délicieux…
Mes astuces pour garder les escargots jambon fromage au frais
Quand je préparais le goûter pour toute la classe de ma cadette, j’ai dû apprendre à conserver ces escargots sans qu’ils perdent leur croustillant. Voici ce que j’ai découvert :
- Au réfrigérateur : Dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, ils se conservent 2 jours. Pour les réchauffer, 5 min à 160°C suffisent.
- Congélation : Soit avant cuisson (le rouleau entier, emballé dans du film alimentaire), soit après cuisson. Dans ce cas, comme le recommande Fromage Morbier, disposez-les sur une plaque avant congélation puis emballez-les une fois durcis.
Petite astuce testée avec ces gaufres maison : ajoutez une tranche de pain dans la boîte de conservation pour absorber l’humidité. Et selon Cuisine Facile, on peut aussi les réchauffer au four à micro-ondes avec un verre d’eau à côté pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Envie d’essayer les escargots jambon fromage ?
Si vous hésitez encore à vous lancer, laissez-moi vous dire ceci : c’est l’une des recettes qui a le plus rassemblé ma famille autour de la table. Des anniversaires aux fêtes improvisées, ces petits escargots ont toujours su créer de la joie.
Comme pour ces crêpes express, le secret réside dans la simplicité. Et si vous aimez les associations jambon-fromage, vous adorerez sûrement ce croque-cake original ou ces gaufres salées tout aussi gourmandes.
Alors, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas : comme disait ma grand-mère, “la cuisine, c’est d’abord du plaisir partagé”.
On me demande souvent…
Doit-on rincer les escargots en boîte avant utilisation ?
Pas du tout ! Pour cette recette d’escargots jambon fromage, nous n’utilisons pas d’escargots de Bourgogne. Il s’agit simplement d’une forme feuilletée qui rappelle la coquille. Donc aucune préparation particulière n’est nécessaire, si ce n’est sortir la pâte du frigo 10 minutes avant.
Comment cuisiner des escargots à la maison sans pâte feuilletée ?
Je comprends la question ! Pour une version sans pâte, vous pouvez utiliser des tranches de pain de mie légèrement écrasées au rouleau. Étalez la garniture, roulez et faites dorer à la poêle avec un peu de beurre. C’est une astuce que j’utilisais quand mes filles étaient petites et réclamaient des “escargots” en urgence !
Comment nettoyer et préparer les escargots pour une version “vraie” ?
À vrai dire, cette recette n’utilise pas d’escargots vivants. Mais si vous voulez tenter l’expérience traditionnelle, je vous conseille d’acheter des escargots déjà préparés chez votre poissonnier. Le nettoyage maison est long et délicat – j’ai testé une fois pour les fêtes, et depuis, je préfère la version feuilletée !
Peut-on préparer la pâte maison pour plus d’authenticité ?
Bien sûr ! J’ai une recette de pâte feuilletée rapide que j’utilise parfois le week-end. Mais entre nous, la pâte du commerce fonctionne parfaitement pour cette recette d’escargots jambon fromage. L’important, c’est le plaisir de cuisiner et de partager, pas de se compliquer la vie !
