Fantastique chou à la crème caramel

Fantastique chou à la crème caramel : Ce recette exclusif vaut vraiment la peine de la sauvegarder. Avec un peu d’entraînement, vous pourrez certainement le réaliser vous-même.

Recette : Fantastique chou à la crème caramel

Temps de préparation : 40 min
Préparation supplémentaire : 20 min
Portions : 20

INGRÉDIENTS

PÂTE :

10 cuillères à soupe d’eau
4 œufs
100 g de beurre
130 g de farine semi-complète
1 pincée de sel

CHANTILLY :

4 blancs d’œufs frais
300 g de sucre cristallisé

CRÈME CARAMEL :

500 ml de lait
150 g de sucre cristallisé
250 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine semi-complète
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de pudding au caramel

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse. La pâte commencera à se détacher progressivement du récipient. Ajoutez ensuite les œufs un par un en les mélangeant bien à chaque fois.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une pointe décorative et formez des cercles-tornades sur une plaque de cuisson sèche. Préchauffez le four à 220 °C, puis baissez la température à 200 °C lorsque vous enfournez les tornades. Faites cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir le four.
Portez à ébullition 350 ml de lait. Dans le lait restant, mélangez le sucre vanillé, le pudding au caramel, les jaunes d’œufs et la farine. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Retirez du feu et ajoutez le sucre à la crème chaude. Lorsque la crème est refroidie, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une crème lisse. Mettez la crème dans une poche à douille avec une pointe décorative.
Chantilly : Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre pendant 15 minutes au bain-marie jusqu’à obtenir une meringue épaisse à l’aide d’un fouet manuel. Laissez refroidir.
Coupez les tornades cuites en deux. Remplissez la moitié inférieure avec de la chantilly à l’aide d’une poche à douille, ajoutez de la crème caramel sur le dessus et couvrez avec la moitié supérieure de la tornade.
Laissez refroidir les tornades finies et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

BON APPÉTIT !