Préparation :

Étape 1 : Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine tamisée.

Étape 2 : Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Étape 3 : Incorporer 1/3 des blancs énergiquement pour assouplir la pâte, puis ajouter les 2/3 restants de manière délicate.

Étape 4 : Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire au four pendant 8 à 9 minutes à 180°C (th.6).

Étape 5 : À la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide. Rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Laisser refroidir.

Étape 6 : Déroulez la génoise.

Astuce : Pour un résultat optimal, veillez à ce que la génoise ne cuise pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne sèche. La consistance idéale est légère et moelleuse.

Astuces pour une Génoise Parfaite pour Bûche de Noël :

1. Séparation des Œufs : Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour faciliter la séparation des blancs et des jaunes. Cela permettra d’obtenir des blancs d’œufs bien montés.
2. Tamisage de la Farine : Tamisez la farine avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs et au sucre. Cela contribue à une texture plus légère en évitant les grumeaux.
3. Montage des Blancs d’Œufs : Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un bol propre et sec. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune d’œuf n’entre dans les blancs, car cela peut empêcher une bonne montée.
4. Incorporation Délicate : Lorsque vous incorporez les blancs d’œufs à la préparation, faites-le délicatement pour ne pas perdre la légèreté. Utilisez un mouvement de pliage pour préserver la texture aérienne.
5. Surveillance de la Cuisson : Contrôlez attentivement le temps de cuisson de la génoise. Une cuisson excessive peut la rendre sèche. La génoise est prête lorsqu’elle est dorée et qu’elle reprend sa forme après avoir été légèrement pressée.
6. Roulage à Chaud : Roulez la génoise dans un torchon humide dès sa sortie du four. Cela permettra d’éviter qu’elle ne se casse lors du montage de la bûche.
7. Refroidissement Avant le Déroulage : Assurez-vous que la génoise est complètement refroidie avant de la dérouler. Cela garantira qu’elle conserve sa forme sans se casser.
8. Personnalisation des Saveurs : Ajoutez une touche personnelle en incorporant des arômes tels que de l’extrait de vanille ou de l’amande à la génoise pour accentuer les saveurs.

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