Ce qui rend jarret agneau rôti si irrésistible
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un bon jarret agneau rôti, n’est-ce pas ? Ce morceau généreux, lentement confit au four, dégage des arômes qui rappellent les dimanches en famille chez ma grand-mère en Bourgogne. La viande, tendre à souhait, se détache toute seule de l’os après ces longues heures de cuisson douce. Et cette sauce riche parfumée au thym et au cumin… un vrai délice d’automne !
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce plat pour mes amis. Les regards émerveillés quand j’ai sorti la cocotte du four valaient tous les efforts. Comme le dit si bien ma copine Sophie : “Le jarret d’agneau, c’est l’équivalent culinaire d’un câlin réconfortant”. Et elle a raison !
Mes conseils pour un jarret agneau rôti, sans prise de tête
- Une viande qui fond littéralement dans la bouche quand on respecte le temps de cuisson
- Le secret ? La cocotte en fonte qui répartit parfaitement la chaleur
- Pensez à retourner la viande à mi-cuisson pour un résultat parfait
Si vous aimez les plats mijotés réconfortants, vous adorerez aussi ma recette de blanquette de veau à l’ancienne, un autre classique qui fait toujours son petit effet.
Plan de l’article
Ingrédients (jarret agneau rôti)
Pour réaliser ce délicieux jarret agneau rôti, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 jarret d’agneau d’environ 1,2 kg
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail épluchées et écrasées
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites dorer le jarret sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
- Ajoutez l'ail écrasé, les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
- Saupoudrez le cumin, ajoutez le miel, mélangez bien pour enrober les légumes et la viande.
- Versez le vinaigre de cidre, laissez réduire 5 minutes à feu moyen pour évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Retournez le jarret à mi-cuisson et surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Une fois la viande confite et fondante, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour faire légèrement caraméliser le dessus.
- Servez bien chaud avec des légumes rôtis, une purée maison ou de la semoule de couscous.
Nutrition
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à laisser un avis!
Temps de cuisson (jarret agneau four)
Ah, la question que tout le monde se pose : Quelle méthode de cuisson est la meilleure pour un jarret d’agneau ? Pour moi, rien ne vaut la cuisson lente au four. Cela demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 heures 15 minutes
- Total : 2 heures 35 minutes
Comme pour ma recette de coq traditionnel, le secret réside dans cette cuisson longue qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre.
Comment préparer (jarret agneau mijoté)
Étape 1 : Préchauffage et dorade
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites dorer le jarret sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
Étape 2 : Ajout des aromates
Ajoutez l’ail écrasé, les oignons, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Étape 3 : Parfums et épices
Saupoudrez le cumin, ajoutez le miel, mélangez bien pour enrober les légumes et la viande.
Étape 4 : Liquides et cuisson
Laissez réduire 5 minutes à feu moyen pour évaporer l’alcool, puis ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni.
Étape 5 : Cuisson longue
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Retournez le jarret à mi-cuisson et surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Étape 6 : Finalisation
Une fois la viande confite et fondante, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour faire légèrement caraméliser le dessus.
Étape 7 : Service
Servez bien chaud avec des légumes rôtis, une purée maison ou de la semoule de couscous.
Astuces et variantes gourmandes
Après avoir testé cette recette des dizaines de fois, voici mes petits secrets pour la personnaliser :
- Pour une version encore plus parfumée, remplacez le cumin par des baies de genièvre écrasées, comme dans ma tourte aux pommes de terre.
- Si vous préférez une sauce plus légère, réduisez l’huile d’olive à 1 cuillère à soupe.
- Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner le jarret une nuit au frigo avec les épices.
- Les restes se conservent 3 jours au frigo et sont délicieux réchauffés avec des pommes de terre en gratin.
Santé et nutrition
Le jarret d’agneau est une viande riche en protéines et en fer, parfaite pour les repas d’hiver. Bien qu’un peu plus grasse que d’autres morceaux, sa cuisson longue permet d’éliminer une bonne partie du gras. Comme je le dis souvent à mes amis qui surveillent leur alimentation : tout est question de modération et de plaisir !
Pour une version encore plus équilibrée, vous pouvez opter pour des accompagnements légers comme ceux de ma recette de boulettes de viande et légumes au four. Et si vous souhaitez explorer d’autres recettes d’agneau, je vous recommande cette version de gigot d’agneau rôti aux herbes qui est un vrai régal.
Un jarret agneau plus léger, même goût ?
Si vous cherchez à alléger cette recette sans sacrifier le goût, voici mes astuces testées et approuvées :
- Remplacer la moitié de l’huile d’olive par du bouillon pour la dorade
- Utiliser du miel d’acacia qui a un pouvoir sucrant plus élevé (moins de quantité nécessaire)
- Servir avec des légumes vapeur plutôt qu’une purée
Pour d’autres idées de plats revisités, jetez un œil à ma version allégée du cordon bleu. Et si vous aimez les comparaisons entre différents morceaux d’agneau, cette recette de souris d’agneau explique bien la différence entre les deux morceaux.
Comment servir jarret agneau rôti ?
Servir un bon jarret agneau rôti, c’est tout un art ! Chez nous en Bourgogne, on aime l’accompagner de légumes de saison rôtis au four – des pommes de terre fondantes, des carottes caramélisées et des navets dorés. Ce mariage de saveurs me rappelle toujours les repas dominicaux chez ma tante Lucie, où le plat principal trônait fièrement au centre de la table, entouré de ses garnitures colorées.
Pour une touche originale, j’aime parfois servir ce plat avec une semoule aux herbes fraîches, comme dans ma recette de poulet rôti aux épices. Et si vous cherchez des idées d’accompagnement, un bon Côtes-du-Rhône ou un Saint-Joseph se marient à merveille avec les arômes du jarret confit.
Un souvenir qui me fait toujours sourire : le jour où j’ai servi ce plat à mes beaux-parents pour la première fois. Mon beau-père, plutôt habitué aux gigots classiques, a été conquis par la texture fondante du jarret. “C’est comme de l’agneau à la cuillère !” s’est-il exclamé. Depuis, c’est devenu notre plat de fête familial.
À éviter si vous voulez réussir !
Après toutes ces années à préparer du jarret agneau rôti, j’ai commis (et vu commettre) quelques erreurs qu’il vaut mieux éviter :
- Ne pas respecter le temps de cuisson : Un jarret d’agneau trop cuit devient sec, pas assez cuit reste caoutchouteux. La patience est la clé !
- Oublier de retourner la viande : Comme pour ma tourte à la viande hachée, l’uniformité de cuisson est essentielle.
- Utiliser une cocotte inadaptée : La fonte est idéale pour une répartition homogène de la chaleur.
- Négliger le repos : Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir, comme pour cette recette traditionnelle de gigot.
- Couper la viande trop tôt : Vous perdriez tous ces précieux jus qui ont mis des heures à se développer.
Je me souviens d’une fois où j’ai voulu accélérer la cuisson en augmentant la température… Résultat : un extérieur carbonisé et un intérieur encore ferme. Depuis, je prends mon temps, comme ma grand-mère me l’a appris.
Mes astuces pour garder le jarret agneau rôti au frais
Le jarret agneau rôti se conserve merveilleusement bien, et je dirais même qu’il est parfois meilleur réchauffé ! Voici comment je procède :
- Au réfrigérateur : Dans un plat hermétique avec son jus de cuisson, il se conserve 3-4 jours. Parfait pour préparer à l’avance un repas de semaine.
- Au congélateur : Désossez la viande et placez-la avec sa sauce dans un sac de congélation. Elle se garde 3 mois. Décongelez au frigo la veille.
- Réchauffage : Au four à 160°C avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement, ou à la poêle doucement comme pour mon confit de canard.
Une astuce que j’adore : utiliser les restes pour farcir des légumes ou préparer une délicieuse tourte. Les arômes se sont encore développés et le résultat est toujours spectaculaire. Pour d’autres idées de conservation, cette recette de souris d’agneau propose aussi de bonnes solutions.
Envie d’essayer le jarret agneau rôti?
Si vous hésitez encore à vous lancer dans cette aventure culinaire, laissez-moi vous dire que ce jarret agneau rôti vaut vraiment le détour ! C’est le genre de plat qui transforme un simple dîner en moment mémorable. Je me rappelle encore la fierté que j’ai ressentie la première fois que j’ai réussi à obtenir cette viande qui se détache toute seule de l’os…
Pour vous inspirer, voici d’autres recettes réconfortantes que vous pourriez aimer : ma recette de faux-filet, ces cuisses de poulet croustillantes, ou encore ce délicieux gratin dauphinois. Mais je vous parie que le jarret d’agneau deviendra vite votre nouveau favori pour les occasions spéciales !
On me demande souvent…
Est-ce que le jarret d’agneau est tendre ?
Absolument ! À condition de respecter le temps de cuisson longue. Le jarret est un muscle travaillant qui devient incroyablement tendre après plusieurs heures de mijotage. La viande doit se détacher facilement de l’os – c’est le signe qu’elle est parfaitement cuite.
C’est quoi le jarret d’agneau ?
Le jarret est la partie basse de la patte de l’agneau, juste au-dessus du pied. C’est un morceau gélatineux et savoureux, parfait pour les cuissons longues. Contrairement à l’épaule ou au gigot, il a une texture plus fondante et un goût plus prononcé.
Quelle est la différence entre la souris d’agneau et le jarret d’agneau ?
La souris est un petit muscle situé dans le gigot, très tendre naturellement. Le jarret demande plus de temps de cuisson mais offre une saveur plus intense. Les deux sont délicieux, mais le jarret a ce côté rustique et réconfortant que j’adore particulièrement.
Peut-on remplacer le vin blanc dans la recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes additionné d’un trait de vinaigre de cidre pour l’acidité. J’ai testé avec du jus de pomme non sucré aussi, et le résultat est très sympa, surtout avec les épices.
