Procédé :

1. Préparation des Ingrédients : Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Incorporation des Ingrédients Secs : Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique au mélange œufs-sucre. Remuez doucement pour combiner les ingrédients secs avec les ingrédients humides.
3. Ajout des Ingrédients Liquides : Incorporer ensuite le beurre fondu, le lait, l’arôme d’amande et le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et parfumée.
4. Repos au Réfrigérateur : Couvrez la pâte d’une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la pâte de se raffermir.
5. Préparation du Moule : Graissez légèrement un moule à madeleines avec du beurre fondu ou de l’huile. Si vous avez un moule en silicone, cela facilitera le démoulage.
6. Remplissage du Moule : Remplissez chaque empreinte du moule aux deux tiers avec la pâte. Utilisez une cuillère à soupe ou une poche à douille pour un remplissage précis.
7. Double Cuisson : Préchauffez le four à 220°C (430°F). Enfournez les madeleines et cuisez-les pendant 4 minutes à cette température élevée. Ensuite, baissez la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les madeleines deviennent dorées.
8. Démoulage et Refroidissement : Dès la sortie du four, démoulez les madeleines immédiatement et placez-les sur une grille de refroidissement. Cela évite que les madeleines ne collent au moule et leur permet de refroidir uniformément.
9. Personnalisation : Si vous le souhaitez, ajoutez des pépites de chocolat à la pâte avant de les cuire une deuxième fois. Cela apportera une délicieuse touche de gourmandise.

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