Préparation :

1. Dans un saladier, tamisez la farine avec le sucre en poudre et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes, puis travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture de chapelure.
3. Ajoutez ensuite l’eau glacée petit à petit en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au congélateur pendant environ 10 minutes (pendant que vous préparez la garniture).
4. Coupez les fraises en moitiés et mélangez-les avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la farine.
5. Sortez la pâte du congélateur, retirez environ un tiers et réservez-le.
6. Abaissez le plus gros morceau de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un cercle de diamètre d’au moins 5 cm de plus que le moule à tarte. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans le moule à tarte (pas besoin de graisser le moule). Coupez les bords qui dépassent et remplissez le moule avec la garniture aux fraises, en disposant quelques morceaux de beurre sur le dessus.
7. Avec le reste de la pâte, abaissez un disque et coupez-le en fines bandes. Disposez les bandes en forme de treillis sur la garniture aux fraises. Badigeonnez le treillis avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre cristallisé.
8. Préchauffez votre four à 170°C et faites cuire la tarte pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Astuces :

Bien sûr, voici quelques astuces pour réussir votre tarte aux fraises à la pâte croustillante :

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