Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 à 6 millimètres d’épaisseur.
- Préparez le mélange crème, échalotes et ciboulette. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Beurrez légèrement le moule à tourte et placez-y le plus grand cercle de pâte feuilletée.
- Disposez une couche de rondelles de pommes de terre (environ 1/3 ou 1/4 de la quantité) sur le fond de la tourtière. Badigeonnez-les avec le mélange de crème fraîche assaisonnée. Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour créer des couches de pommes de terre et de crème.
- Refermez la tourte avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Formez un bourrelet tout autour du moule et appuyez avec les dents d’une fourchette pour sceller la tourte.
- Pour décorer la tourte, vous pouvez dessiner quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau. Badigeonnez ensuite le dessus avec le jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau ou de lait.
- Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration du dessus et, si nécessaire, couvrez la tourte avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
- Une fois cuite, sortez la tourte du four et démoulez-la en la retournant avec l’aide d’un couvercle et en la faisant glisser sur un plat de service.
- Servez la Tourte aux Pommes de Terre avec une salade fraîche, comme de la batavia, pour une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
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