Ce qui rend tourte poireau saumon si irrésistible
Il y a des plats qui réchauffent le cœur et les papilles en un seul coup de fourchette. La tourte poireau saumon fait partie de ces recettes réconfortantes qui évoquent les dimanches en famille, les repas partagés entre amis. Ce mariage entre le fondant des poireaux, la douceur du saumon et le croustillant de la pâte feuilletée est tout simplement irrésistible.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette tourte pour mes parents, un soir d’hiver en Bourgogne. Le parfum des poireaux qui fondent doucement dans le beurre, le saumon qui se marie délicatement à la crème fraîche… Depuis, c’est devenu un classique dans ma cuisine, surtout quand je veux sublimer le saumon fumé avec une touche gourmande.
Mes conseils pour une tourte poireau saumon, sans prise de tête
- Un plat complet qui plaît à tous, parfait pour les dîners improvisés
- Le secret ? Laisser les poireaux fondre lentement pour un goût incomparable
- Astuce : ajoutez une pincée de muscade pour relever délicatement les saveurs
Si vous cherchez d’autres idées pour accompagner le saumon fumé en tranches, jetez un œil à mes bouchées apéritives aux poireaux et saumon fumé, elles sont toujours un succès !
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
Préparer les légumes
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle, puis faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les blancs de poireaux et faites-les fondre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.Préparer le saumon
Découpez le saumon en morceaux d'environ 2 cm. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Finaliser la garniture
Ajoutez la crème fraîche aux poireaux fondus, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.Assembler la tourte
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en laissant dépasser les bords.
Garnir et cuire
Étalez la moitié du mélange poireaux-crème dans le fond de tarte, répartissez les morceaux de saumon par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la fondue de poireaux. Couvrez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez bien les bords en les pinçant, puis badigeonnez la surface avec l'œuf battu.Finaliser et servir
Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Nutrition
Notes
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Pour réaliser cette délicieuse tourte poireau saumon pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 3 blancs de poireaux émincés finement
- 1 oignon jaune émincé
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Temps de cuisson (tourte poireau saumon)
Préparer une tourte poireau saumon demande un peu de patience, mais chaque minute en vaut la peine ! Voici les temps à prévoir :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Repos : 5 à 10 minutes
Comptez donc environ 1 heure du début à la fin. C’est l’idéal pour un repas du dimanche où l’on prend son temps. Si vous êtes pressée, vous pouvez préparer la garniture la veille et assembler la tourte juste avant la cuisson. Pour d’autres idées de plats savoureux, découvrez ma tourte aux pommes de terre, tout aussi réconfortante !
Comment préparer une tourte poireau saumon
Étape 1 : Préparer les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les blancs de poireaux et faites-les fondre à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 2 : Préparer le saumon
Pendant ce temps, découpez le saumon en morceaux d’environ 2 cm. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût.
Étape 3 : Finaliser la garniture
Ajoutez la crème fraîche aux poireaux fondus, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Étape 4 : Assembler la tourte
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en laissant dépasser les bords.
Étape 5 : Garnir et cuire
Étalez la moitié du mélange poireaux-crème dans le fond de tarte, répartissez les morceaux de saumon par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la fondue de poireaux. Couvrez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez bien les bords en les pinçant, puis badigeonnez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Étape 6 : Finaliser et servir
Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
Astuces et variantes gourmandes
Après avoir préparé cette tourte des dizaines de fois, voici mes petits secrets pour la personnaliser :
- Variante fromagère : Ajoutez du fromage frais type St-Môret dans la garniture pour plus d’onctuosité. Si vous aimez les associations audacieuses, essayez ma recette de gratin de courgettes pour accompagner.
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème légère et utilisez une pâte feuilletée allégée.
- Astuce croustillante : Pour une texture encore plus croustillante, badigeonnez la pâte avec un mélange d’œuf et de lait.
- Conservation : La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four. Pour d’autres idées de conservation, découvrez mes pommes de terre Hasselback.
Santé et nutrition
Cette tourte poireau saumon est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de bons nutriments. Le saumon est riche en oméga-3, excellents pour le cœur, tandis que les poireaux apportent fibres et vitamines. Bien sûr, comme tout plat feuilleté, c’est à consommer avec modération si vous surveillez votre ligne.
Une portion apporte environ :
- 450 kcal
- 25 g de protéines
- 30 g de glucides
- 25 g de lipides
Pour une version encore plus équilibrée, vous pouvez réduire la quantité de pâte feuilletée ou opter pour une pâte maison plus légère. Si vous cherchez d’autres recettes équilibrées, jetez un œil à ma saumonette à la poêle ou découvrez les conseils nutritionnels sur Marmiton.
Le site Cuisine Actuelle propose également d’excellentes alternatives pour sublimer le saumon fumé de manière équilibrée.
Une tourte poireau saumon plus légère, même goût ?
Je sais combien il peut être difficile de concilier gourmandise et légèreté. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour alléger cette tourte poireau saumon sans sacrifier le plaisir :
- Remplacez une des pâtes feuilletées par une couche de purée de pommes de terre légère pour le dessus. Ma recette de gratin normand peut vous inspirer.
- Utilisez de la crème fraîche allégée ou un mélange moitié crème, moitié fromage blanc.
- Ajoutez des champignons pour augmenter le volume sans calories supplémentaires.
Pour d’autres idées de recettes légères, le blog ChichiChoc propose une version intéressante, tout comme Guy Demarle avec ses astuces culinaires.
Comment servir tourte poireau saumon ?
Servir cette tourte poireau saumon, c’est comme offrir un moment de réconfort à ses convives. Je me souviens d’un déjeuner dominical où j’avais accompagné cette tourte d’une salade de jeunes pousses aux noix – les compliments n’ont pas cessé de toute la journée ! Pour sublimer le saumon fumé dans cette recette, voici mes associations préférées :
- Une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron
- Des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes nouvelles
- Un vin blanc sec type Chablis qui relève délicatement les saveurs
Pour un dîner plus complet, j’aime proposer en entrée ma crème de thon apéritive ou des bouchées au saumon fumé. Le site Marie Claire propose aussi d’excellentes idées pour accompagner le saumon fumé en tranches, tout comme Journal des Femmes avec ses associations audacieuses.
À éviter si vous voulez réussir !
Après avoir raté ma première tourte (un vrai désastre culinaire !), j’ai appris quelques leçons précieuses. Voici les erreurs à éviter absolument pour réussir votre tourte poireau saumon :
- Ne pas égoutter suffisamment les poireaux : un excès d’eau rend la pâte détrempée. Laissez-les bien fondre et égouttez-les si nécessaire.
- Oublier de préchauffer le four : la pâte ne croustille pas correctement sans ce petit détail crucial.
- Couper le saumon en morceaux trop petits : ils risquent de se dessécher à la cuisson. Des cubes de 2 cm sont parfaits.
Pour éviter que votre pâte ne ramollisse, découvrez mes astuces dans la tourte croustillante à la viande hachée. Le blog Maryse et Cocotte partage également des conseils précieux, tout comme Cookerei avec ses variantes gourmandes.
Mes astuces pour garder la tourte poireau saumon au frais
Quand j’ai préparé cette tourte pour la première fois pour mes parents, j’en avais fait une double portion – quelle bonne idée ! Voici comment bien conserver votre feuilleté saumon poireaux :
- Au réfrigérateur : 2 jours maximum, emballée dans du film alimentaire. Pour réchauffer, 10-15 minutes à 180°C.
- Congélation : Cuisez la tourte, laissez-la refroidir, puis emballez-la bien avant de congeler. Se conserve 1 mois.
- Astuce décongélation : Laisser décongeler au frigo toute une nuit avant de réchauffer au four.
Pour d’autres idées de conservation, ma blanquette de saumon se prête aussi bien à la congélation. Le site Jardiner Malin propose des variantes intéressantes, tandis que ce tutoriel vidéo montre comment bien emballer vos plats.
Envie d’essayer la tourte poireau saumon ?
Si vous hésitez encore à vous lancer, laissez-moi vous dire que cette tourte poireau saumon a transformé bien des dîners ordinaires en moments mémorables chez moi. C’est le genre de plat qui, servi avec une simple salade, fait croire à vos invités que vous avez passé des heures en cuisine !
Pour varier les plaisirs, essayez aussi ma saumonette à la poêle ou ces délicieuses boulettes de poulet. Et si vous aimez les associations originales, ma version avec roquefort pourrait vous surprendre agréablement !
On me demande souvent…
Puis-je utiliser du saumon fumé pour cette tourte ?
Absolument ! Le saumon fumé apporte une saveur plus prononcée. Je conseille de réduire légèrement le sel dans la préparation car le saumon fumé est déjà bien assaisonné. Pour ma part, j’aime alterner entre les deux versions selon mes envies.
Comment éviter que ma pâte ne devienne molle ?
La clé, c’est de bien égoutter les poireaux et de laisser tiédir la garniture avant de l’étaler sur la pâte. Une autre astuce que j’utilise souvent : badigeonner le fond de pâte avec un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture – ça crée une barrière imperméable.
Peut-on préparer la tourte à l’avance ?
Je le fais souvent ! Préparez la garniture la veille et conservez-la au frigo. Le jour J, il ne reste plus qu’à assembler et cuire. La tourte cuite se réchauffe aussi très bien – comptez 10-15 minutes au four à 180°C.
Quelle est la meilleure façon de découper la tourte ?
Utilisez un couteau bien aiguisé et trempez-le dans l’eau chaude entre chaque découpe. Attendez 10 minutes après la sortie du four avant de servir – ça permet à la garniture de se tenir mieux. Pour des parts parfaites, je trace légèrement les découpes avant cuisson.
