Ce qui rend vol au vent fromage si irrésistible
Ah, le vol au vent fromage… Ce petit feuilleté doré qui fond en bouche avec son cœur crémeux et généreux ! C’est une recette qui me rappelle toujours les dimanches en famille chez ma grand-mère en Bourgogne. Elle préparait ces bouchées savoureuses pour l’apéritif, et nous, les enfants, nous nous régalions avant même le repas principal.
Ce qui fait le charme du vol au vent fromage, c’est ce mariage parfait entre la pâte feuilletée maison croustillante et cette délicieuse garniture au fromage fondant. Une recette simple mais tellement réconfortante, idéale pour les soirées entre amis ou en accompagnement d’une bonne salade verte.
Si vous aimez les recettes au fromage faciles à préparer, vous adorerez aussi ces bouchées aux lardons et comté qui font toujours leur petit effet.
Mes conseils pour un vol au vent fromage, sans prise de tête
- Un plat qui plaît à tous, des enfants aux grands-parents
- Saviez-vous que le vol-au-vent s’appelle aussi “bouchée à la reine” lorsqu’il est garni de volaille ?
- Pour une pâte encore plus légère, laissez-la reposer 30 min au frigo avant de l’étaler
Plan de l’article
Ingredients
Equipment
Method
Préparation des coques
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez 6 cercles de 10 cm de diamètre. Découpez un anneau dans 3 des cercles pour créer les couvercles. Superposez-les pour former 3 vol-au-vent et soudez-les avec un peu d'eau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.Cuisson des coques
Badigeonnez le dessus des vol-au-vent avec le jaune d'œuf battu. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux blanc.Finition de la sauce
Versez doucement le lait tout en fouettant, portez à frémissement jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Incorporation du fromage
Incorporez les fromages râpés hors du feu et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Garniture
À l'aide d'un couteau, creusez délicatement les vol-au-vent et garnissez-les généreusement de préparation au fromage.Service
Réchauffez les vol-au-vent garnis au four à 180°C pendant 10 minutes avant de servir pour que le cœur soit bien fondant.
Nutrition
Notes
- Pour changer des fromages, essayez du bleu ou du chèvre frais - c'est délicieux avec des noix concassées !
- Version plus légère : remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes et utilisez de la faisselle à la place de l'emmental.
- Si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en fouettant.
- Vous pouvez préparer les coques à l'avance et les garnir au dernier moment. Elles se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
Vous avez testé cette recette ?
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Pour réaliser ces délicieux vols au vent fromage maison, voici ce dont vous aurez besoin :
- 300 g de pâte feuilletée
- 150 g de comté râpé
- 100 g d’emmental râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Temps de cuisson (vol au vent facile)
Préparer des vols au vent fromage maison est plus simple qu’il n’y paraît ! Voici les temps à prévoir :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes (première cuisson) + 10 minutes (réchauffage garni)
- Repos : 5 minutes avant de servir
Au total, comptez environ 55 minutes pour réaliser cette recette de vol au vent facile. C’est parfait pour un apéritif improvisé ou un accompagnement rapide. Si vous aimez les recettes simples et savoureuses, vous apprécierez aussi ces tresses feuilletées salées tout aussi délicieuses.
Comment préparer (vol au vent maison)
Étape 1 : Préparation des coques
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez 6 cercles de 10 cm de diamètre. Découpez un anneau dans 3 des cercles pour créer les couvercles. Superposez-les pour former 3 vol-au-vent et soudez-les avec un peu d’eau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 2 : Cuisson des coques
Badigeonnez le dessus des vol-au-vent avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 3 : Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux blanc.
Étape 4 : Finition de la sauce
Versez doucement le lait tout en fouettant, portez à frémissement jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Étape 5 : Incorporation du fromage
Incorporez les fromages râpés hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Étape 6 : Garniture
À l’aide d’un couteau, creusez délicatement les vol-au-vent et garnissez-les généreusement de préparation au fromage.
Étape 7 : Service
Réchauffez les vol-au-vent garnis au four à 180°C pendant 10 minutes avant de servir pour que le cœur soit bien fondant.
Astuces et variantes gourmandes
Comme pour toutes mes recettes, j’aime bien varier les plaisirs ! Voici quelques idées que j’ai testées au fil des années :
- Pour changer des fromages, essayez du bleu ou du chèvre frais – c’est délicieux avec des noix concassées !
- Version plus légère : remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes et utilisez de la faisselle à la place de l’emmental.
- Si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en fouettant.
- Vous pouvez préparer les coques à l’avance et les garnir au dernier moment. Elles se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour d’autres idées de recettes au fromage, découvrez ces coquetiers jambon-fromage tout aussi savoureux.
Santé et nutrition
Les vols au vent fromage sont certes gourmands, mais avec quelques astuces, on peut les intégrer à une alimentation équilibrée. Comme le disait ma grand-mère : “Tout est question de mesure !”
Voici les valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 12 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 22 g
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour du fromage allégé ou réduire la quantité de beurre. D’après cette recette, l’ajout de légumes comme les asperges peut aussi équilibrer le plat.
Si vous cherchez d’autres idées de plats équilibrés, ces gratins de pommes de terre sont une bonne alternative.
Un vol au vent fromage plus léger, même goût ?
Je comprends tout à fait qu’on puisse chercher à alléger cette recette sans sacrifier le plaisir. Après tout, qui n’a pas envie de se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne ?
Voici mes astuces testées et approuvées :
- Utilisez une pâte feuilletée allégée (certaines marques en proposent avec 30% de matière grasse en moins)
- Remplacez la moitié du fromage par du fromage blanc à 0% et ajoutez une touche de moutarde pour relever le goût
- Comme le suggère CuisineAZ, vous pouvez aussi préparer des mini versions pour mieux contrôler les portions
Pour d’autres idées de recettes légères mais gourmandes, ces crêpes jambon-fromage sont parfaites pour un repas équilibré.
Comment servir vol au vent fromage ?
Ah, servir un bon vol au vent fromage, c’est tout un art ! Je me souviens encore du premier repas où j’ai osé présenter cette recette à mes amis – quelle fierté de voir leurs yeux s’illuminer devant ces petits feuilletés dorés ! Depuis, c’est devenu mon plat fétiche pour les dîners entre amis.
Pour accompagner vos vols au vent fromage, je vous conseille :
- Une salade verte bien croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer
- Des légumes rôtis comme ces pommes de terre à la normande
- Un verre de vin blanc sec ou un crémant de Bourgogne pour les grandes occasions
Comme le suggère Les Recettes de Caty, vous pouvez aussi les servir en version mini pour l’apéritif. Personnellement, j’adore les présenter sur un joli plateau en bois avec des herbes fraîches pour la déco.
Un souvenir qui me fait toujours sourire : ma tante Josiane qui insistait pour que je lui donne la recette après en avoir goûté lors d’un déjeuner dominical. Depuis, elle les prépare chaque Noël – et c’est devenu une tradition familiale !
À éviter si vous voulez réussir !
Après toutes ces années à préparer des vols au vent fromage, j’ai commis – et vu commettre – bien des erreurs ! Voici celles à éviter absolument :
- Ne pas laisser reposer la pâte : croyez-moi, ces 30 minutes au frigo font toute la différence pour une pâte bien feuilletée. J’ai appris ça à mes dépens lors d’un dîner raté…
- Verser le lait trop vite dans la béchamel : prenez votre temps comme pour ces soufflés au comté, sinon vous aurez des grumeaux
- Oublier de creuser les coques avant de garnir : comme le conseille P’tit Chef, il faut vraiment faire de la place pour la garniture
Et surtout, ne vous découragez pas si votre premier essai n’est pas parfait. Moi non plus je ne réussissais pas du premier coup mes vols au vent fromage !
Mes astuces pour garder le vol au vent fromage au frais
Qui n’a jamais rêvé de préparer ses vols au vent fromage à l’avance pour gagner du temps ? Voici mes petits secrets de conservation testés et approuvés :
- Coques non garnies : elles se conservent 3 jours dans une boîte hermétique, comme pour ces tresses feuilletées
- Garniture seule : 2 jours au frigo dans un récipient couvert, selon CuisineAZ
- Congélation : possible mais seulement les coques vides (la béchamel ne supporte pas bien le gel)
Pour réchauffer, je préfère toujours le four traditionnel (10 min à 180°C) plutôt que le micro-ondes qui ramollit la pâte. Une astuce que m’a transmise ma voisine Renée, une vraie pro de la pâtisserie !
Envie d’essayer le vol au vent fromage ?
Si vous hésitez encore à vous lancer dans cette recette de vol au vent fromage, laissez-moi vous dire une chose : foncez ! Je me souviens encore de la première fois où j’ai réussi à obtenir ces feuilletés parfaitement gonflés – quelle victoire !
Ce plat est bien plus simple qu’il n’y paraît, surtout si vous utilisez une bonne pâte feuilletée maison. Et le résultat en vaut vraiment la peine : un plat qui régale petits et grands, parfait pour les repas de famille ou les dîners entre amis.
Comme pour mes croques cakes, c’est l’assurance de faire plaisir à tout le monde. Alors, prêt à tenter l’aventure ? Je vous promets que vos invités seront impressionnés !
On me demande souvent…
Quelle est la différence entre vol-au-vent et bouchée à la reine ?
À vrai dire, la forme est identique ! La différence vient de la garniture. Traditionnellement, la bouchée à la reine contient de la volaille, alors que notre version fromagère s’appelle vol-au-vent. Mais chez moi en Bourgogne, on utilise souvent les deux termes indifféremment.
Peut-on préparer les vols au vent fromage à l’avance ?
Absolument ! Je le fais souvent pour gagner du temps. Préparez les coques et la garniture séparément, puis assemblez au dernier moment avant de réchauffer. La pâte reste croustillante et le fromage bien fondant – un vrai régal !
Quels fromages puis-je utiliser pour varier les plaisirs ?
J’adore tester différentes combinaisons ! Le bleu donne un côté corsé délicieux, le chèvre apporte de la fraîcheur, et le reblochon fondant est à tomber. L’important est d’utiliser des fromages qui fondent bien pour une texture onctueuse.
Comment éviter que ma pâte ne retombe après cuisson ?
Voici mon secret : bien badigeonner de jaune d’œuf avant cuisson, et surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes. La chaleur doit être constante pour que la pâte monte bien. Un truc que ma grand-mère m’a appris !
