Roulade au chocolat

Roulade au chocolat (recette de base)

Roulade au chocolat : Un dessert simple mais délicieux à déguster avec une bonne tasse de café.

Recette : Roulade au chocolat

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : 12

INGRÉDIENTS : Roulade au chocolat

GÉNOISE :

• 3 œufs (L)
• 100 g de sucre cristallisé fin
• 4 cuillères à soupe de cacao
• 3 cuillères à soupe de lait chaud ou de café
• 60 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

GARNITURE :

• 400 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de fixateur pour chantilly
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

AUTRES :

• un peu de sucre en poudre pour saupoudrer un peu de lait pour badigeonner

PRÉPARATION : Roulade au chocolat

1 Génoise : Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

2 Dans un petit bol, mélangez le cacao avec un peu de lait chaud ou de café jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez-la aux œufs battus.

Astuce

• Mélanger le cacao dans un liquide chaud aidera à intensifier sa saveur et son arôme dans le dessert final.

3 Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans le mélange, puis fouettez le tout à vitesse réduite jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4 Tapissez une plaque à pâtisserie de 30×40 cm de papier sulfurisé préalablement beurré, car la pâte ne contient pas de matière grasse ajoutée (beurre ou huile) et pourrait coller au papier. Étalez la pâte sur le papier beurré et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 10 à 12 minutes.

5 Démoulez la génoise chaude sur un torchon saupoudré de sucre en poudre, retirez délicatement le papier sulfurisé, saupoudrez également le dessus et roulez-la délicatement du côté le plus court. Ne serrez pas trop la roulade pour éviter que la génoise ne se fissure. Laissez-la refroidir enroulée dans le torchon.

6 Garniture : Battez la crème liquide bien froide avec le fixateur pour chantilly, le sucre en poudre et la vanille (extrait ou sucre vanillé) jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

7 Déroulez la génoise, badigeonnez-la de quelques cuillères de lait (cela rendra la génoise plus moelleuse), étalez la chantilly préparée dessus, puis roulez-la à nouveau délicatement. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Astuce

• Avant de mettre la roulade au réfrigérateur, il est bon de l’envelopper dans du film plastique pour qu’elle conserve son humidité et sa texture moelleuse pendant le refroidissement.

8 Coupez la roulade au chocolat en tranches d’environ 1,5 à 2 centimètres d’épaisseur. Saupoudrez-la éventuellement de cacao tamisé ou de sucre en poudre.

BON APPÉTIT !