Name: Brioche au mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de farine; 12 g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée; 40 g de sucre en poudre; 1 œuf; 1 jaune d’œuf; 250 g de mascarpone; 10 cl de lait tiède; 1/2 cuillère à café de sel; Sucre gros grain; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe de lait

Une brioche sans beurre où le mascarpone remplace le beurre pour un résultat ultra-moelleux. Parfaite pour le petit-déjeuner.

Depuis que j'ai découvert la brioche au mascarpone, je ne reviens plus en arrière. Le mascarpone remplace le beurre et apporte une humidité incroyable à la pâte, sans le côté gras du beurre. Le résultat est une brioche moelleuse, presque fondante, qui se déchire en fils parfaits. C'est devenu ma brioche maison du week-end, celle que je prépare le samedi matin pour le dimanche.

Ce qui rend cette brioche au mascarpone irrésistible

Une texture ultra-moelleuse grâce au mascarpone, qui garde la brioche humide plusieurs jours.
Pas besoin de beurre ramolli ni de pétrissage long : le mascarpone se mélange facilement.
Une brioche sans beurre qui ne sacrifie rien au goût, parfaite pour le petit-déjeuner.

Ingrédients clés pour une brioche au mascarpone réussie

Mascarpone : il remplace le beurre et apporte de l'humidité et de la tendreté. Choisissez un mascarpone de bonne qualité, à température ambiante pour faciliter le mélange.
Levure de boulanger : fraîche ou déshydratée, elle est essentielle pour la levée. Vérifiez la date de péremption et activez-la dans le lait tiède si vous utilisez de la levure sèche.
Farine : une farine de blé T45 ou T55 convient parfaitement. Elle donne une mie fine et aérée.

Matériel nécessaire pour la brioche au mascarpone

Un robot pétrisseur avec crochet (ou un batteur électrique avec crochet) pour pétrir la pâte.
Un moule à cake (en silicone ou beurré) pour la cuisson.
Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant la levée.
Une balance de cuisine pour diviser la pâte en pâtons égaux.

Mes conseils pour réussir votre brioche au mascarpone

Placez la levure au fond du bol, recouvrez de farine, puis ajoutez sel et sucre. Cela évite que la levure soit en contact direct avec le sel et le sucre, qui pourraient la tuer.
Utilisez du lait tiède, pas chaud. Une température trop élevée détruirait les levures. Le lait doit être à peine tiède, autour de 30°C.
Pétrissez au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte reste trop liquide après 10-15 minutes, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
Laissez lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur, dans un four à 30°C maximum) pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Astuces de pro pour une brioche au mascarpone parfaite

Pour vérifier que la pâte a bien levé, enfoncez un doigt : si la marque reste, c'est prêt.
Lors du façonnage, farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle, mais ne mettez pas trop de farine pour ne pas assécher la pâte.
Pour une dorure brillante, badigeonnez deux fois : une fois avant la seconde levée, une fois juste avant d'enfourner.

Variations pour personnaliser votre brioche au mascarpone

Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins secs à la pâte avant le façonnage.
Remplacez une partie de la farine par de la farine complète pour une version plus rustique.
Incorporez le zeste d'une orange ou d'un citron pour une touche d'agrume.
Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche en plus du mascarpone.

Idées pour servir la brioche au mascarpone

Nature, avec un simple filet de miel ou de confiture de fraises.
Tartinée de pâte à tartiner au chocolat pour les gourmands.
En pain perdu le lendemain, avec un sirop d'érable.
Accompagnée d'un café au lait ou d'un thé pour le petit-déjeuner.

Conservation de la brioche au mascarpone

La brioche au mascarpone se conserve très bien à température ambiante, dans un torchon propre ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Le mascarpone garde la mie humide, donc elle ne sèche pas aussi vite qu'une brioche classique. Évitez de la mettre au réfrigérateur, car le froid la dessèche. Si vous habitez dans un climat chaud, vous pouvez la conserver dans un endroit frais, mais pas au frigo.

Congélation de la brioche au mascarpone

Vous pouvez congeler la brioche cuite, entière ou en tranches. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu'à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant quelques heures, puis réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux. Vous pouvez aussi congeler la pâte avant la seconde levée, mais il faudra la laisser décongeler au réfrigérateur puis la laisser lever à température ambiante.

Réchauffer la brioche au mascarpone

Pour redonner tout son moelleux à une brioche au mascarpone, réchauffez-la au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi la passer au grille-pain si elle est en tranches. Évitez le micro-ondes, qui la rendrait caoutchouteuse. Si vous la réchauffez entière, couvrez-la d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne dore trop.