Moules en persillade au jambon Serrano
Plat convivial avec un mélange de saveurs terre-mer : des moules de corde avec une persillade et pour le côté terre, de fines lamelles de jambon Serrano qui…
Sommaire
Voici la première recette de moules que je partage ici, et pourtant nous en cuisinons souvent à la maison. Dès que les moules sont prêtes, tout le monde se précipite dessus. Cette version en persillade avec des lanières de jambon Serrano est devenue un classique de nos repas conviviaux, servie aussi bien en plat principal qu'à l'apéritif dînatoire. Le jambon Consorcio Serrano ne quitte jamais mon réfrigérateur, et son goût légèrement salé se marie à merveille avec l'iodé des moules. Essayez-la, vous m'en direz des nouvelles !
3 raisons de tester cette recette de moules en persillade
- Un plat prêt en 25 minutes, idéal pour un dîner de dernière minute.
- Le contraste entre le jambon Serrano salé et les moules iodées est surprenant et savoureux.
- Une recette conviviale qui se partage à l'apéritif ou en plat principal, avec du pain grillé pour saucer.
Les ingrédients clés pour cette recette de moules en persillade
- Moules d'Espagne : optez pour des moules de corde, bien fermées et lourdes. Elles sont plus charnues et parfumées.
- Jambon Consorcio Serrano : ce jambon cru espagnol apporte une note salée et umami. Remplacez-le par un autre jambon cru de qualité si nécessaire.
- Persil plat : plus parfumé que le persil frisé, utilisez-le frais pour la persillade.
Le matériel nécessaire pour cuisiner les moules en persillade
- Un grand poêlon ou une sauteuse pour cuire les moules en une seule couche.
- Un couteau bien aiguisé pour émincer l'ail et ciseler le persil.
- Une passoire pour rincer les moules.
Mes astuces pour des moules en persillade réussies
- Nettoyez soigneusement les moules en les grattant sous l'eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.
- Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement, puis baissez le feu jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Ajoutez le jambon en lanières seulement à la fin pour qu'il garde son croquant et ne se dessèche pas.
- Goûtez avant de saler : le jambon apporte déjà du sel.
Les secrets d’une persillade parfaite et d’un jambon Serrano bien utilisé
- Choisissez des moules de corde d'Espagne, elles sont plus charnues et ont une meilleure tenue à la cuisson.
- Préparez la persillade (ail et persil) juste avant la cuisson pour préserver tous ses arômes.
- Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette en même temps que le persil.
Variantes de la recette de moules en persillade
- Remplacez le jambon Serrano par du chorizo doux pour une version plus épicée.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment pour relever le plat.
- Incorporez des tomates cerises coupées en deux pour plus de fraîcheur et de couleur.
- Pour une touche encore plus espagnole, ajoutez un peu de safran dans le jus de cuisson.
Idées d’accompagnement pour ces moules en persillade
- Des tranches de pain grillé pour saucer le jus parfumé.
- Un filet de citron frais juste avant de servir pour relever le goût.
- Une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive en accompagnement.
Conservation des moules en persillade au réfrigérateur
Les moules en persillade se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Elles perdent un peu de leur texture mais restent savoureuses. Pour les réchauffer, faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d'eau ou de vin blanc.
Peut-on congeler ces moules en persillade ?
Je ne recommande pas de congeler ce plat, car les moules deviennent caoutchouteuses à la décongélation. Il est préférable de les déguster le jour même. Si vous avez des restes, mangez-les dans les deux jours.
Comment réchauffer les moules en persillade
Pour réchauffer les moules, placez-les dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau ou de vin blanc. Couvrez et laissez chauffer 2 à 3 minutes, en remuant une fois. Évitez le micro-ondes qui rendrait les moules caoutchouteuses.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 2 portions
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dîner
Ingrédients
Préparation
- Bien nettoyer les moules, les gratter si nécessaire.
- Peler les gousses d'ail et les émincer finement.
- Ciseler le persil plat.
- Détailler les tranches de jambon Consorcio Serrano en fines lanières.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon ou à défaut une sauteuse.
- Ajouter les moules et l'ail et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes tout en remuant régulièrement.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes : les moules doivent être bien ouvertes.
- Ajouter les lanières de jambon et le **persil** plat, poivrer et remuer une dernière fois.
- Servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 35 g70 % AR
- Lipides
- 28 g40 % AR
- Glucides
- 12 g5 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 1200 mg50 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
