Name: Crumble d'endives aux oignons caramélisés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 2 oignons doux; 4 endives; 30 g de beurre; 2 cuillères à soupe de miel d’acacia; 2 cuillères à soupe rases de cassonade; Sel; Poivre; 35 g de flocons d’avoine + 1 grosse poignée pour la finition; 75 g de beurre; 80 g de farine; 20 g de parmesan râpé; 2 branches de thym

Plat végétarien aux endives et oignons recouvert d'un crumble salé : une recette gourmande parfaite pour changer des endives roulées au jambon.

Ce crumble d'endives aux oignons caramélisés est la recette endives qui m'a fait aimer les endives cuites. Je sais que beaucoup de personnes hésitent à cause de l'amertume, mais ici, les endives émincées finement cuisent dans la même poêle que les oignons caramélisés et absorbent leur douceur. Le résultat est un plat végétarien gourmand, recouvert d'un crumble salé au parmesan et aux flocons d'avoine, qui change agréablement des endives au jambon.

Pourquoi ce crumble salé aux endives va vous plaire

Les endives perdent leur amertume en cuisant avec les oignons caramélisés et le miel, pour un goût doux et légèrement sucré.
La pâte à crumble salé, avec parmesan et flocons d'avoine, apporte un contraste croustillant et savoureux.
Un plat végétarien complet, facile à préparer avec des ingrédients simples, parfait pour un dîner réconfortant.

Les ingrédients clés de ce crumble d’endives

Endives : choisissez-les bien fermes, avec des feuilles blanches et jaunes. Elles doivent être lisses et sans taches.
Oignons doux : plus sucrés et moins piquants, ils caramélisent mieux. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des oignons jaunes et ajoutez un peu plus de cassonade.
Parmesan râpé : il apporte une saveur umami et aide à la texture du crumble. Vous pouvez le remplacer par du comté ou du gruyère.

Le matériel nécessaire pour réaliser ce crumble d’endives

Une grande poêle pour faire revenir les oignons et les endives
Un plat à gratin pour la cuisson au four
Un four préchauffé à 180°C
Un couteau bien aiguisé pour émincer finement les endives et les oignons

Conseils pour réussir la cuisson des endives et du crumble

Émincez les endives finement pour qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent du caramel des oignons.
Ne salez pas trop la garniture, car le parmesan du crumble est déjà salé.
Surveillez les 20 dernières minutes au four : le crumble doit être doré, mais pas brûlé. Si besoin, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Comment enlever l’amertume des endives

Coupez le talon des endives et retirez le centre, c'est là que l'amertume se concentre.
Ajoutez un ingrédient sucré comme la cassonade, le miel d'acacia ou le sirop d'érable. Dans cette recette, le miel et la cassonade caramélisent avec les oignons et neutralisent l'amertume.

Variations autour du crumble d’endives

Ajoutez des noix ou des noisettes concassées dans la pâte à crumble pour un supplément de croquant.
Pour une touche relevée, saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur la garniture avant d'enfourner.
Remplacez la cassonade par du sirop d'érable pour un goût légèrement différent.

Avec quoi servir ce crumble d’endives

Une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour la version végétarienne.
Pour les carnivores, une araignée de porc grillée ou rôtie, un morceau tendre et bon marché.

Comment conserver les restes de crumble d’endives

Une fois le crumble refroidi, couvrez le plat ou transférez-le dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Le croustillant du dessus s'attendrira un peu, mais la saveur restera délicieuse.

Peut-on congeler ce crumble d’endives ?

Oui, ce crumble se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un contenant adapté. Il se garde plusieurs semaines au congélateur. Pour le déguster, décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Réchauffer le crumble d’endives sans perdre le croustillant

Pour retrouver le croustillant du crumble, réchauffez-le au four à 180°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.