Champignons poêlés et crème de panais, huile de noisettes
Une entrée raffinée et vegan pour les fêtes de fin d'année : une savoureuse crème de panais avec une poêlée de chanterelles et un filet d'huile de noisette.
Sommaire
Cette recette de champignons poêlés et crème de panais est devenue mon entrée vegan préférée pour Noël. Le panais, souvent boudé, se transforme ici en une crème douce et légèrement sucrée grâce aux oignons et au blanc de poireau, puis s’arrondit avec de la crème de soja. Les chanterelles poêlées apportent leur côté forestier, et l’huile de noisette finit le tout avec une touche chic. Simple, raffinée et économique, elle plaira à tous vos invités, même les plus sceptiques sur le panais.
Pourquoi cette recette de champignons et crème de panais va vous plaire
- La crème de panais végétale est onctueuse sans aucune crème animale, grâce à la crème de soja qui donne du rond.
- Les champignons cuisent en quelques minutes, parfait pour le jour de Noël où l’on a mille choses à faire.
- Vous pouvez préparer la crème deux jours à l’avance, ce qui vous libère du temps pour le reste du repas.
Les ingrédients essentiels pour cette entrée vegan
- Panais : il apporte une douceur légèrement sucrée. Remplacez-le par du chou-fleur si vous n’aimez pas son goût. Choisissez des panais fermes et sans taches.
- Chanterelles : leur texture ferme et leur goût forestier sont parfaits. Vous pouvez les remplacer par des cèpes, des trompettes ou des champignons de Paris. Achetez-les frais et nettoyez-les à sec.
- Huile de noisette : elle apporte une note chic et raffinée. Choisissez une huile de qualité, non toastée si possible. Un filet suffit.
Le matériel nécessaire pour cette recette
- Un blender pour obtenir une crème bien lisse
- Une grande poêle pour faire sauter les champignons sans les entasser
- Un économe pour peler les panais
Conseils pour réussir la poêlée de champignons
- Ne lavez jamais les chanterelles sous l’eau, elles se gorgeraient d’eau et rendraient de l’eau à la cuisson. Brossez-les délicatement.
- Faites cuire les champignons sur feu vif pour qu’ils dorent rapidement sans rendre leur eau.
- Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il parfume sans brûler.
Astuces pour une crème de panais bien lisse
- Mixez longuement la crème pour obtenir une texture très lisse, puis ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir, la crème de soja peut adoucir le sel.
- Si vous préparez la crème à l’avance, réchauffez-la doucement au bain-marie pour ne pas la faire bouillir.
Variations autour des champignons et de la crème de panais
- Remplacez les chanterelles par des cèpes ou des trompettes de la mort pour un goût plus prononcé.
- Remplacez le panais par des fleurettes de chou-fleur, comme le suggère l’article.
- Ajoutez une pointe de truffe râpée sur le dessus pour une version plus luxueuse.
- Pour une version plus croquante, parsemez de noix concassées en plus des noisettes.
Comment servir cette entrée de champignons et crème de panais
Pour garnir
- Quelques feuilles de cerfeuil frais
- Des noisettes concassées
- Un filet d’huile de noisette
Pour accompagner
- Des tranches de pain de campagne grillé
- Une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère
Conserver la crème de panais et les champignons
La crème de panais se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours. Les champignons poêlés, eux, sont meilleurs juste cuits, mais vous pouvez les garder au frais 1 jour et les réchauffer rapidement à la poêle.
Congeler la crème de panais
La crème de panais se congèle très bien, jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez doucement. Les champignons, en revanche, ne supportent pas la congélation, ils deviennent caoutchouteux.
Réchauffer cette entrée vegan
Pour réchauffer la crème, faites-la chauffer à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps. Les champignons se réchauffent à la poêle sur feu vif pendant 1 à 2 minutes pour retrouver leur texture.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h
- Portions
- 4 portions
- Cuisine
- Française
Ingrédients
Préparation
- Peler les panais et l'oignon. Les détailler en tranches.
- Laver le poireau et l'émincer.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques instants le blanc de poireau avec l'oignon et le panais. Saler.
- Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déposer les légumes dans le bol d'un blender (sans le jus de cuisson) et ajouter la crème de soja. Mixer finement, ajouter un peu de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance. Poivrer.
- Nettoyer les chanterelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les champignons sur feu vif. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et mélanger une dernière fois.
- Dresser les assiettes : répartir la crème de panais et ajouter la poêlée de champignons. Parsemer les noisettes concassées et les feuilles de cerfeuil.
- Finir par un trait d'huile de noisette et servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 8 g32 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
