Name: Salade de pommes de terre aux lardons
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de pommes de terre primeur; 150 g de lardons fumés; 2 tiges de cébettes; quelques feuilles de salade verte; 1 cuillère à soupe de noisettes; 1 branche de romarin; 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc balsamique; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

Une salade complète à consommer tiède ou froide à base de pommes de terre fondantes et de lardons revenus à la poêle.

La saison des pommes de terre primeur est bien trop courte pour ne pas en profiter dès les premières récoltes. Leur peau fine, leur chair fondante et leur goût délicat méritent une recette simple qui les met en valeur. Cette salade de pommes de terre aux lardons réunit tout ce que j'aime : des lardons fumés qui apportent du caractère, des noisettes torréfiées pour le croquant, et une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc qui enrobe chaque rondelle.

Je la prépare souvent pour un déjeuner sur le pouce ou pour un pique-nique. Elle se mange tiède ou froide, et les pommes de terre restent moelleuses grâce à la sauce versée encore chaudes. C'est un plat complet qui ne demande pas beaucoup d'efforts, mais qui impressionne toujours.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de salade de pommes de terre aux lardons

Les pommes de terre primeur absorbent la vinaigrette quand elles sont encore tièdes, ce qui donne une salade savoureuse du début à la fin.
Le contraste entre les lardons fumés croustillants, les noisettes croquantes et la chair fondante des pommes de terre est irrésistible.
Cette salade se prépare à l'avance et se déguste aussi bien à température ambiante que froide, idéale pour les lunchbox.

Les ingrédients clés de la salade de pommes de terre aux lardons

Pommes de terre primeur : leur peau fine et leur chair fondante sont idéales pour cette salade. Choisissez des variétés comme la Belle de Fontenay ou l'Amandine. Si vous n'en trouvez pas, des pommes de terre nouvelles conviennent aussi.
Lardons fumés : ils apportent un goût fumé et salé qui relève la salade. Je préfère la version fumée, mais vous pouvez utiliser des lardons nature. Pour une option plus légère, du bacon coupé en lanières fonctionne très bien.
Noisettes : torréfiées, elles ajoutent un croquant irrésistible. Si vous n'aimez pas les noisettes, des noix ou des amandes effilées feront l'affaire.

Le matériel nécessaire pour cette salade de pommes de terre aux lardons

Un cuit-vapeur pour cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher.
Une passoire pour blanchir les lardons à l'eau bouillante.
Une poêle assez grande pour faire revenir les lardons sans les superposer.
Un couteau bien aiguisé pour détailler les pommes de terre en rondelles régulières.

Conseils pour réussir la cuisson des pommes de terre et des lardons

Lavez les pommes de terre primeur sans les éplucher et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Blanchissez les lardons fumés en les plaçant dans une passoire et en versant un litre d'eau bouillante dessus. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour les noisettes, torréfiez-les au four à 180 °C pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Laissez-les refroidir avant de les concasser.

Les astuces d’expert pour une salade de pommes de terre aux lardons parfaite

Versez la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes : elles absorbent mieux la sauce et restent moelleuses même si vous les servez plus tard.
Ne coupez pas les pommes de terre trop fines, des rondelles d'environ 1 cm gardent une belle tenue et ne se délitent pas.
Le vinaigre balsamique blanc est plus doux que le vinaigre classique ; si vous n'en avez pas, remplacez-le par du vinaigre de cidre.

Variations autour de la salade de pommes de terre aux lardons

Ajoutez des haricots verts blanchis pour une salade plus complète et colorée.
Remplacez les lardons par du saumon fumé pour une version plus légère, ou par des dés de tofu fumé pour une option végétarienne.
Changez les herbes : le thym ou la ciboulette remplacent très bien le romarin.
Pour une touche d'acidité, ajoutez des cornichons émincés ou des câpres.

Comment servir et accompagner cette salade de pommes de terre aux lardons

Parsemez de romarin frais ciselé et de cébette émincée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Ajoutez quelques feuilles de salade verte croquante dans les assiettes pour un contraste de texture.
Servez-la avec une viande grillée ou un poisson blanc pour un repas complet, ou telle quelle pour un déjeuner léger.

Comment conserver la salade de pommes de terre aux lardons

Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo. Sortez-la 30 minutes avant de la déguster pour qu'elle revienne à température ambiante, ou dégustez-la froide directement.

Si vous l'avez préparée à l'avance, pensez à garder un peu de vinaigrette de côté pour en rajouter au moment de servir, car les pommes de terre absorbent la sauce en refroidissant.

Peut-on congeler cette salade de pommes de terre aux lardons ?

Je déconseille la congélation pour cette salade. Les pommes de terre deviennent farineuses et perdent leur texture fondante après décongélation, et la vinaigrette se sépare. Si vous avez des restes, mieux vaut les conserver au réfrigérateur et les manger dans les deux jours.

Comment réchauffer la salade de pommes de terre aux lardons

Cette salade est délicieuse tiède ou froide, mais si vous préférez la réchauffer, faites-le doucement. Versez-la dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive, en remuant délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Vous pouvez aussi la passer quelques secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas la rendre trop molle.