Name: Fleur de tomate aux fruits rouges et au sirop de basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 tomate coeur de boeuf; 12 framboises; 12 fraises mara des bois; 50 g de fromage frais; 3 cuillères à soupe de framboise le fruit Monin; 5 cuillères à café de sirop de basilic Monin; 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1,5 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc; poivre du moulin; quelques pluches de basilic

Entrée ou avant dessert à la tomate, aux fraises et aux framboises avec un délicat sirop de basilic. Une recette originale et fraîche pour les soirs d'été.

La fleur de tomate aux fruits rouges et au sirop de basilic est née d'un colis de sirops Monin que je dois à Mamina. C'est elle qui m'a fait découvrir ces saveurs, et parmi elles, le sirop de basilic et le mix fruit framboise. Monin est une entreprise française de Bourges, centenaire, qui équipe les bars du monde entier. J'ai tout de suite pensé à ma tomate coeur de boeuf préférée pour marier ces deux produits.

Le résultat est une entrée fraîche, surprenante, qui se sert aussi bien en début de repas qu'avant le dessert. Les fruits rouges tièdes contrastent avec la tomate charnue, et le sirop de basilic apporte une note herbacée délicate. Une recette que je refais chaque été dès que les fraises mara des bois arrivent sur le marché.

Trois raisons d’essayer cette recette tomate fraise framboise

Le contraste entre la tomate charnue et les fruits rouges tièdes est surprenant et délicat.
Le sirop de basilic apporte une fraîcheur herbacée qui relève les saveurs sans les masquer.
La préparation prend 20 minutes et se sert sans cuisson longue, idéale pour les soirs d'été.

Les ingrédients clés de la recette tomate fraise framboise

Tomate coeur de boeuf : charnue et peu juteuse, elle se tient à la découpe. Choisissez-la bien rouge et parfumée. En été, privilégiez les tomates de plein champ.
Fraises mara des bois : petites et très parfumées, elles apportent une note sauvage. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des fraises gariguette ou des fraises des bois.
Sirop de basilic Monin : il a une belle couleur verte et un goût de basilic intense sans être écoeurant. Vous pouvez le remplacer par un sirop maison, mais le résultat sera moins concentré.

Le matériel nécessaire pour la fleur de tomate

Un couteau bien aiguisé pour trancher la tomate en fines fleurs
Une poêle antiadhésive pour tiédir les fruits rouges
Un bol pour mélanger la sauce
Deux cuillères à soupe pour former les quenelles

Mes conseils pour réussir la fleur de tomate

Choisissez une tomate coeur de boeuf bien mûre mais encore ferme pour qu'elle tienne à la découpe.
Ne faites revenir les fruits rouges que quelques instants, juste pour les tiédir et les parfumer, pas pour les écraser.
Pour des quenelles régulières, trempez vos cuillères dans l'eau chaude avant de former le fromage frais.

Les gestes de chef pour cette entrée tomate

L'équilibre sucré-acidulé vient du vinaigre balsamique blanc : ajoutez-le progressivement et goûtez.
Le sirop de basilic est très concentré, une cuillère à café suffit pour la sauce, ne dépassez pas la quantité indiquée.
Si vous préparez la sauce à l'avance, conservez-la au frais et remuez juste avant de servir pour retrouver la texture soyeuse.

Variations autour de la fleur de tomate aux fruits rouges

Remplacez le fromage frais par du chèvre frais type Saint-Maure pour une note plus affirmée.
Ajoutez quelques myrtilles ou mûres aux fraises et framboises pour varier les fruits rouges.
Pour une version dessert, servez la fleur de tomate avec une boule de sorbet framboise à la place du fromage.
Si vous n'avez pas de sirop de basilic, infusez quelques feuilles de basilic dans du sirop de sucre de canne tiède.

Comment servir la fleur de tomate aux fruits rouges

Toppings et garnitures

Pluches de basilic frais
Poivre du moulin
Quelques gouttes d'huile d'olive

Accompagnements

Une tranche de pain de campagne toasté
Une salade de roquette légèrement assaisonnée

Conserver la fleur de tomate aux fruits rouges

Ce plat est conçu pour être servi immédiatement, quand les fruits sont encore tièdes et la tomate bien fraîche. Si vous avez des restes, conservez la sauce à part et le reste au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Les fruits vont rendre du jus et la tomate s'attendrir, donc l'idéal est de réassembler juste avant de servir. Je ne recommande pas de congeler ce plat, la texture des fruits et du fromage en souffrirait.