Salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée
Une entrée estivale relevée au piment d'Espelette et au zeste de citron vert. Les fèves sont mélangées avec des herbes aromatiques et la feta est marinée dans…
Sommaire
Cette salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée est née d'une commande pour la boutique 1001 Fromages à Biarritz, juste en face de la Maison Arosteguy. J'ai eu un vrai coup de cœur pour l'association de la feta marinée à l'huile d'olive, au piment d'Espelette, au romarin et au citron vert. Les fèves, une fois pelées, deviennent tendres et légèrement sucrées, et les herbes fraîches apportent ce côté croquant et parfumé. La préparation demande un peu de patience pour retirer la peau des fèves, mais le résultat vaut vraiment la peine. Je sers cette entrée bien fraîche avec du pain au levain grillé, et si vous aimez le piquant, un supplément de piment d'Espelette ne fait jamais de mal.
Ce que j’aime dans cette salade de fèves
- La fêta marinée devient crémeuse et parfumée grâce à l'huile d'olive infusée au romarin et au piment d'Espelette.
- Les fèves fraîches, blanchies puis pelées, gardent une belle couleur verte et une texture fondante.
- Cette entrée estivale se prépare à l'avance : la marinade se fait en 30 minutes au frais, et le reste est rapide.
Les ingrédients clés de la salade de fèves
- Fèves fraîches : choisissez-les bien fermes et brillantes, sans taches. La fraîcheur est essentielle car elles seront blanchies puis pelées.
- Feta AOP : au lait de brebis, elle apporte une texture ferme et un goût salé qui contraste avec la douceur des fèves. Remplacez-la par une feta au lait de vache si nécessaire, mais le goût sera moins typé.
- Piment d'Espelette : il apporte une chaleur douce et parfumée, sans piquer. Ajustez la quantité selon votre goût.
Le matériel pour préparer la salade de fèves
- Une grande casserole pour blanchir les fèves.
- Un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Un couteau d'office pour peler les fèves.
- Un plat creux pour la marinade de la feta.
- Une râpe fine pour zester le citron vert.
Mes conseils pour réussir la salade de fèves
- Blanchissez les fèves dans l'eau bouillante pendant exactement 5 minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
- Pelez les fèves encore tièdes : la peau se détache plus facilement qu'à froid.
- Ne salez pas trop la marinade, la feta est déjà salée. Goûtez avant d'ajouter du sel.
- Choisissez une huile d'olive douce et délicate pour ne pas dominer le goût des herbes.
Variations autour de la salade de fèves
- Remplacez la feta AOP par de la ricotta salée ou du fromage de chèvre frais pour une texture plus douce.
- Ajoutez une poignée de petits pois blanchis pour une salade de fèves et petits pois plus complète.
- Utilisez du citron jaune à la place du citron vert si vous n'en avez pas, le goût sera moins acidulé mais tout aussi frais.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d'Espelette moulu sur les fèves avant de servir.
Comment servir cette salade de fèves
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un zeste de citron vert supplémentaire au moment de servir.
- Un filet d'huile d'olive de la marinade sur les assiettes avant de servir.
- Cette entrée accompagne bien un poisson grillé ou une viande blanche froide.
Conserver la salade de fèves
Cette salade se déguste idéalement dans l'heure qui suit la préparation, quand les herbes sont encore croquantes et la feta bien marinée. Si vous avez des restes, gardez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Les herbes vont noircir légèrement et la feta va durcir, mais la salade restera agréable. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle perde un peu de froid.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4 portions
- Cuisine
- Française
Ingrédients
Préparation
- Tailler des cubes de feta. Les disposer dans un plat.
- Peler et écraser l'ail, ciseler le romarin. Les ajouter dans le plat.
- Parsemer un peu de sel et de piment d'Espelette. Recouvrir généreusement les cubes d'huile d'olive. Réserver 30 minutes au frais.
- Nettoyer et ciseler le persil, la ciboulette et la menthe ainsi que la cébette. Réserver.
- Cuire le fèves à l'eau bouillante 5 minutes puis les refroidir immédiatement, les peler.
- Mélanger les fèves avec les herbes.
- Tailler des rondelles fines de radis roses.
- Répartir les fèves dans des assiettes, ajouter la feta marinée puis les rondelles de radis.
- Assaisonner avec la marinade de la feta puis terminer avec les zestes de citron vert.
- Servir de suite avec du pain grillé.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 350 kcal18 % AR
- Protéines
- 18 g36 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 30 g12 % AR
- Fibres
- 12 g48 % AR
- Sodium
- 800 mg33 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
