Glace au miel et à la lavande
Crème glacée parfumée à la lavande et au miel, réalisée à partir d'une crème anglaise infusée à la lavande et d'un filet de miel en couches.
Sommaire
Cette glace au miel et à la lavande est née d'un sirop de lavande maison que j'avais préparé pour l'été. Après l'avoir dégusté en eau pétillante, j'ai eu envie d'un dessert qui mette la lavande en valeur. Le miel s'est imposé comme l'accompagnement idéal, sans masquer le parfum délicat. J'imagine déjà cette crème glacée lavande miel aux côtés d'une tarte aux abricots ou d'une tarte fine à la nectarine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de glace à la lavande
- La lavande infuse le lait et la crème, ce qui donne un parfum floral délicat sans être envahissant.
- Le miel est ajouté en couches à la fin, créant des filets qui se figent et offrent des surprises sucrées à chaque cuillère.
- La base est une crème anglaise classique, donc la texture est onctueuse et riche, bien différente des glaces industrielles.
Les ingrédients clés pour une glace au miel et à la lavande réussie
- Sirop de lavande maison : il remplace le sucre et apporte le parfum principal. Si vous n'en avez pas, faites infuser de la lavande dans le lait et ajoutez du sucre en quantité équivalente.
- Miel de lavande : idéal pour renforcer le goût floral, mais un miel de fleurs classique fonctionne très bien. Choisissez un miel liquide pour qu'il se marie facilement.
- Crème liquide à 30% MG min. : elle donne l'onctuosité nécessaire. Une crème moins grasse donnerait une glace plus légère mais moins crémeuse.
Le matériel nécessaire pour préparer cette glace maison à la lavande
- Une sorbetière (avec son bac préalablement congelé)
- Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème anglaise
- Un film étirable pour couvrir la crème au contact
- Un récipient de congélation pour la glace finale
Conseils pour réussir votre glace au miel et à la lavande
- Mettez le bac de la sorbetière au congélateur au moins 8 heures à l'avance, selon la notice de votre appareil.
- Laissez infuser la lavande dans le lait et la crème une dizaine de minutes après ébullition, puis retirez les brins.
- Faites chauffer la crème anglaise jusqu'à 82°C, pas plus, pour éviter de cuire les jaunes d'œufs.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de turbiner.
- Sortez la glace 15 à 20 minutes avant de la servir et utilisez une cuillère trempée dans l'eau chaude pour des boules nettes.
Astuces de pro pour une crème glacée lavande miel parfaite
- Écrasez légèrement les brins de lavande avec le dos d'un couteau avant de les ajouter au lait pour libérer davantage d'arômes.
- Versez le lait chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant sans arrêt, pour tempérer les œufs sans les coaguler.
- Ajoutez le miel en filets sur la glace déjà turbinée, en couches, plutôt que de le mélanger, pour qu'il reste en rubans.
Variations autour de la glace miel lavande
- Sans miel : supprimez le miel pour une glace à la lavande pure, parfaite pour ceux qui préfèrent les desserts moins sucrés.
- Avec un autre miel : essayez un miel d'acacia pour une douceur neutre ou un miel de châtaignier pour une note plus boisée.
- Lavande séchée : remplacez les brins frais par 1 cuillère à café de lavande séchée culinaire, à infuser de la même façon.
Comment servir cette glace au miel et à la lavande
Toppings pour la glace
- Un filet de miel supplémentaire
- Quelques fleurs de lavande fraîche
- Des abricots rôtis ou pochés
Accompagnements
- Tarte aux abricots
- Tarte fine à la nectarine
Conserver votre glace au miel et à la lavande
La glace se conserve au congélateur dans un récipient hermétique. Pour éviter la formation de cristaux, déposez un film plastique directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Elle se garde ainsi environ 2 semaines, mais elle est meilleure dans les premiers jours.
Congeler votre glace à la lavande pour une texture parfaite
Après le turbinage, la glace est encore molle. Versez-la dans un récipient froid, couvrez d'un film au contact et placez au congélateur pour une nuit. Cette étape permet à la glace de prendre une texture ferme et facile à servir, tout en laissant les filets de miel se figer.
- Cuisine
- Française
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Si vous choisissez de réaliser cette glace miel-lavande à la sorbetière, mettez le bac de celle-ci au congélateur au moins 8 heures à l’avance (selon la notice de votre sorbetière).
- Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, la crème et les 2 brins de lavande fraîche. Retirez du feu quand le mélange bout, et laissez infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, fouettez ensemble dans un saladier le sirop de lavande avec les jaunes d’œufs.
- Versez le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer avec un fouet, puis reversez le tout dans la casserole, et remettez sur le tout sur feu moyen, toujours en remuant. Votre crème anglaise à la lavande doit atteindre 82°C. Quand c’est le cas, retirez de suite du feu. Recouvrez au contact d’un film étirable, laissez refroidir avant de déposer au réfrigérateur au minimum 6 heures, dans l’idéal toute une nuit.
- Quand la crème anglaise à la lavande est bien froide, passez au turbinage. Si vous choisissez la méthode sorbetière, mettez cette dernière en route, et versez-y la crème anglaise. Laissez tourner jusqu’à ce que celle-ci ait la consistance voulue. En parallèle, mettez au congélateur le récipient qui accueillera la crème glacée, afin que celui-ci soit bien froid.
- Quand la glace est prise, déposez un tiers dans le récipient voulu. Versez alors quelques filets de miel. Recouvrez avec un deuxième tiers, reversez encore du miel, puis recouvrez avec le dernier tiers de glace à la lavande, et encore un peu de miel. Laissez finir de prendre au congélateur une nuit.
- Quand vous voudrez la consommer sortez-la 15 à 20 minutes avant, et utilisez une cuillère à glace trempée préalablement dans de l’eau bien chaude.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 28 g40 % AR
- Glucides
- 40 g15 % AR
- Fibres
- 0 g0 % AR
- Sodium
- 80 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Écrit par
Camille Laurent — Cuisinière passionnée et photographe culinaire
Bonjour, moi c'est Camille ! Je cuisine, je pâtisse et je photographie tout ce que vous voyez ici, dans ma petite cuisine. Mes recettes sont simples, fiables et pensées pour la vraie vie.
